Futro - ubranie warzywne używane do przygotowywania sałatek.
Dodane do niego jabłka nadają potrawom przekąskowym osobliwy akcent, dodając nowy smak wielu znanym sałatkom.
Jabłka sprawiają, że przekąski są nie tylko bardziej delikatne, ale także pozwalają wygładzić smak podstawowych produktów.
Spróbujmy zaskoczyć gości i bliskich nowym delikatnym smakiem i oryginalnym designem klasycznych sałatek?
Futro z jabłkami - ogólne zasady przygotowania
• „Futro” składa się z posiekanych gotowanych warzyw, które w większości przypadków są warstwowe, ale często mieszane. Najbardziej powszechna kombinacja: ziemniaki, marchew, buraki, cebula lub zielona cebula. Gotowane warzywa są mielone na tarce, przy użyciu różnych rozmiarów komórek, cebula jest cięta ciężkim, ostrym nożem. Często futro jest uzupełniane jajami, czasami paluszkami krabowymi, czerwonym kawiorem lub roztopionym serem.
• W płaszczu z jabłkami lub pod nim można „ubrać” kurczaka lub inny produkt mięsny. Częściej jednak przekąski śledziowe są przygotowywane z futra. Śledź leżał pod futrem lub, przeciwnie, sałatka jest w nim ukryta.
• Jabłka muszą być obrane i wycięte ze środka dołu. Owoce, a także warzywa, są mielone na tarce lub cięte na małe kawałki nożem, mieszane z główną masą lub rozwarstwione składnikami. Słodkie i niepotrzebnie kwaśne owoce nie są zalecane, najlepiej jest używać słodkich i kwaśnych jabłek.
• Wypełnij płaszcz majonezem. Czasami jest mieszany ze śmietaną lub żelatyną, ale dla miłośników.
• Wskazane jest wcześniejsze przygotowanie sałatek, aby wszystkie warstwy były jednolicie nasączone dressingiem majonezowym.
Klasyczna receptura „Śledzie pod futrem” z jabłkami
Składniki:
• funt ziemniaków;
• dwa średnie buraki;
• trzy jajka;
• jedno duże słodkie i kwaśne jabłko;
• gorzka cebula;
• majonez 65% tłuszczu;
• duży, dobrze solony śledź - 1 szt.
Przygotowanie:
1. Ostrożnie opłucz ziemniaki, cebulę, marchew i jabłka.
2. Warzywa korzeniowe, nie łuszczące się, gotować do pełnego ugotowania. Burak gotować osobno, dodając trochę octu, wtedy nie straci koloru. Ostudzić warzywa, które osiągnęły gotowość, opuszczając je w zimnej wodzie i oczyścić.
3. Ugotuj jajka na twardo i ostudz je w ten sam sposób, a następnie wyczyść, umyj ponownie i wytrzyj do sucha.
4. Imbir śledzia, obieramy rybę, oddzielamy filet od kości i kroimy w małe kostki.
5. Cebulę drobno posiekać nożem i pokroić obrane jabłka na średnią lub dużą tarkę.
6. Połóż posiekaną rybę w cienkiej warstwie na płaskim naczyniu i nadaj jej formę: owalną, zaokrągloną lub prostokątną. Na wierzchu śledzia rozłożyć posiekaną cebulę i mocno przykryć jabłkiem, startym na średniej tarce.
7. Nałóż drobną tarkę, wytrzyj ziemniaki i delikatnie nałóż widelec na bujną warstwę, smar z majonezem i lekko solą.
8. Na warstwie ziemniaka, w średniej tarce, pocierać marchewkę, równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni, przykryć cienką warstwą majonezu, posolić i lekko pieprzyć.
9. Delikatnie przetrzyj jajka nad marchewką i jeszcze bardziej pocierać buraki.
10. Nadaj sałatce zgrabny kształt i dobrze posmaruj powierzchnię majonezem.
11. Przed podaniem upewnij się, że płaszcz jest zimny, najlepiej robić to przez całą noc.
Płaszcz mięsny z jabłkami: sałatka z piersi kurczaka z warstwami - „Delight”
Składniki:
• 200 gr. gotowana pierś z kurczaka;
• dwa gotowane ziemniaki;
• jedna duża gotowana marchewka;
• 200 gr. pieczarki; • trzy jajka na twardo;
• duża cebula;
• twardy ser - 100 gr .;
• dwa małe ogórki kiszone;
• 300 gr. majonez o niskiej zawartości tłuszczu.
Przygotowanie:
1. Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć na maśle, ostudzić.
2. Jajka, ziemniaki, marchewka i jabłka zetrzeć dużą tarką i ser - w porządku.
3. Pierś kurczaka i ogórki pokroić w drobną kostkę, mięso jest nieco większe niż ogórki.
4. Ułóż sałatkę warstwami, dobrze rozprowadzając każdą, w następującej kolejności: smażone grzyby i cebula, ziemniaki, marchew, ogórki, gotowana pierś, jabłko, jajka i tarty ser.
5. Górna warstwa nie może być rozmazana majonezem.
Śledź pod futrem z jabłkami w galaretkowym sosie
Składniki:
• 800 gr. solony śledź;
• 600 gr. marchewki;
• 800 gr. ciemne buraki;
• 700 gr. Ziemniaki ziemniaczane:
• 400 gr. słodkie i kwaśne jabłka;
• pół litra lekkiego majonezu;
• 20 gr. żelatyna natychmiastowa.
Przygotowanie:
1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie aż do obrzęku. Następnie spuść wodę i rozpuść żelatynę bez mieszania w łaźni wodnej. Schłodzić do nieco powyżej temperatury pokojowej i połączyć z majonezem, energicznie mieszając, aż do uzyskania jednolitości.
2. Podziel filet śledziowy, usuń wszystkie widoczne małe kości. Umyć zimną wodą, osuszyć i pokroić w małe, cienkie plasterki, ostrożnie wybierając pozostałe kości.
3. Wypłucz marchewkę, ziemniaki i buraki. Oddzielnie gotować do ugotowania, woda musi być solona. Ostudzić warzywa i przetrzeć dużą tarką, nie mieszając.
4. Umyć jabłka, pokroić skórkę cienko i grubo pocierać. Aby nie ściemniać, można posypać chipsy jabłkowe sokiem z cytryny.
5. Na płaskim naczyniu uformuj sałatkę, układając pokrojone warzywa w warstwy: ziemniaki, marchew, jabłka i buraki. Każdą nową warstwę podlać galaretowatym majonezem i posmarować plasterkami śledzia. 6. Uzupełnij sałatkę, wlej pozostały majonez zmieszany z żelatyną i pozostaw w lodówce na trzy godziny.
Futro z jabłkami i stopionym serem w śledziu
Składniki:
• dwa małe ziemniaki;
• jedna duża cebula;
• marchew - małe warzywo korzeniowe;
• cały burak;
• małe jabłko;
• pióra cebuli;
• majonez tłusty - 150-200 ml.
Przygotowanie:
1. Zagotuj dobrze umyte nieobrane warzywa do ugotowania. Gotuj buraki oddzielnie, w przeciwnym razie marchew i ziemniaki staną się różowe. Schłodzić korzenie w zimnej wodzie, obrać i zetrzeć oddzielnie na małej tarce. Lekko wyciśnij za dużo chipsów warzywnych.
2. Dodaj trochę majonezu do ziemniaków i buraków, nie więcej niż łyżkę i dobrze wymieszaj. Cebulę osobno posiekać nożem.
3. Śledź ślinę, usuń z niej skórę i oddziel filet z grzbietu. Ostrożnie wybierz wszystkie kości i przetrzyj filety dobrze ze wszystkich stron serwetką lub ręcznikiem jednorazowym.
4. Umieść jeden filet na dużym arkuszu folii spożywczej złożonej w kilka warstw. Top cienką warstwą przygotowanych warzyw i jabłek w następującej kolejności: cebula, ziemniaki, marchew, jabłka, buraki. Każda warstwa powinna być nieco cieńsza i trochę wcześniejsza.
5. Przykryj wszystko drugim filetem i szczelnie zawiń puste miejsce w filmie. W ten sam sposób przygotuj drugi kęs pozostałych połówek śledzia i umieść produkty na dwie godziny w lodówce.
6. Umieść schłodzone bułeczki śledziowe na desce do krojenia, wolne od folii i cięte, jak zwykle, odetnij tuszę śledziową. Delikatnie rozprowadź na naczyniu do serwowania i posyp posiekaną zieloną cebulą.
Futro z jabłkami: sałatka ze śledzia - „Dla ukochanej”
Składniki:
• trzy gotowane ziemniaki;
• solony filet ze śledzia - 400 gr .; • duże słodkie i kwaśne jabłko;
• cztery jajka na twardo;
• gotowane buraki;
• duża cebula;
• dwie łyżki stołowe 9% octu;
• rzadki majonez;
• świeża pietruszka.
Przygotowanie:
1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, lekko rozgnieść rękoma i przykryć octem wymieszanym z gorącą wodą. Po 20 minutach złożyć sito i dobrze wysuszyć.
2. Pokroić filety śledziowe. Delikatnie wybierz małe kości.
3. Oddzielnie, drobną tarką, pocierać schłodzone gotowane warzywa, obrane jabłka i jajka.
4. Weź sałatkę w kształcie serca lub uformuj ją bez warstw.
5. Połóż pierwszą warstwę ziemniaków, równomiernie rozłóż posiekany śledź. Połóż cebulę na śledziu i przykryj jajami. Na nich posypać jabłka, posiekać na tarce i zakończyć sałatkę warstwą buraka. Na każdej nowej warstwie nałóż cienką, rzadką siatkę majonezu.
6. Udekoruj uformowaną sałatkę gałązkami świeżej natki pietruszki i zdejmij do impregnacji na zimno, gdzie stoją przez co najmniej 3 godziny.
Futro z jabłkami, śledziem i topionym serem w chlebie
Składniki:
• 300 gr. ciemne buraki;
• dwa przetworzone sery „holenderskie”;
• dwa jajka na twardo;
• 50 gr. kremowe, „tradycyjne” masło;
• 10 korniszonów;
• dwa kwaśne jabłka;
• jedna bagietka;
• solony filet ze śledzia - 1 szt .;
• mała pęczek kopru;
• dwie łyżki 72% majonezu;
• średniej wielkości marchewka.
Przygotowanie:
1. Oddzielnie, w lekko osolonej wodzie, gotuj marchewki i buraki, aż będą gotowe. W wodzie z burakiem dodaj kilka szczypt kwasu cytrynowego i do marchewki - jedną czwartą łyżeczki granulowanego cukru. Gotowane warzywa ostudzić, zalać zimną wodą, osuszyć i obrać.
2. Przetrzyj buraki na drobnej tarce i włóż na sito, aby przygotować sok. 3. W ten sam sposób posiekaj przetworzony ser i jajka na twardo, wymieszaj i dodaj miękkie masło. Wymieszać łyżką, doprowadzić masę serową do jednorodności i dobrze wymieszać z drobno posiekanym koperkiem.
4. W misce rozłóż osuszone buraki i wrzuć do niej gotowaną marchewkę na małej tarce, a obrane jabłka w środku. Wmieszaj majonez.
5. Wytnij bagietkę z jednej krawędzi, lekko ją otwórz i wybierz miąższ rękami, pozostawiając na okruchach grubą na centymetr warstwę miękiszu.
6. Nałożyć warstwę jabłek zmieszanych z majonezem z niezbyt grubą warstwą na ścianki uformowanej wnęki, równomiernie rozłożyć posiekaną zieloną cebulę i pokryć wszystko cienką warstwą „zielonej” masy serowej.
7. Na nim, blisko nieoszlifowanej krawędzi, połóż linię obok korniszonów, a obok wyciąć plasterki fileta śledziowego, tak aby ich cienka część znajdowała się na ogórkach.
8. Smaruj chleb masłem na cięciu, przyciśnij krawędzie, aby się skleiły i owinąć produkt folią spożywczą. Przechowywać w lodówce przez co najmniej dwie godziny.
9. Następnie uwolnij bagietkę z filmu, pokrój ją na centymetrowe plastry i połóż na płaskiej płycie przykrytej liśćmi sałaty.
Futro z jabłkami, łososiem i półkami z kraba - „królewsko”
Składniki:
• 400 gr. solony łosoś;
• jedno duże jabłko;
• średniej wielkości gotowane buraki;
• 200 gr. schłodzone paluszki krabowe;
• mały słoik czerwonego kawioru;
• gotowane dwa duże ziemniaki;
• 45% majonezu;
• śmietana 20% tłuszczu.
Przygotowanie:
1. Pokrój obrane jabłka na kostki. Gotowane ziemniaki i buraki, pocierać dużymi frytkami. Pokrój łososia na cienkie, średniej wielkości plasterki.
2. W równych częściach weź majonez ze śmietaną, około trzech łyżek stołowych i dobrze wymieszaj. 3. Na dnie głębokiej miski sałatkowej włóż cienką warstwę ziemniaków, cienko przykryj gotowanym sosem. Następnie połóż kawałki ryby, przykryj je warstwą jabłka, która jest posypana zmielonym pieprzem.
4. Na wierzchu jabłek rozłóż paluszki kraba pokrojone w cienkie, krótkie słomki i posmaruj sosem kraba.
5. Z góry równomiernie rozłóż starte buraki i posmaruj je sosem.
6. Przykryj powierzchnię sałaty czerwonym kawiorem i włóż naczynie do ostygnięcia na 40 minut we wspólnej komorze lodówki.
Futro z jabłkami - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Aby naprawdę spróbować sierści śledziowej, należy wziąć całe, lekko solone tusze śledziowe, które wyczyszczą i podzielą na same filety. Przetwory rybne nie są odpowiednie, przerywają główny smak potrawy przyprawami i octem używanym w produkcji. Solona ryba jest cięta na średniej wielkości kawałki lub kostki, a następnie przykryta warzywnymi „ubraniami” lub stratyfikowana jej składnikami.
• Warzywa należy gotować wcześniej i dobrze schłodzić przed użyciem, w przeciwnym razie sałatka szybko się pogorszy. Ponadto utarte ciepłe warzywa mogą się sklejać i trudno je rozłożyć równomiernie.
