Kiedyś we Włoszech pizza była uważana za żywność dla biednych.
Dziś otwarte ciasta są uważane za prawdziwy przysmak, a czasem nawet świąteczny posiłek. Istnieją setki różnych wypełnień, ale podstawą wszystkich podstaw jest ciasto.
Jeśli zrobisz ciasto poprawnie, pizza będzie smaczna z każdym nadzieniem. Włoscy kucharze są specjalnie przeszkoleni w tym procesie.
Podstawa okazuje się cienka, delikatna, a jednocześnie nie wysycha podczas pieczenia.
Przygotuj pyszne ciasto na pizzę jak we włoskich pizzeriach?
Ciasto do pizzy jak w pizzerii - ogólne zasady gotowania
Cechą ciasta do pizzy z pizzerii jest elastyczność. Jest miękki, ale nie pęka. Jest przewiewna, ale cienka. Nie należy używać klasycznego ciasta drożdżowego na ciasta do robienia pizzy. Okazuje się zupełnie inaczej.
Jaka jest podstawa przygotowania w pizzerii:
• Mąka. Używa się mąki pszennej najwyższej lub pierwszej klasy. Czasami dodaje się mąkę kukurydzianą lub skrobię, w zależności od przepisu.
• Olej. Dodawany jest w ściśle ograniczonych ilościach. Zazwyczaj na 500 gramów mąki nie więcej niż 2 łyżki.
• Woda lub mleko. Musi być ciepło, tuż powyżej temperatury ciała.
• Sól i cukier. Stosowany do smaku i aktywacji drożdży.
Pomimo, że ciasto do pizzy powinno być cienkie, nadal może ono stać od 15 minut do godziny, w zależności od receptury i nadchodzących składników.
Następnie ręce tworzą ciasto. Ale nie każdej gospodyni domowej uda się to zrobić, więc lepiej użyć wałka. Tworząc podstawę, stół jest posypywany mąką lub olejowany olejem roślinnym.
Przepis 1: Ciasto do pizzy jak w cienkiej pizzerii
Z takim ciastem podstawa jest cienka i chrupiąca. Pomimo obecności drożdży, ciasto nie podnosi się zbytnio. Z tych składników otrzymujesz trzy kawałki cienkiego ciasta do pizzy, jak w pizzerii na trzy otwarte ciasta.
Składniki
• 250 gramów wody;
• 500 gramów mąki;
• 0,5 łyżeczki cukier i tyle soli;
• 20 gramów oleju;
• 7 gramów drożdży.
Gotowanie
1. Bierzemy miskę, wylewamy ciepłą wodę, delikatnie wlewamy suche drożdże. Nie przestawaj mieszać, aby nie przylegały do grudek.
2. Dodaj oliwę z oliwek, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszane, aby rozpuścić ziarna.
3. Teraz wlej mąkę, którą należy przesiać.
4. Zagnieść ciasto. Musi być elastyczny. Ważne jest, aby złapać pożądaną konsystencję. Jeśli masa przyklei się do rąk, dodaj więcej mąki. Ale uważaj, podstawa zbyt stromego ciasta staje się trudna.
5. Teraz podziel ciasto na 3 równe części. Każdy waży około 270-280 gramów. Włóż bułeczki z powrotem do filiżanki.
6. Przykryj ściereczką, zdejmij do podgrzania na pół godziny. Jeśli nie planujesz piec wszystkich 3 pizz na raz, jedną bułkę można umieścić w lodówce, a nawet w zamrażarce, umieszczając ją w zapieczętowanej torbie.
7. Po pół godzinie weź „wypoczęte” ciasto, rozwałkuj ciasto. Włosi robią to bez wałka, ale możemy użyć asystenta.
Przepis 2: Ciasto do pizzy jak w pizzerii z aromatycznymi ziołami.
Przepis na ciasto o smaku pizzy jak w pizzerii, która świetnie komponuje się z nadzieniem pomidorowym i mięsnym. Idealnie, będziesz potrzebował mieszanki włoskich ziół do gotowania. Ale jeśli go tam nie ma, możemy ograniczyć się do duetu suszonej bazylii i oregano, który pożądany jest do mielenia w moździerzu. Składniki
• 250 gramów mąki;
• 120 gramów wody;
• 15 gramów oleju;
• 0,5 łyżki włoskich ziół;
• 1 łyżeczka cukier;
• worek drożdży;
• szczypta soli.
Gotowanie
1. Musisz przesiać mąkę bezpośrednio na stole. Teraz dodajemy do niego aromatyczne włoskie zioła. Jeśli liście są duże, przetrzyj je tłuczkiem lub tylko rękoma.
2. W wodzie rozpuszczamy sól z cukrem, wchodzimy do drożdży. Daj ziarnom trochę puchnięcia.
3. Zrób dobrze mąkę, zalej płynem i wyrabiaj włoskie ciasto.
4. Daj kawałek odpoczynku na około 20 minut, podziel na pół i przygotuj dwie cienkie pizze. Nie są bardzo duże. Średnica około 25-27 cm.
Przepis 3: Delikatne ciasto na pizzę, jak w pizzerii z mlekiem
Do przygotowania tego testu potrzebne będzie świeże mleko, chociaż można użyć pieczonego. Jest mieszany z drożdżami, dobrze znosi zamrażanie, po rozmrożeniu praktycznie nie zmienia swoich właściwości.
Składniki
• 200 gramów mleka;
• 2 jajka;
• 0,5 łyżki cukru;
• 0,5 łyżeczki sole;
• mała torebka drożdży;
• 400-500 gramów mąki;
• 2 łyżki masła.
Gotowanie
1. Podgrzej mleko do temperatury ciała, nie musisz być cieplejszy.
2. Dodaj drożdże z cukrem, wymieszaj.
3. Mieszamy jajka z dodatkiem soli, a następnie łączymy z mieszaniną mleka.
4. Dodaj olej roślinny, lepiej jest użyć oliwki.
5. Przesiać mąkę, wysłać do całkowitej masy i zagnieść ciasto. Natychmiast całe nalewanie nie jest konieczne, dodawaj stopniowo, aby nie przesadzić. Ciasto na tej recepturze okaże się miękkie, ale nie klei się do dłoni i miski.
6. Przykryj serwetką, odstaw na godzinę.
7. Podziel na dwie równe części i użyj zgodnie z przeznaczeniem.
Przepis 4: Szybkie ciasto na pizzę jak w pizzerii.
Przygotowanie takiego ciasta do pizzy jak w pizzerii zajmie nie więcej niż 10 minut. Dlatego można natychmiast włączyć piekarnik i ugotować nadzienie. Wtedy nie będziesz miał czasu! Ciasto bez drożdży, porowatość uzyskuje się przez dodanie proszku do pieczenia. Zamiast tego możesz używać zwykłej sody, ale że gotowy produkt nie nabiera nieprzyjemnego zapachu, musi być zgaszony dowolnym kwasem.
Składniki
• 1 łyżeczka cukru, zrywacza i soli;
• 2 szklanki mąki;
• 1 jajko;
• 200 gramów wody;
• 20 gramów oleju.
Gotowanie
1. Przesiać mąkę bezpośrednio na stole wraz z proszkiem do pieczenia.
2. Oddzielnie mieszaj jajko z cukrem i solą, aż do całkowitego rozpuszczenia się substancji stałych.
3. Dodaj olej.
4. Wlać ciepłą wodę.
5. Zrób wgłębienie na wzgórzu mąki, wylej wodę z produktami rozcieńczonymi w niej i wyrabiaj ciasto.
6. Podziel na 2 części, rozwałkuj, rozłóż nadzienie i wyślij do piekarnika!
Przepis 5: Ciasto do pizzy jak w pizzerii.
Jedna z najczęstszych opcji przygotowywania ciasta do pizzy jak w pizzy. Podstawa okazuje się bardzo delikatna i powietrzna. Przepis jest uniwersalny, w połączeniu z wszelkimi nadzieniami, od słodkich nadzień po słone i ostre.
Składniki
• 250 gramów mąki;
• 20 gramów oleju;
• 7 gramów drożdży;
• 200 gramów wody;
• sól.
Gotowanie
1. Wlej wodę (około 40 stopni) do miski, rozpuść drożdże i sól. Jeśli stosuje się drożdże prasowane, ilość powinna być zwiększona 3,5 razy.
2. Wlej 5 łyżek mąki, wymieszaj trzepaczką. Zdobądź gadającego. Konieczne jest przykrycie miski serwetką i pozostawienie jej w spokoju na 10 minut. 3. Wypełnij mąkę, dodaj olej, dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być miękkie.
4. Przykryj ponownie ręcznikiem i pozostaw na 45 minut.
5. Jak tylko masa wzrośnie dobrze, możesz zrobić pizzę. Od tej kwoty otrzymujesz 2 duże podstawy. Ważne jest, aby zwinąć je tak cienko, jak to możliwe.
Przepis 6: Ciasto do pizzy jak w pizzerii kefir
Jeśli ciasto nie działa na drożdżach lub po prostu nie, należy gotować na kefir z dodatkiem sody. Okazuje się również, że jest cienki i bardzo podobny do prawdziwego ciasta, ponieważ jest przygotowany na pizzę w pizzerii.
Składniki
• 2 jajka;
• 300 gramów kefiru;
• 1 niekompletna łyżeczka soli i sody;
• 15 gramów oleju;
• mąka zgodnie z wymaganiami.
Gotowanie
1. Wlać sodę do ciepłego kefiru, wymieszać. Masa zacznie skwierczeć, pienić się, więc nie używaj małej miski.
2. Rozbij jajka do innej miski, dodaj sól i dobrze ubij, ubij, aż pojawi się lekka piana.
3. Połącz mieszaninę jajek z kefirem, dodaj masło.
4. Wlać przesianą mąkę. Zagnieść ciasto. Używaj mąki tyle, ile się wchłonie. Ciasto będzie całkiem fajne.
5. Zroluj bułkę, przykryj serwetką i odejdź na kwadrans, aby puchnąć gluten. Ciasto to można natychmiast użyć, ale lepiej pozwolić mu odpocząć, aby ułatwić rzucanie.
Przepis 7: Ciasto na pizzę jak w pizzerii Pomidor
Bardzo smaczne i pachnące ciasto do pizzy, które nie kruszy się, okazuje się elastyczne i łatwe w obróbce. I, oczywiście, ma przyjemny kolor, który daje pastę pomidorową, która jest częścią.
Składniki
• 20 gramów koncentratu pomidorowego lub dowolnego keczupu;
• 15 gramów cukru; • 300 gramów wody;
• worek drożdży;
• sól;
• 20 gramów oleju;
• 500 gramów mąki.
Gotowanie
1. Połącz przesianą mąkę sitową z drożdżami i solą. Zaleca się stosowanie dodatkowej soli.
2. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w ciepłej wodzie. Dodaj trochę płynu, dobrze przetrzyj sos, aby nie tworzyć grudek.
3. Dodaj cukier do wody z pomidorów, mieszaj aż do rozpuszczenia.
4. Połóż masło, mąkę z drożdżami, zrób elastyczne ciasto. Wyrzucamy z niego 2 kulki.
5. Umieść koloboki w paczkach, wyślij je do lodówki na godzinę.
6. Dostajemy, rozwijamy i gotujemy pizzę!
Przepis 8: Ciasto do pizzy jak w pizzy z czosnkiem
We Włoszech to ciasto najczęściej łączy się z nadzieniem mięsnym. W idealnym przypadku stosuje się suszony i posiekany czosnek. Po prostu miesza się z mąką. Ale zrobimy to na świeżych zębach, aby proces był jasny.
Składniki
• 175 gramów wody;
• 2 łyżki masła;
• 280 gramów mąki;
• 1 łyżeczka cukier;
• 3 ząbki czosnku;
• 0,5 łyżeczki sole;
• 7 gramów suchych drożdży.
Gotowanie
1. Wlej ciepłą wodę do miski, włóż sól, cukier, masło, wszystko dobrze wymieszaj.
2. Teraz musisz posiekać czosnek. Najlepiej zrobić z blenderem. Wkładamy obrane ząbki, przerywamy w puree ziemniaczanym.
3. Dodaj masę czosnku do wcześniej przygotowanego płynu, wymieszaj.
4. Przesiać mąkę, wymieszać z suchymi drożdżami.
5. Wlać wodę czosnkową do mąki, zagnieść ciasto.
6. Przykryj ręcznikiem, odczekaj 40 minut.
7. Podziel na 2-3 części, w zależności od wielkości pizzy. Rozwałkuj, włóż nadzienie i upiecz.
Ciasto do pizzy jak w pizzerii - porady i wskazówki
• Czy w domu nie ma wałka? Możesz znaleźć godnego zastępcę! Weź szklaną butelkę o gładkiej powierzchni, usuń etykiety, przetrzyj i gotowe! Możesz także użyć rękawa z rolki z folią lub folią spożywczą. Oczywiście przedmioty te nie są zbyt wygodne w użyciu, ale całkiem możliwe jest rozłożenie kilku płaskich ciastek do pizzy.
• Prawdziwe ciasto będzie działać tylko wtedy, gdy zachowasz proporcje produktów. Nie nalewaj oleju „na oko”. Wynik może się nie podobać.
• Im dłuższe ciasto, tym bardziej miękkie. Pamiętaj o tym, jeśli musisz dobrze ugotować przed pieczeniem. W tym przypadku lepiej jest wlać trochę więcej mąki lub dobrze posypać stół podczas obracania podstawy.
• Suche drożdże stopniowo zastępuje się prasowanymi, ponieważ są one znacznie szybsze, nie kapryśne w przechowywaniu, nie podlegają formowaniu. Ale jeśli trzeba je wymienić na surowe, zwiększ ilość o 3 razy. I odwrotnie, jeśli w recepturze wskazano prasowane drożdże, to jeśli zostanie zastąpiony suchym produktem, należy zmniejszyć ilość.
