Pierś z kurczaka gotowana z płynnym dymem w piecu okazuje się bardzo smaczna, pachnie ogniem i wędzonym mięsem. Płynny dym produkowany jest z produktów rozkładu drewna twardego - osiki, jabłka, olchy. Dym jest skondensowany, a następnie podzielony na frakcje. Jedna z frakcji jest oczyszczona, destylowana, podawana w beczkach, w wyniku czego powstaje aromatyczny płyn, który w warunkach miejskiego mieszkania pozwala na gotowanie mięsa z aromatem ognia.
Ten pachnący płyn należy dodać ostrożnie - jeśli przesadzisz, skóra kurczaka może smakować gorzko. Radzę skosztować płynu przed gotowaniem solanki. Złoty odcień piersi kurczaka daje tyle dymu, co zmielona kurkuma. Kurkuma jest bogata w przyprawy orientalne na każdym rynku. Pamiętaj, aby zakładać rękawice medyczne podczas pocieranie mięsa kurkumą, dzięki czemu zaoszczędzisz manicure!
- Czas przygotowania: 24 godziny
- Czas gotowania: 35 minut
- Ilość porcji w pojemniku: 6
Składniki do gotowania piersi z kurczaka z płynnym dymem:
- 1 pierś z kurczaka o masie 700-800 g;
- 25 g gruboziarnistej soli morskiej;
- 50 ml ciekłego dymu;
- 5 g zmielonej kurkumy;
- 3 g wędzonej papryki i zmielonej czerwonej papryki;
- 20 ml oliwy z oliwek;
- 1 cebula;
- rękaw do pieczenia;
- woda.
Metoda pieczenia piersi z kurczaka z płynnym dymem w piekarniku
Schłodzona pierś z kurczaka dokładnie umyta zimną wodą pod bieżącą wodą. Zignoruję ostatnie zalecenia, że mycie kurczaka jest szkodliwe, twierdzą, bakterie chorobotwórcze rozprzestrzeniają się po całej kuchni. Bardziej martwię się o jakiekolwiek chemikalia domowe, w których, jak widzisz, często namaczają ptaka, aby dać mu prezentację.
Więc moim werdyktem jest umyć ptaka!
Następnie wykonaj marynatę, w której pierś kurczaka powinna spędzić około jednego dnia. Dla solanki najlepiej jest brać dużą sól morską, dzięki czemu okazuje się smaczniejsza. Tak więc odmierz sól, wlej do małego garnka ze stali nierdzewnej lub szkła.
Następnie wlej ciekły dym i ciepłą przegotowaną wodę, mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści, schłódź do temperatury pokojowej. Woda będzie potrzebować trochę (200-250 ml), lepiej dodać później.
Następnie umieść pierś z kurczaka w rondlu, tak aby była całkowicie ukryta w solance. Zamknij szczelnie pokrywę patelni, wyjmij lodówkę na dolnej półce na 24 godziny.
Dzień później dostajemy pierś kurczaka z solanki, suszymy papierowym ręcznikiem, posypujemy zmieloną kurkumą, wędzoną papryką i zmieloną czerwoną papryką.
Następnie wlej pierś z kurczaka z oliwą z oliwek, ostrożnie przetrzyj przyprawy. Kurkuma plami wszystko na żółto, aby utrzymać ręce w czystości, używaj gumowych rękawic.
Bierzemy rękaw do pieczenia, wkładamy do niego cebulę, pokroimy w grube pierścienie, kładziemy pierś kurczaka na cebulę.
Umieść rękaw z kurczakiem na blasze do pieczenia. Podgrzej piekarnik do 180-200 stopni Celsjusza. Umieść blachę do pieczenia z piersią kurczaka na środku piekarnika. Piec 35-40 minut.
Schłodzić kurczaka w rękawie, a następnie zdjąć folię i podać do stołu.
Zamiast rękawa można owinąć pierś kurczaka w kilka warstw pergaminu, a następnie w folię. Jedyną różnicą jest to, że proces gotowania nie jest widoczny.
Gotowa jest pierś z kurczaka gotowana z płynnym dymem w piekarniku. Bon apetyt!
