Smażone ziemniaki - królowa stołu, nie ma osoby, która mogłaby to zakwestionować.
Trudno wymyślić coś, czego nie można obsłużyć rumianymi, gorącymi ziemniakami.
Mięso i ryby w dowolnej formie, dowolne sałatki lub słone, marynowane, marynowane warzywa.
Produkty mleczne i soki, nawet kawałki galaretki niskotłuszczowej tylko dekorują smak ziemniaków, będą się uzupełniać, ale nie popsują.
I absolutnie na pewno, jeśli znasz jakieś tajemnice, jak smażyć ziemniaki, a następnie przykryć skromny, ale prawdziwie domowy stół nie będzie trudny.
Smażone ziemniaki na patelni, jak smażyć ziemniaki ze skórką - ogólne zasady gotowania
• Do smażenia na patelni trzeba brać odmiany ziemniaków średniej wielkości, z najniższą zawartością skrobi, skórka tych odmian jest zwykle różowa.
• Przed smażeniem można smażyć ziemniaki na patelni na surowo lub gotowane. Gotowane ziemniaki do smażenia przyjmują tylko schłodzone.
• Do smażenia można dodawać cebulę, np. Cebulę, pióra, zmielone białe bułki tartej, przyprawy i różne przyprawy do ziemniaków, aby poprawić właściwości smakowe potrawy.
• W przypadku gotowanych ziemniaków obrać i pokroić w kostkę lub małe plastry, kostki, kółeczka, to samo cięcie stosuje się do przygotowania surowego smażenia.
• Aby usmażyć ziemniaki ze skórką, do smażenia należy wziąć grubościenne żeliwne lub stalowe patelnie. W teflonowych i lekkich aluminiowych patelniach ziemniak pali się silnym ogrzewaniem, a gdy temperatura spada, przestaje się smażyć.
• Do smażenia można brać każdy rodzaj tłuszczu, warzyw lub zwierząt, często ziemniaki są smażone w mieszaninie składającej się z 70% oleju roślinnego i tylko 30% zwierząt. • Aby uzyskać smażone ziemniaki ze złotą skorupą, kładą je na patelni z bardzo gorącym tłuszczem, aby plasterki nie sklejały się, są okresowo mieszane, ale tylko na początku smażenia.
• Sól smażone ziemniaki na patelni przez 2-3 minuty, aż ugotowane.
Smażone ziemniaki na patelni z cebulą
Składniki:
• ziemniaki - 7-8 średnich bulw;
• 70 gramów świeżego smalcu;
• trzy duże cebule.
Przygotowanie:
1. Głębokie, najlepiej żeliwne, dobrze rozgrzać patelnię i włożyć tłuszcz w małe kawałki pokrojone w niego, stopić przez trzy minuty.
2. Dodać pokrojone ziemniaki z podłużnymi pałeczkami i smażyć aż do uzyskania jednolitej złotej skorupy.
3. Dodać cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie i dalej smażyć ziemniaki na małym ogniu do ugotowania.
Jak smażyć ziemniaki Sable na patelni
Składniki:
• 500 gramów ziemniaków;
• 60 gramów naturalnego 72% masła;
• białe krakersy do mielenia pszenicy - 2 łyżki stołowe.
Przygotowanie:
1. Bulwy ziemniaków, dokładnie spłukać pod bieżącą wodą, obrać i pokroić w duże plastry, zanurzyć na trzy minuty w zimnej wodzie.
2. Umyj skrobię z kawałków ziemniaków i rozłóż na ręczniku lnianym, przetrzyj i smaż. Na dobrze podgrzanym maśle smażyć ziemniaki na patelni, aż się zarumienią.
3. Dwie minuty przed końcem smażenia dodać sól, dodać krakersy i dobrze wymieszać, tak aby smażone ziemniaki na patelni były równomiernie pokryte okruchami z krakersów i lekko prażone.
Jak smażyć ziemniaki na patelni ze złotą skórką - „Potato Oksanka”
Składniki:
• jeden kilogram ziemniaków, nienaświetlony;
• masło 72% tłuszczu - 50 gramów; • rafinowany olej kukurydziany - 2 łyżki. l.;
• mała szczypta zmielonej gałki muszkatołowej;
• ziele angielskie.
Przygotowanie:
1. Obrane, dokładnie obrobione skrobią ziemniaki, pokrojone w cienkie pierścienie, posypać grubą solą, mieloną gałką muszkatołową i ziele angielskie.
2. Na szerokiej głębokiej patelni połóż masło, wlej kukurydzę i zagotuj.
3. Dodaj lokówki ziemniaczane, wygładź je wzdłuż dna patelni równą warstwą i smaż ziemniaki na patelni bez mieszania.
4. Kiedy dno ziemniaków zaczerwieni się, zredukuj ciepło do minimum, a przy założonej pokrywie przechowuj ziemniaki przez ćwierć godziny, w tym czasie upiecze się w całe ciasto.
5. Unieś ciasto szeroką szpatułką, przenieś na pusty talerz obiadowy, smażyć stroną do góry i szybko wsuń ciasto ziemniaczane z powrotem na patelnię.
6. Smażyć, aż dno się zarumieni.
7. Umieścić gotowe smażone ziemniaki ze skórką na sicie, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Jak smażyć ziemniaki ze skórką na patelni z dowolnego ziemniaka - „Opowieść babci”
Złożoność wyboru odpowiedniej odmiany stanie się zbędna, jeśli podstawowe zasady smażenia ziemniaków na patelni są jasne. W tym przepisie są one używane jednocześnie.
Składniki:
• ziemniaki - każda ilość oparta na wielkości patelni;
• olej roślinny - dowolny, dowolny;
• duża sól solna;
• masło, lepsze niż zagęszczony domowy krem.
Przygotowanie:
1. Oczyść ziemniaki, składając bulwy w przestronnym naczyniu z zimną wodą.
2. Ostrożnie umyć ziemniaki pod bieżącą wodą i ponownie złożyć na patelni, całkowicie przykrytej wodą.
3. Posiekaj ziemniaki. Na początek „rozpuszczamy” bulwę wzdłuż maksymalnej długości na warstwach o grubości od 1 do 2,5 cm, następnie tniemy nożem ostrym, wąskim i cienkim ostrzem na płytkach o grubości 2-3 mm. Pokrojone ziemniaki, starając się nie zakłócać oryginalnej formy, złożyć z powrotem do wody. 4. Pokrój cały ziemniak, rozłóż go w dużym durszlaku, opłucz strumieniem wody i pozwól mu dobrze spłynąć.
5. Ogrzewamy stalową lub żeliwną patelnię grubym dnem i ścianami na maksymalnym ogniu, aż pojawi się charakterystyczny zapach gorącego metalu. Wlać około 1/2 łyżeczki soli (koniecznie suche) i, obracając patelnię, rozprowadź sól na dnie. Podawać sól do kalcynowania przez około minutę i wlać olej. Ilość oleju powinna być taka, aby pokrywała dno patelni warstwą 3 milimetrów.
6. Rozgrzej olej przy maksymalnym ogniu, uważnie obserwując powierzchnię. Gdy tylko najmniejsze strumienie białawego dymu zaczną przepływać przez ściany, natychmiast kładziemy ziemniaki i szybko wyrównujemy powierzchnię płaskim skimmerem. Idealnie, gdy patelnia ma boki o wysokości 5-7 centymetrów, a wysokość ziemniaków będzie o 1,5-2 cm mniejsza.
7. Natychmiast, nie pozwalając ziemniakom przykleić się do metalu, za pomocą skimmera lekko odsuwamy go od ścian. Ponadto, ostrożnie, w żadnym wypadku nie odwracając się, podnosimy warstwę ziemniaków z różnych stron i ostrożnie odkładamy.
8. Smażyć, wciąż na maksimum, skupiając się nie na czasie, ale na „granny sposób” - przez zapach. Kiedy już jest bardzo apetyczny, ponownie podnosimy warstwę ziemniaków skimmerem. Teraz musisz spojrzeć i upewnić się, że skorupa z dołu jest wystarczająco usmażona. Niektóre „białe plamy” nie są straszne, o ile nie zostaną spalone!
9. Jak tylko, twoim zdaniem, skorupa stanie się wystarczająco rumiana, natychmiast odwróć ziemniaki. Nie musisz go mieszać, staraj się odwrócić cały ziemniak do góry nogami w jednej warstwie, bo przydatny może być drugi odpieniacz. Jest to bardzo trudne i jeśli nie wyszło - to nie ma znaczenia, odwróć go na kilka kawałków, ważniejsze jest, aby nie pozostawiać chrupiących talerzy pod spodem, zaczną się palić i będą musiały ponownie mieszać danie, co jest wysoce niepożądane. 10. Odwracając ziemniaki po raz pierwszy, natychmiast zmniejsz ogień do połowy i smaż, aż zapach smażonych ziemniaków stanie się jeszcze silniejszy. Sól, nie zapominając, że część soli była już na patelni.
11. Odwróć się lub jeśli masz bardzo grubą warstwę - wymieszaj ziemniaki, próbując przesunąć jaśniejsze części w dół. Jeśli jest dużo smażonych ziemniaków, dodaj trochę oleju roślinnego, próbując wylać go bezpośrednio na powierzchnię patelni. Jeśli to konieczne, ponownie obróć ziemniaki.
12. Gdy tylko większość ziemniaków ma pożądany kolor, wypróbuj najjaśniejsze kawałki. Jeśli są miękkie, połóż ziemniaki na talerzach i połóż śmietanę lub masło na wierzchu. Zmniejszy to ostry smak, pozostawiając skorupę jako smaczną i chrupiącą.
13. Podawane z zimnym domowym mlekiem lub jogurtem, gorącym chlebem domowej roboty.
Jak smażyć ziemniaki z gotowaną skórką - „W studencki sposób”
Ukończył uniwersytet, mieszkał w akademiku i nie wiedział, jak smażyć ziemniaki, zwłaszcza jak smażyć ziemniaki na patelni? Tak, warto było się uczyć!
Składniki:
• ziemniaki wszelkiego rodzaju gotowane „w mundurach”;
• nierafinowany olej roślinny;
• duża sól solna;
• masło;
• zielona cebula;
• przyprawa bulionowa - „Grzyb” lub „Kurczak”, przyprawa „Zioła wiosenne”.
Przygotowanie:
1. Ugotuj ziemniaki „w mundurach” i schłódź w zimnej wodzie. Jeśli ziemniaki były gotowane dzień lub dwa temu, tylko lepiej, można to znieść specjalnie w lodówce lub w chłodnym miejscu.
2. Obierz ziemniaki, usuwając wszystkie ciemne plamy. Ostry cienki nóż pokroić w cienkie kostki 1,5-2 cm, zanurzyć nóż, a następnie ziemniaki będą się kruszyć. Nie próbuj rozdzielać kostek, rozpadną się w gorącym oleju.
3. Podgrzej jak w poprzednim przepisie, najpierw patelnię, potem sól i masło. Podgrzej trochę niżej od maksimum i włóż ziemniaki. Musisz to zrobić w taki sposób, aby ziemniaki leżały w jednej warstwie, trochę więcej. 4. Smażyć ziemniaki, podnosząc i potrząsając patelnią od czasu do czasu, aż smażenie dolnej części będzie oczywiste. Następnie odwracamy łyżkę cedzakową i, lekko obniżając temperaturę, kontynuujemy, aż będziemy gotowi.
5. Gotowe ziemniaki kładziemy na talerze, nie nadużywając ich, posypujemy przyprawami i na wierzchu cienko kroimy masło. Pióra cebuli pokroić i posypać obficie ziemniakami lub podawać oddzielnie w całości.
Smażone ziemniaki na patelni, jak usmażyć ziemniaki ze skórką - porady i wskazówki
• Ziemniaki smażone na patelni, pachnące, jeśli są smażone w mieszaninie dowolnego oleju roślinnego i naturalnego kremu lub domowej roboty śmietany.
• Aby zapewnić równomierne pieczenie, warstwa ziemniaków ułożonych na patelni nie powinna być grubsza niż 5 cm, dlatego najlepiej jest wziąć wystarczająco dużą patelnię.
• Solone ziemniaki, wchłoną dużo tłuszczu i jednocześnie zaczną się rozpadać.
• Jeśli zaczniesz smażyć ziemniaki na dużym ogniu, a zanim będziesz gotować na umiarkowanym poziomie, smażone ziemniaki okażą się chrupiące.
