Pieczona ryba w piekarniku - ogólne zasady
Dania rybne są szeroko spożywane w żywieniu dietetycznym i medycznym, są cenione za wysoką wartość odżywczą, niższą zawartość kalorii w porównaniu z wieloma rodzajami mięsa, obecność niezbędnych kwasów tłuszczowych, zawartość ogromnych ilości witamin, zwłaszcza grupy B, oraz pierwiastków śladowych. Ponadto ryba jest łatwo trawiona, ma bardzo dobry smak i ma korzystny wpływ na układ nerwowy dzięki kompleksowi witamin z grupy B.
Pieczona ryba w piekarniku to nie tylko zdrowa żywność, ale także niezwykle smaczna. Ponadto ryba przygotowuje się wystarczająco szybko, co oszczędza czas - to kolejny plus produktu. Pod względem zawartości białka i składników odżywczych mieszkańcy morza i rzeki mogą konkurować z najlepszymi mięsami. Na przykład sandacz o wartości żywności przewyższa kurczaka, a karp - wołowinę.
Proces prażenia ryb w piecu jest następujący: ryba lub jej składniki są umieszczane w naczyniach nasmarowanych niewielką ilością tłuszczu i umieszczane w piecu nagrzanym do 230-280 stopni. Takie rodzaje ryb, jak zuban, karaś, karp, dorsz, nototeniya, halibut, makrarus, bluefish, merou, sardynka, sola, olejkowiec (tłuste ryby), okoń morski, makrela są szczególnie smaczne w wersji pieczonej.
Możesz piec produkt z warzywami, zwłaszcza z ziemniakami, ryżem, serem, mlekiem, grzybami, w folii przy użyciu przypraw, majonezu, śmietany, mąki itp. Nie zaleca się pieczenia ryb morskich w bułce tartej, w tym celu lepiej jest użyć mąki pszennej w połączeniu z ziemniakiem w stosunku 4: 1.
Ryby w piekarniku - naczynia do gotowania
Aby danie rybne okazało się pożywne i smaczne, przede wszystkim musisz przestrzegać szeregu przepisów kulinarnych. Jakość powstałego dania zależy od właściwego doboru naczyń i przyborów kuchennych. Należy pamiętać, że ryby można piec w piekarniku tylko w glinianym, czarnym żeliwnym lub emaliowanym garnku.
Inne metalowe, aluminiowe patelnie nie są zalecane, ponieważ nadają rybom szary kolor w procesie pieczenia, znacznie pogarszają smak potrawy i przyczyniają się do niszczenia wielu użytecznych substancji w niej. Taca do pieczenia do pieczenia jest preferowana, aby wybrać mały rozmiar.
Ryba w piekarniku - przygotowanie żywności
Jeśli kupisz w sklepie całe schłodzone ryby, zwróć uwagę na kilka punktów. Po pierwsze, ryba powinna być świeża: z gładkimi, błyszczącymi łuskami równomiernie pokrytymi śluzem, brzuch nie powinien być spuchnięty, oczy świeżych ryb są przezroczyste, błyszczące i elastyczne. Po drugie, przed zakupem produktu trzeba zapach: zapach nie powinien być kwaśny i nie powinno być innych odcieni, z wyjątkiem ryb.
Tak więc kupiona przez ciebie ryba. Kiedy wrócisz do domu, oczyść je z łusek (jeśli są) z ogona do głowy, spłucz i jelit. Ostrożnie wyjmij wnętrze. Usunięcie pęcherzyka żółciowego, spróbuj go nie uszkodzić. Jeśli pęknie - nie martw się. Wystarczy dokładnie umyć rybę w zimnej, koniecznie bieżącej wodzie, a cała gorycz wyjdzie. Odcięcie ogona, głowy, płetw jest kwestią osobistą.
Następnie opłucz rybę, zwłaszcza od wewnątrz, powlecz ją solą i postępuj zgodnie z określoną recepturą. Nawiasem mówiąc, można upiec całe ryby i pokroić na kawałki, w tym przypadku czas gotowania potrawy jest znacznie skrócony.
Przepis 1: Ryba pieczona w folii w piekarniku.
Folia - wspaniały wynalazek ludzkości - chroni surowce spożywcze, podobnie jak naczynia, ale nie ma negatywnych stron. Folia nie utlenia się, jest zwarta, lekka, zatrzymuje składniki odżywcze w produkcie, zapewnia niezrównany smak danie rybnemu bez żadnej dodatkowej interwencji. Dla tego przepisu wskazane jest użycie różowego mięsa łososia.
Składniki: jeden różowy łosoś, jedna cytryna, duża cebula, marchewka - jedna, 50 gr. spuścić oleje, dowolny wybór ziół do dekoracji.
Metoda przygotowania:
1. Ryba czysta, spłukać. Cebula pokrojona w półpierścienie. Ruszt starte marchewki (najlepiej duże). Cytryna, podobnie jak cebula, pokroić w półokrągłe zraziki.
2. Następnie cebulę i marchew, sól, pieprz należy rozgotować w oleju roślinnym. Najpierw smażymy cebulę, potem dodajemy marchewkę.
3. Ryba powinna być również pokryta solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz, nadziewana pieczonymi warzywami, włożyć 2-3 plasterki cytryny i pokroić w małe kawałki śmietany.
4. Jeśli warzywa pozostaną, należy je ułożyć w przygotowanym arkuszu folii, a na górze położyć nadziewane ryby i kilka plasterków cytryny (na ryby). Dokładnie zawiń przyszłe danie w folię, dobrze uszczelniając krawędzie (jeśli jeden arkusz nie wystarczy, weź więcej), włóż na blachę do pieczenia i piecz przez godzinę w temperaturze 180 stopni.
Uwolnij gotową rybę delikatnie z folii, włóż ją do podłużnego dużego naczynia i udekoruj zielenią. Pokarm można pokroić na porcje i podawać.
Przepis 2: Ryba z ziemniakami w piekarniku.
Do tego przepisu weź filet rybny, który piecze się z ziemniakami w delikatnym sosie mlecznym. Smaczne i bardzo zdrowe danie jest idealne na rodzinny obiad. Zgodnie z zasadą receptury, ziemniaki można zastąpić innymi warzywami (na przykład kalafiorem) lub pieczonymi rybami w oddzielnej formie. Składniki: filet ze średnio tłustej ryby - 800 gr., 10 średnich ziemniaków, 2 cebule, kwaśna śmietana o dziesięcioprocentowej zawartości tłuszczu - 250 gr., 300 ml mleka, tarty ser - 100 gr., 2 łyżki. l wysokiej jakości mąka, ketchup, sól, pieprz do woli i smak.
Metoda przygotowania:
1. Ugotuj ziemniaki, ale powinny pozostać lekko niedogotowane, pozwól im ostygnąć. Zetrzyj cebulę na średniej tarce, lekko podsmaż. olej, następnie dodaj mąkę na patelnię z cebulą, wymieszaj wszystko, trzymaj na kuchence przez kolejne kilka minut.
2. Następnie dodać cebulę z mąką z kwaśną śmietaną i ketchupem (wystarczą 2 łyżki ketchupu) i dusić, mieszając, przez kolejne 2 minuty. Następnie wlej mleko, zamieszaj i ponownie zagotuj kilka minut. Sól i pieprz sos.
3. Pokrój ziemniaki plastykami, posmaruj masłem masę do pieczenia, przykryj dno ziemniakami i połóż kawałki ryby na wierzchu. Wlej ziemniaki z sosem rybnym gotowane i czyste w rozgrzanym piekarniku (do 220 stopni). Piec 40 min. bez osłony. Dziesięć minut do ugotowania posypać startym serem.
Gotowe ryby na wierzchu zostaną pokryte piękną, apetyczną skórką, a wewnątrz - nasączoną sosem mlecznym. Bon apetyt!
Przepis 3: Ryba z warzywami w piekarniku.
Ryby są bardzo przydatnym produktem, warzywa są również cenne. Idealnie uzupełniają i wzmacniają wzajemnie korzystne właściwości.
Składniki: ryby morskie - 2 szt., Kapusta biała - 1, 2 marchewki, 2 cebule, bułgarska papryka - 1 szt., Pomidor (pasta pomidorowa), grzyby, przyprawy do wyboru (do ryb) , majonez, pół cytryny, stopiony ser - 2, zielenie.
Metoda przygotowania:
1. Rozdrobniona kapusta, marchew, cebula i papryka; umieść wszystko na patelni do smażenia. Kiedy kapusta jest miękka, dodaj pokręcony pomidor lub makaron. 2. Pokrój ryby na kawałki, które są solone, majonez z dodatkiem przypraw.
3. Nasmaruj blachę tłuszczową, ułóż warstwę smażonej na pół warstwy, a następnie - ryby, posyp ją sokiem z cytryny i posyp resztą pieczeni. Zrób siatkę majonezu i wyślij do piekarnika, aż będzie gotowa. 15 minut przed przygotowaniem posyp przyszłe danie startym serem.
Przepis 4: Ryba w folii w piekarniku z cytryną i musztardą.
Składniki: kilogram ryb, pęczek pietruszki, średniej wielkości cebula, mielony czarny pieprz, pomidor, drobna sól, 50 g musztardy, cytryna.
Metoda gotowania
1. Dokładnie umyj tuszę rybną, jeśli to konieczne, oczyść ją z łusek. Odetnij głowę i ogon, odetnij płetwy i usuń wnętrze. Spłucz i osuszyć ponownie papierowym ręcznikiem. W poprzek tuszy wykonaj kilka małych cięć na grzbiecie. Posmaruj tusze solą i pieprzem i pozostaw do zaparzenia na 20 minut.
2. Umyć pomidor, natrzeć i pokroić w cienkie plasterki. Obrane cebule pokroić w półpierścienie. Przeciąć cytrynę na pół i pokroić na pół cienkie kółka.
3. Przykryj formę folią i umieść na niej przygotowaną rybę. Do każdego kawałka włóż plasterek pomidora i cytryny.
4. Wyciśnij sok z drugiej połowy cytryny. Wymieszaj z musztardą. Powstały sos smaruje ryby po obu stronach.
5. W brzuchu umieść pozostałe pomidory i cebulę. Możesz zwieść łuk. Owiń tusze w folię. Włóż formę do piekarnika na pół godziny. Piec w 200 stopniach. Kilka minut przed gotowością otwórz folię, aby zarumienić rybę.
Przepis 5: Ryba w folii w piekarniku pod roślinnym futrem
Składniki: sześć kawałków fileta rybnego (200 g każda), olej roślinny, cztery średnie marchewki, przyprawy do ryb, dwie duże cebule, drobno zmielona sól, 200 g sera, 70 g majonezu. Metoda gotowania
1. Jeśli używasz mrożonych ryb, musisz je rozmrozić, umieszczając je w chłodnej wodzie. Wypłucz rozmrożone kawałki filetów rybnych i zanurz je w serwetce. Przypraw każdy kawałek pieprzem i solą po obu stronach. Zostaw na chwilę, aby ryba była nasączona przyprawami.
2. Obierz i umyj warzywa. Za pomocą blendera posiekaj marchewki i cebulę. Umieść patelnię na kuchence i podgrzej w niej olej roślinny. Przenieś cebulę na patelnię i smaż, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj do niego marchewki. Smaż warzywa do miękkiej marchewki. Fry cool.
3. Dla każdego kawałka ryby przygotuj folię z płytkami po bokach. Połóż rybę w folii.
4. Dodaj majonez do smażonego warzywa i wymieszaj, aż będzie gładki.
5. Rozłóż mieszankę warzyw na ryby w równej warstwie. Surowo przetrzyj ser i posyp je rybą. Umieść blachę do pieczenia z rybą w piekarniku na czterdzieści minut. Piec w 175 stopniach. Podawać bez wyjmowania folii.
Przepis 6: Ryba w folii w piekarniku w marynacie kremowo-sojowej
Składniki: 300 g dowolnych ryb bez kości, świeże zioła, 50 ml sosu sojowego, szczypta nasion kminku, 50 ml śmietany, szczypta papryki chili, 50 g śmietany, 30 g oliwy z oliwek, ul. łyżka startego imbiru, dwa ząbki czosnku.
Metoda gotowania
1. Skaluj tusze rybne, odetnij głowę i ogon. Zrób cięcie wzdłuż grzbietu. Oddziel filety od kości. Pokrój rybę na małe kawałki.
2. W osobnej misce wymieszaj śmietanę ze startym korzeniem imbiru. Wyciśnij obrany czosnek przez prasę czosnkową tutaj. Dodaj oliwę, dopraw nasiono kminkiem i papryką chili. Wlać sos sojowy. Dokładnie wymieszaj marynatę, aż będzie gładka.
3. Zanurz każdy kawałek ryby w marynacie i pozostaw na co najmniej pół godziny, aby ryba dobrze się marynowała. 4. Przykryj blachę do pieczenia złożoną folią. Załóż jej kawałki ryby. Przykryj górę tą samą warstwą folii i dobrze zawiń krawędzie. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz rybę przez około 20 minut. Wyjmij gotową rybę z piekarnika, usuń górną warstwę folii i posyp ją drobno posiekaną zielenią.
Ryba w piekarniku - przydatne wskazówki
Aby naczynia nie zapchały się rybnym zapachem podczas pieczenia, przykryj blachę do pieczenia folią, tuż przed rozpoczęciem gotowania można ją posmarować octem lub sokiem z cytryny, a następnie po prostu spłukać wodą. Aby wyeliminować zapach z rąk, potrzyj je skórką z cytryny lub kawą.
Ryby w piekarniku zazwyczaj piecze się na patelni lub patelni. Naczynia powinny być całkowicie wypełnione dodatkami i rybami, w przeciwnym razie wilgoć szybko wyparuje podczas pieczenia, a produkt będzie suchy.
Ryba jest produktem łatwo psującym się, który musi być właściwie przechowywany, oddzielnie od innych składników. Niewłaściwe warunki przechowywania znacznie wpłyną na jakość przyszłych potraw z ryb.
I ostatnia wskazówka: najlepiej piec rybę tuż przed posiłkiem i natychmiast podawać na stół. Rozgotowane pieczone ryby w piekarniku ostatecznie tracą swój niepowtarzalny smak.
