Wiele smacznych i przepysznych dań można przygotować z gotowanego mięsa. Gotowane mięso w lodówce pozwala gospodyni przygotować prawdziwe arcydzieło w krótkim czasie. Wystarczy dodać aromatyczne przyprawy do naczynia, a danie jest gotowe. Ta opcja gotowania jest idealna dla tych, którzy nie mają wystarczająco dużo czasu, aby stać przy piecu, a nawet w przypadku, gdy goście są już na progu.
Ale jednocześnie musisz znać nie tylko przepisy kulinarne, ale także prawidłowo gotować mięso. Każdy rodzaj mięsa ma swoje własne cechy, które należy uwzględnić w procesie gotowania. Ponadto należy wziąć pod uwagę fakt, że potrawy będą gotować mięso. Na przykład, jeśli chcesz ugotować galaretkę lub galaretkę, a następnie mięso, zanim zaczniesz gotować danie główne, zaleca się dobrze moczyć w zimnej wodzie, a następnie spłukać i dopiero wtedy rozpocząć gotowanie galaretki.
W tym przypadku otrzymujesz przezroczystą galaretkę o wyraźnym smaku mięsa. Kolejna mądra rada - musisz umyć mięso w wodzie o temperaturze pokojowej, ale nie możesz zostawić go w takiej wodzie do namoczenia. Aby zanurzyć mięso, użyj wody mineralnej lub zimnej, prawie lodowatej wody. Przejdźmy teraz do gotowania gotowanych dań mięsnych.
Przepis 1: Gotowane mięso (Beshbarmak)
Wymagane składniki:
- idealne - mięso końskie - 500 g, ale można je zastąpić wołowiną;
- łuk - 1 głowa;
- marchewki - 1 szt .;
- korzeń pietruszki - 0,5 szt .;
- pieprz i sól.
Do testu:
- mąka - 2 szklanki;
- jajko - 1 szt .;
- bulion - 150 ml; sól
Do sosu:
- Cebula - 1 szt .;
- tłuszcz z bulionu; - szklanka rosołu;
- Koper i pietruszka
Przygotowanie:
Kawałki mięsa będą wysyłane do zimnej wody i wkładane do pieca, aby zagotować. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast udusić ogień. Gotuj przez około 2 godziny na minimalnym ogniu. Następnie będziemy musieli dodać do mięsa cebulę, korzenie marchwi i pietruszki, liść laurowy, sól i pieprz. Z powierzchni bulionu okresowo usuwaj tłuszcz - potrzebujemy go w innym procesie. Kontynuujemy gotowanie mięsa z warzywami przez kolejne 35-40 minut.
Przygotuj ciasto ze składników wymienionych w przepisie, a zamiast bulionu używaj wody. Ugniataj, stopniowo dodając mąkę, aż okaże się, że konsystencja przypomina pierogi. Owinąć w folię i odstawić na pół godziny, aby dojrzeć.
Cebulę pokroić w półpierścienie i wysłać na patelnię wraz z tłuszczem, który usunęliśmy z rosołu. Przykryj małą pokrywką i gotuj cebulę przez 10 minut. Dodaj posiekane warzywa i usuń z ognia.
Kiedy nasze mięso jest ugotowane, rozwałkuj ciasto na warstwę do 1 mm. W oryginale ciasto należy pokroić na duże kwadraty, ale ponieważ nie jesteśmy wyszkoleni do jedzenia, lepiej pociąć na małe prostokąty o dogodnym rozmiarze, aby można było wziąć widelec.
Teraz wybieramy mięso z rosołu, a na jego miejsce wysyłamy zagotowane prostokątne ciasto. Wystarczy 2-3 minuty i wybierz łyżkę cedzakową. Mięso pokroić w plasterki.
Umieść ciasto na naczyniu, na wierzchu plastry mięsa i polej sosem cebulowym z patelni. Rosół delikatnie przecedzić i wlać do pialkamu.
Przepis 2: Gotowane mięso (golonka w pikantnej galaretce)
Wymagane składniki:
- golonka wieprzowa - 900 g;
- Cebula - 1 szt .;
- ząbki czosnku - 5 szt .; - korzeń imbiru - 3 cm;
- sos sojowy - 60 ml;
- czarny pieprz - 6 groszków;
- Badian - 3 gwiazdki;
- nasiona koperku 1/2 łyżeczki;
- cynamon - 1 łyżeczka;
- Sos Tabasco - 2-3 krople;
- sól.
Przygotowanie:
Skóra wieprzowa, jeśli to konieczne, chwycić trochę opalim, wyczyścić nóż i umyć go. Wysuszyć go ręcznikiem i ostrzem noża przyciętym wzdłuż. Ostrożnie wyciąć kość i rozwinąć kostkę. Zabieramy w ręce widelec z dwoma trzema zębami i nakłuwamy skórę. Zacieru czosnkowego lub przejść przez zmiażdżenie i wymieszać z solą. Przetrzyj mięsną część trzonka mieszaniną. Teraz owijamy go rolką, aby zachować swój kształt, przeciągamy go sznurkiem lub mocnymi nitkami - ale niewiele. W piecu włóż gotowaną wodę do rondla, a na drugiej kamforę kładziemy patelnię o grubym dnie - niech się rozgrzeje.
Przygotuj przyprawy - cynamon, koper, anyż i goździki i posyp je gorącą patelnią. Ciągle mieszając szpatułką, smaż je przez około 1,5-2 minuty. Nalej na suchą płytkę, a po ostygnięciu trochę zmiel w blenderze lub w moździerzu. Obierz korzeń imbiru i pokrój go na kilka cienkich płytek.
Jeśli woda na patelni już się zagotowała, zanurz ją w kostce, kość, którą z niej wytniemy, dodaj sos sojowy, cebulę, Tabasco, imbirowe loki, sól i pieprz. Pozostawić na minimalnej temperaturze - pozwól gotować przez około 1,5 godziny. Proces gotowania jest dokładnie taki sam, jak w przypadku gotowania galarety. Po tym okresie 1,5 łyżeczki do rosołu. przyprawy, golonka delikatnie obróć i kontynuuj gotowanie przez kolejne 1,50 godziny. Po 1 godzinie można sprawdzić mięso pod kątem długości drewnianego szpikulca. Jeśli przechodzi swobodnie na środku trzonu, mięso jest gotowe i można je zdjąć z pieca. Nie usuwamy mięsa z bulionu, ale dajemy im chwilę, by razem się ochłodzili. Następnie wyjmij kostkę, ostrożnie wyjmij z niej sznurek lub przędzę i umieść kostkę w tacy o odpowiednim kształcie. Przecedzić bulion przez sito i wlać do tacy. Położymy na nim coś płaskiego na wierzchu mięsa. Zostaw w lodówce i poczekaj, aż nasz bulion zmieni się w galaretkę.
Gdy galaretka jest dobrze opróżniona, umieść spód tacy na kilka sekund w gorącej wodzie i obróć zawartość na naczynie. To wszystko, świetna zimna przekąska jest gotowa.
Przepis 3: Gotowane mięso (szynka nadziewana)
Wymagane składniki:
- Jeden cały kawałek szynki cielęcej - 2 kg;
- marchewka - 1 szt .;
- Cebula - 1 szt .;
- goździk - 2 gwiazdki;
- pieprz - 3 groszki,
- liście laurowe - 2 szt .;
- Ghee maslitse.
Wypełnienie:
- por - biała część;
- szpinak - 400 g;
- marchewki - 1 szt .;
- Cebula - 1 szt .;
- jaja - 3 szt .;
- mąka - 3 łyżki.
Przygotowanie:
Wkładamy do pieca garnek wody na szpinak, aw wozie wysyłamy jajka do wrzenia. Wyczyść cebulę, marchew, umyj białą część pora cebuli i mięso.
Do napełniania przyszłej bułki drobno posiekaj cebulę, biały por i marchewkę. Na patelni rozgrzej masło i usmaż w nim przygotowane składniki. Włóż je do miski.
Pokroić szpinak w paski i upuścić w osolonej wrzącej wodzie na 1 minutę. Natychmiast przewróć go na durszlak i zalej zimną wodą. Załóż ręcznik, aby dobrze wyschł.
Ugotowane jaja kurze obrać i posiekać. Wyślij do warzyw w misce. Wysyłaj także suszony szpinak, ulubione zioła aromatyczne, mąkę, pieprz i sól. Złam surowe jajko i dobrze wymieszaj. Teraz weź mięso i połóż je na powierzchni pulpitu. Użyj ostrego noża do cięcia jednej trzeciej grubości mięsa wzdłuż, nie osiągając krawędzi 20 mm. Podnieś warstwę i odłóż ją na bok jako stronę książki. W grubszej części korowania wyciąć kieszeń na wypełnienie i szczelnie ją wypełnić. Owiń chude mięso i uszczelnij głównym wykałaczką. Owiń taśmę sznurkiem i umieść ją na patelni. Wlać wrzątek i włożyć do pieca. Dodaj do rondla. Cebula, marchew, goździki, liście laurowe, pieprz, zielony por i sól. Gdy woda w garnku wrze, usuń skimmer skimmerem, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny.
Umieść przygotowane nogi kurczaka na talerzu, przykryj folią i pozostaw do ostygnięcia. Następnie wyjąć wykałaczki, sznurka i pokroić na porcje. Wlej bulion z mięsem i podawaj.
Gotowane mięso - sekrety i wskazówki doświadczonych kucharzy
- Jeśli potrzebujesz gotowanego mięsa na sałatkę, to powinno być gotowane nie dłużej niż 50 minut.
- Bardzo często mięso hodowane na antybiotykach zostało niedawno wprowadzone do obrotu. Aby zapobiec przedostaniu się tych leków do jedzenia, zalecamy gotowanie mięsa w dwóch bulionach.
- Mięso wybrane z zamrażarki najlepiej rozmraża się na dolnej półce lodówki przez około 6 godzin. Następnie natychmiast zanurz mięso w gotującej się wodzie. W ten sposób wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe pozostaną w mięsie i nie wejdą do bulionu.
