Profesjonalni kucharze twierdzą, że potrafią ugotować dowolne danie z dwóch lub trzech głównych produktów.
Spróbujmy również podjąć kreatywną inicjatywę w naszej kuchni: weź standardowy zestaw produktów do codziennej domowej zupy i ugotuj coś nowego oprócz makaronu i klasycznego bulionu, a tym samym poszerz asortyment makaronów i ziemniaków z kurczaka w menu rodzinnym.
Zupa z kurczaka z makaronem i ziemniakami - podstawowe zasady technologiczne
Zacznijmy od zawiłości bulionu do gotowania - najważniejszego składnika zupy, od którego zależy nie tylko smak, ale także zalety pierwszego dania.
Aby uzyskać bogaty rosół z kurczaka, wskazane jest wybranie mięsa starych kurcząt, tusz, ubitych w wieku jednego roku i powyżej. Zwykle weź koguta. Jej jedna sztuczka: smaczniejsza niż kurczak hodowany nie w klatce, ale taki, który żył wolny. Ich mięso jest trochę twardsze, ale dla rosołu, biorąc pod uwagę czas gotowania, jest dobre. Tusza, jeśli to konieczne, musisz się rozbić, umyć i wypatroszyć. Umyj skrzydła, oczyść żołądek, wątrobę i serce po umyciu, włóż je do szczelnego opakowania, wyślij do zamrażarki: z tego zestawu przygotuj gęsią zupę później. Resztę tuszy dzieli się na części, aby mięso szybciej się zagotowało i wygotowało, dodając korzenie i przyprawy po usunięciu piany i gdy mięso jest prawie gotowe.
Istnieje druga opcja. Jeśli miazga jest potrzebna do gotowania innych potraw, a następnie oddzielenia jej od kości, zagotuj wywar z kości, zmniejszając odpowiednio ilość wody. Będzie bardzo dobrze, jeśli stanie się nawykiem, aby wybierać całe tusze za każdym razem, gdy kupisz mięso z kurczaka, a nie osobno, filet lub mięso. Kości są zawsze użyteczne i służą do zup. Teraz o gotowaniu rosołu: nie próbuj szybko gotować mięsa, a zwłaszcza kości, w tym natychmiastowego maksymalnego ognia. Komponenty mięsne muszą marnieć. To główny sekret zdrowego i smacznego rosołu. Ponadto w tym trybie gotowania prawdopodobieństwo pominięcia momentu pienienia jest bardzo małe. Jeśli to wszystko się wydarzy - nie martw się. Możesz zaradzić tej sytuacji kilkoma prostymi sposobami, aby uzyskać piękny, czysty bulion, ale przeczytaj o tym poniżej, zaraz po przepisach.
Jeśli czas gotowania mięsa i kości wpływa na ekstrakcję bulionu i jego nasycenie enzymami i innymi substancjami, które pomagają poprawić trawienie i przygotowują organizm do otrzymywania drugich dań i deserów, to dodanie warzyw i korzeni do bulionu mięsnego nie tylko poprawia jego smak, ale także odżywia go witaminami. Ten ostatni, jak wiadomo, musi być przechowywany w maksymalnej ilości, a długotrwała obróbka cieplna uniemożliwia realizację tego zadania. Dlatego dodajemy korzenie i inne warzywa na ostatnim etapie, kiedy mięso jest prawie ugotowane. W ostatniej turze niezbędny jest także słony rosół.
Wszystkie składniki są wysyłane do zupy w ściśle określonej kolejności: w zależności od wymaganego czasu ich gotowania. Najpierw gotowane jest mięso. Następnie jest albo usuwany z bulionu i poddawany dodatkowej obróbce, albo, jeśli jest już pocięty na porcje, najpierw dodaje się do niego twardsze i bardziej gęste składniki, a następnie, jeśli to konieczne, wypełnia się zupę pasażowanymi warzywami. Zielone warzywa i kapusta są wrzucane do zupy na ostatnim etapie gotowania, ponieważ mają najbardziej delikatną konsystencję i zawierają maksymalną ilość witamin, które muszą być konserwowane bez poddawania ich intensywnemu gotowaniu. Dopuszcza się dodawanie warzyw liściastych do gotowych zup, bezpośrednio po podaniu. Wybierając makaron na zupę, należy preferować odmiany stałe. W zależności od wielkości (grubości) makaronu, czas gotowania waha się od dwóch do pięciu minut i należy pamiętać, że po ugotowaniu makaron pozostający w gorącym bulionie zwiększa objętość, pochłaniając wilgoć. Na tej podstawie wybiera się wymaganą grubość zupy.
Aby jednak zachować witaminy w zupie, wybierz ziemniaki z miękkich odmian o niskiej zawartości skrobi: gotuje się znacznie szybciej.
Staraj się ciąć twardsze i gęstsze warzywa drobno, a te, które są gotowane krótko - większe.
Przepis 1. Zupa z makaronem z kurczaka z ziemniakami: knedle ziemniaczane z domowym makaronem
Lista składników:
Mięso z kurczaka 0,5 kg
Gotowane ziemniaki 250 g
3-4 jajka
Marchew 120g
Czosnek 20g
Przyprawy 10g
Cebula 300g
Mąka (wysoka jakość) 280 g
Kości kurczaka 800 g
Imbir i pietruszka (korzenie) - 40 g
Woda 1,1 l
Śmietana, tłuszcz (do złożenia)
Zieleń
Przygotowanie:
Gotować bulion kostny, dodając obrane całe korzenie, sól i przyprawy. Wrzuć go przez sito przykryte serwetką i wyrzuć nadmiar. Posiekaj ziemniaki, mięso z kurczaka i czosnek, dodaj przyprawy i sól, jeśli to konieczne, ubij jajko i, mieszając masę, uformuj kluski łyżką. Przesiej mąkę na pulpicie, posyp ją lekko, dodaj pozostałe jajka i wyrabiaj sztywne ciasto na makaron. Cienko zwinąć (nie więcej niż 2 mm grubości). Ciasto rozwałkować na rolkę i pokroić w cienkie paski. Wyprostuj koła i pozwól im wyschnąć na stole. Podczas walcowania używaj mąki, a kiedy łapa wyschnie, potrząśnij nią.
Gotuj pierogi i makaron jednocześnie w gotującym się bulionie. Podczas serwowania dopraw każdą porcję ulubionymi ziołami i gorącą śmietaną.
Przepis 2. Zupa z makaronem z kurczaka z ziemniakami - przezroczysta
Składniki:
Kogut 2,5 kg
Korzenie (pietruszka i seler) - 40 g
Łodygi kopru 30 g
Ziele angielskie
Fresh Lemon Zest
Ziemniaki 350 g
Cebula biała 120 g
Makaron (makaron) 180 g
Pietruszka, świeże liście
Zmielony biały pieprz
Marchewka, całe 150 g
Liść laurowy
Woda 2,4 l
Sól
Wydajność: 6 porcji
Przygotowanie:
Dla dobrego bulionu musisz wziąć dużego ptaka starszego niż rok. Przetworzona tusza koguta, bez szyi, podrobów i nóg, pocięta na kawałki, tak aby całe mięso pasowało do patelni i było całkowicie pokryte wodą. Gotuj na najniższym ogniu, dopóki mięso nie pozostanie za kością. Przed gotowaniem spróbuj usunąć piankę. Kiedy rosół stanie się przezroczysty, dodaj kilka łodyg koperku, posiekane lub rozdrobnione korzenie, obrane, całe marchewki, groszek, cebulę i liść laurowy. Kontynuuj gotowanie koguta przez piętnaście minut, aby mięso było pachnące. Połóż gotowe mięso drobiowe na naczyniu i oddziel miąższ, potnij go arbitralnie i odcedź bulion, usuwając korzenie. Odłóż bulion na talerz, dodaj obrane ziemniaczane patyczki. Gdy jest na wpół ugotowany, dodaj sól i makaron, pietruszkę, przyprawy i przygotowane mięso. Gotować i zdjąć z ognia.
Przepis 3. Zupa z makaronem z kurczaka z ziemniakami, zielona
Produkty:
Marchewka czerwona 80 g
Liście selera 40 g
Por 120g
„Pająk” 140 g
Ziemniaki 300 g (netto)
Tłuszcz 50 g
Przyprawy 20 g
Pietruszka 90 g
Rosół 1,6 l
Wydajność: 4 porcje
Przygotowanie:
Posiekaj łuk i podaj go. Pokrój obrane ziemniaki na cienkie plasterki. Odetnij korzenie w formie makaronu, długie i cienkie, i dodaj do pasażowanej cebuli, zmiękcz i wrzuć do gotującego się bulionu. Po ugotowaniu wyrzuć ziemniaki i gotuj przez około dwadzieścia minut; Dodaj przyprawy, liście laurowe, „pajęczynę” - pozwól mu gotować przez kilka minut, włóż posiekane warzywa, przykryj patelnię pokrywką i wyjmij z pieca.
Przepis 4. Zupa z makaronem z kurczaka z ziemniakami - mleko
Skład produktów:
330 ml bulionu
Mleko 500 ml
Seler 25 g
Ziemniaki 100 g
Wermiszel (lub gwiazdy, łuki) 50 g
Kalafior 90 g
Masło 30g
Por 30g
Marchewka 70g
Szpinak 40g
Wydajność: 2 porcje
Przygotowanie:
Korzenie ziemniaków, marchwi i selera kroimy dowolnie. Smaż kalafior na maśle. Posiekaj pora. Przygotowane produkty wkłada się do gorącego bulionu, sezonu i soli. Przed końcem gotowania w 10 minut dodaj makaron, po 5 minutach - posiekany szpinak. Zagotuj mleko i dodaj do porcji, gdy podajesz osobno.
Przepis 5. Zupa z makaronem z kurczaka z ziemniakami i grzybami
Składniki:
Kurki lub pieczarki 300 g
Rosół drobiowy
Ziemniak 150 g
Cebula 250g
Sól
Czerwona marchewka 120 g
Makaron
Olej 70 g
Pietruszka (liście)
Przyprawa
Przygotowanie:
Umyte i obrane pieczarki pokroić w talerze i usmażyć na maśle, dodając do nich po rozdrobnionej cebuli, cebuli, marchwi i przyprawach. Przygotowane ziemniaki są cięte arbitralnie i gotowane w bulionie z kurczaka prawie do gotowości: 10 minut przed wyjęciem z pieca, dodać łuki lub dowolny makaron do wyboru, umieścić warzywa i grzyby, świeże warzywa w zupie. Spróbuj potrawy i dodaj przyprawy, jeśli to konieczne. Możesz wyjąć z pieca.
Zupa z makaronem z kurczaka z ziemniakami - porady i wskazówki
Istnieje kilka sposobów naprawienia błotnistego bulionu:
- Jeśli woda z mięsem już się gotuje i nie ma momentu usunięcia piany - wystarczy dodać zimną wodę do rondla, zmniejszyć ciepło i piana wzrośnie ponownie przed gotowaniem: nie przegap, aby nie trzeba było ponownie napełniać wody;
- Jeśli sos lub produkty mleczne są dodawane do zupy lub podawane ze śmietaną, nie ma potrzeby uzyskiwania wyjątkowej przejrzystości;
- Aby uczynić bulion przezroczystym, jeśli zajdzie taka potrzeba, weź niewielką jego porcję i rozpuść w nim żelatynę (10 g / litr płynu), wlej do masy i po schłodzeniu przecedz materiał, a następnie ugotuj zupę jak zwykle.
Zupy powinny być gotowane w ilości potrzebnej na obiad, ponieważ te dania szybko tracą zdrowe właściwości. W podgrzanej zupie nie ma witamin ani smaku. Ale gotowy bulion może być przechowywany przez jakiś czas w lodówce, a nawet zamrożony w brykietach.
