Ten, kto wynalazł sałatki i zapewnił ludziom nieocenioną obsługę, był geniuszem.
Historycy twierdzą, że sałatka jako danie była znana w starożytnym Rzymie. W tamtych czasach składała się z jednej zielonej, przyprawionej solą, miodem, pieprzem i octem.
Przez wiele wieków danie istniało w tej wersji.
Raz we Francji, w połowie ostatniego tysiąclecia, sałatka została nieco zmodyfikowana - zaczęli ją gotować z innymi warzywami liściastymi: sałatą, zieloną cebulą i piórami czosnkowymi oraz miętą. W tej formie istniał do końca XVIII wieku, kiedy w końcu dostał karczochy, ogórki, kapustę.
Od tamtej pory różnorodność sałatek zaczęła rosnąć z niewielką szybkością postępu arytmetycznego.
Stopniowo kompozycje żywnościowe zaczęły być uzupełniane nie tylko nowymi rodzajami zieleni i warzyw, ale także mięsem, rybami - absolutnie wszystkim, co nadaje się do jedzenia.
Sałatka z szynką i serem - ogólne zasady technologiczne
Pomimo tej oszałamiającej różnorodności składników, które można wykorzystać do robienia sałatki, istnieją pewne zasady wyboru produktów. Czasami zasady te muszą być przestrzegane, aby poprawić smak sałatki, aw niektórych przypadkach ich przestrzeganie wiąże się z opieką zdrowotną.
Sałatka jest daniem gotowanym bezpośrednio przed użyciem. Pamiętaj, że większość sałatek warzywnych i owocowych traci swoją przydatność odżywczą godzinę po przygotowaniu, aw niewłaściwych warunkach przechowywania może uszkodzić organizm. Ubierz sałatki przed podaniem lub podawaj oddzielnie sosy sałatkowe w sosach, ponieważ opatrunek przyspiesza niszczenie korzystnych właściwości witamin i aktywnie przyczynia się do procesu fermentacji naczynia.
Informacje o rodzajach sosów do sałatek
Istnieją dwa główne rodzaje opatrunków, na podstawie których przygotowują sosy do sałatek.
Pierwszy typ składa się z olejów roślinnych i octu. W takich opatrunkach, oprócz przypraw, dodaje się różnorodne pikantne zioła. Drugi typ to grube sosy na bazie jogurtu, śmietany. Zazwyczaj opatrunki na bazie oleju i octu są przygotowywane na sałatki warzywne, grube sosy stosuje się głównie do sałatek mięsnych i rybnych.
Majonez cieszy się ogromną popularnością od ponad wieku. Produkt - wysokokaloryczny i smaczny. Ale w tych przypadkach, gdy można go zastąpić śmietaną, jogurtem lub olejem roślinnym, lepiej jest dawać pierwszeństwo ostatnim z wymienionych sosów. Zgodnie z wynikami najnowszych badań medycznych majonez, oprócz tego, że ma wyższą zawartość kalorii niż śmietana lub śmietana, znacznie zwiększa obciążenie wątroby i całego układu pokarmowego.
Lekarze zalecają codzienne spożywanie co najmniej łyżki śmietany, oprócz przyczyniania się do pracy mózgu, a do diety rzadziej wprowadza się majonez.
Jest to przydatne i godne uwagi ostrzeżenie. Jednak każdy zawsze ma wybór.
Jeśli chcesz, aby sos śmietanowy smakował lepiej, możesz wzbogacić go o dodatkowe składniki.
Rodzaje sałatek i zasady podawania
Wszystkie sałatki są podzielone na składniki, rodzaje obróbki cieplnej.
Sałatki warzywne obejmują sałatki z gotowanych i surowych warzyw, w tym warzywa liściaste;
Istnieją także sałatki z mięsa, drobiu, ryb i owoców morza. Ta grupa obejmuje sałatki z nazwami ich głównego składnika, na przykład: oprócz głównego produktu, sałatka drobiowa, cebula, warzywa i niektóre warzywa są częścią sałatki z kurczaka. Te sałatki są również nazywane mieszane. Mieszane sałatki mogą obejmować warzywa i mięso, sery, jaja lub - ryby, warzywa, sery. Sałatki owocowe należą do dań deserowych: składają się z reguły z owoców i jagód, dressingów słodkich i mlecznych. Chociaż czasami skład sałatek deserowych obejmuje nie tylko składniki owocowe i jagodowe, ale także inne grupy żywności: czekoladę, ciasteczka, miód, orzechy. Skład sałatek owocowych może obejmować na przykład cukinię lub marchewkę, chociaż produkty te należą do kategorii produktów roślinnych.
Sałatki warzywne podawane są na danie główne, mięsne lub rybne. Sałatki deserowe są spożywane samodzielnie lub po głównym posiłku.
Sałatka może być osobnym naczyniem, jeśli zawiera na przykład mięso, fasolę lub makaron, co sprawia, że jest to wysokokaloryczne i odżywcze danie. Jeśli sałatka jest gotowana w ciepły sposób - przez gotowanie, gotowanie na parze i łączenie gorących składników - może być podawana jako osobne danie. Zazwyczaj te sałatki są przygotowywane na śniadanie lub lunch, czyli rano.
Forma serwowania sałatek może być mieszana, to znaczy, gdy wszystkie składniki są łączone w całkowitą wagę; warstwowe sałatki przypominają ciastka w kształcie, z kilkoma warstwami różnych składników; sałatki z przekąskami mogą być podawane w bułkach, tartlets; sałatki koktajlowe podawane są w szklankach lub miseczkach z lodami, a przy stole je się, kładąc je na talerzu.
Mówi się, że prawdziwy kucharz może przygotować dowolne danie z tego, co jest w ręku i do tego potrzebuje tylko dwóch lub trzech głównych składników. Większość przyczynia się do tej sałatki. Na przykład w przypadku sałatki z szynką i serem te dwa składniki są konieczne. Wszystkie inne produkty można dobrać do podstawowych składników zgodnie z harmonią smaku, stosując specjalną technikę przetwarzania żywności.
Przepis 1. Koktajl sałatkowy z szynką i serem, ptyś
Składniki:
• Pomarańczowy
• Szynka
• Śliwki
• Majonez
• Jajka gotowane
• ser feta (lub ser)
• Ogórek świeży
Przygotowanie:
Wszystkie produkty na sałatkę są pobierane w równych ilościach, według wagi netto.
Wszystkie przygotowane składniki są cięte w te same, bardzo małe kostki i pasują do wysokiej patelni do lodów z krótką nogą, w warstwach: ser, ogórek, jajka na twardo, śliwki, szynka, pomarańcza. Każda warstwa sałaty jest lekko pokryta majonezem. Zdobione tymi samymi składnikami. Zaleca się również używanie noży do cięcia figur do dekoracji.
Przepis 2. Sałatka koktajlowa z szynką i serem „Waterlily”
Składniki:
• Cebula biała lub cebulowa 3 szt. (największe żarówki)
• Szynka, kurczak 250 g
• Cytrynowy, duży 1 szt.
• Ser, wędzone „warkocze”
• Cebula, zielona (pióro)
• Ogórek świeży
• Żółtko, gotowane 3 szt.
Sos:
• Majonez 67% 75 g
• Posiekany koperek zielono 30-40 g
• Woda 50 ml
• Pieprz czarny, sól - do smaku
• Skórka z cytryny, świeża 25 g
• Czosnek - 1 mały ząbek
Przygotowanie:
Duże żarówki przecięte, zygzakowata linia. Usuń największe, górne płytki łuszczące się. Pozostałe cebule można wykorzystać do innych potraw.
Usuń skórkę z cytryny, a następnie wyciskając z niej sok, zrób marynatę. Do miski wlej sok z cytryny, dodaj zimną, przegotowaną wodę, sól i cukier (do smaku). W marynacie trzeba najpierw włożyć wycięte „płatki” cebuli, a następnie - wyciąć długą słomę, zieloną cebulę.
Ogórki pokroić w owalne talerze, szynkę, a także zieloną cebulę, w słomki o tej samej długości, 2-3 cm.
Serowe „warkocze” także kroją się na paski, a następnie każdy pasek dzieli się na oddzielne, cienkie włókna.
Zawiązać paski szypułek szynki z zielonej cebuli między sobą, w wiązce, 7-9 sztuk. W szklanej lub lodowej misce z wysoką nogą umieść plasterki świeżego ogórka i zielonych łodyg cebuli - „liście lilii wodnej”. Na górze w środku leżało „sepal” płatków cebuli. Pośrodku „lilii wodnej” układa się wiązkę szynki, związaną łodygą zielonej cebuli. Na szynce rozłożyć zdemontowane „sznurki” wędzonego sera: powinieneś dostać bujną, jak koronkowa piłka, wypełniając całą cebulę średnicą. Dlatego, jeśli to konieczne, lekko nałożyć masę serową na dłonie, tworząc tę kulkę. Na żółtku posypać pręcikami serowymi okruchy. Połóż szklankę sałatki na talerzu wyłożonym serwetką. Sos do sałatki podawany osobno w rondlu.
Wymieszaj wodę z majonezem, wlej do masy posiekany czosnek, koperek i skórkę z cytryny, dopraw sos do przypraw.
Przepis 3. Sałatka koktajlowa z szynką i serem
Składniki:
• Marchewka
• Jabłko, słodko-kwaśny
• Jajko
• Ser, twardy
• Marynowana cebula
• Szynka, wędzona
• Majonez lub śmietana
Przygotowanie:
Z góry przygotuj naczynia ze słoną wodą - na startą marchewkę, słodko-kwaśną wodę - z cukrem, sokiem z cytryny (lub octem jabłkowym) - do wytrawiania rozdrobnionej cebuli. Po pół godzinie wyjąć marchewki i cebulę z roztworów i lekko wysuszyć.
Szynka i jajka pokroić w drobną kostkę. Następnie zetrzyj duży ser i, co nie mniej ważne, trzy słodkie i kwaśne jabłka, po wyczyszczeniu i usunięciu rdzenia. Aby zapobiec utlenianiu jabłek, należy je natychmiast przyprawić i dokładnie wymieszać ze śmietaną lub majonezem.
W wysokich dziewczynach shrekani zaczynamy formować danie - ładnie układamy składniki w warstwy:
1. Marynowana cebula
2. Plasterki szynki
3. Posiekane Zieloni
4. Apple
5. Marchewka
6. Jajka
7. Ser.
Sos sałatkowy lepiej podawać osobno, aby sok nie wyróżniał się z wyprzedzeniem, a danie nie zamieniło się w niezrozumiałą, gęstą masę pływającą w sosie. Przed podaniem nie zapomnij udekorować sałatki. Możesz ograniczyć zielone liście; jeśli chcesz, wytnij „kwiaty” z marchwi lub jaj.
Przepis 4. Pomidory i oliwki w ciepłej sałatce z szynką i serem - improwizacja w stylu włoskim
Sałatki zazwyczaj podaje się oprócz dań głównych. Taka sałatka może być niezależną potrawą i nie trzeba jej uzupełniać niczym innym, z wyjątkiem deseru i kawy.
Składniki:
• 100 g oliwek
• 200 g „Cherry”
• 50 ml oliwy z oliwek
• 300 g gotowanego makaronu, „łuki”
• 200 g gotowanej szynki
• 8 - 10 talerzy sera śmietankowego
• Bazylia i rukola
• 25 ml soku z cytryny
• Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Szynkę pokroić w grube słomki (patyczki) o długości 5-6 cm, owinąć szynką w plasterki sera. Podgrzej bułeczki w kuchence mikrofalowej, aby przymocować ser do szynki. Następnie pokrój je w grube kółka - każda rolka.
Jeśli oliwki są duże - pierścienie cięte. Małe jagody - zostaw całe.
Połówki wiśni lekko smażą się na oliwie z oliwek. Na patelni, na pieczone pomidory, dodaj makaron i podgrzej.
Połącz wszystkie przygotowane składniki, dodaj duże liście bazylii i rukoli. Przed podaniem dopraw przyprawami i sokiem z cytryny.
Przepis 5. „Wiśnia” i brukselka w sałatce z szynką i serem - ciepła sałatka
Składniki:
• 150 g „Cherry”
• 150 g gotowanej szynki
• 200 g brukselki
• Twardy ser100 g
• Świeży koper
• Oliwa z oliwek 70 ml
• Czosnkowy biały sos
• Gotowana fasola 100 g
Przygotowanie:
Pokroić kapustę na cztery części i smażyć, aż będzie na pół ugotowana. Dodaj grubo posiekaną szynkę i fasolę; Lekko dodaj, włóż pomidora do rondla i gotuj przez kilka minut. Przenieść do dużego salaterki i doprawić sosem czosnkowym. Udekoruj sałatkę posiekanym koperkiem i startym serem.
Przepis 6. Bułgarska papryka w sałatce z szynką i serem
Składniki:
• 100 g świeżej papryki
• 150 g wędzonej, gotowanej szynki
• Kapusta, Peking
• Śmietana i natka pietruszki do dressingu
• 100 g marchewki po koreańsku
• Twardy ser100 g
Przygotowanie:
Przygotowana sałatka, mięsny pieprz (zielony i czerwony, dla jasności naczynia) posiekać cienko, w słomkach, wraz z kapustą chińską. Szynkę mocno zetrzeć, pokroić szynkę w długie i cienkie paski, połączyć wszystkie przygotowane składniki w dużej misce, wymieszać. W razie potrzeby dopraw dodatkowymi przyprawami.
Przepis 7. Bułgarska papryka w sałatce z szynką i serem
Składniki:
• Por
• Ser, średnio miękki (o neutralnym smaku)
• Cytryna (sok do wytrawiania)
• Pieprz, słodki
• Ananas, konserwy (kostki)
• Szynka, suszona
• Majonez z pieprzem, czarny, mielony
Przygotowanie:
Wszystkie składniki, z wyjątkiem majonezu i mielonego pieprzu, są pobierane w równych ilościach. Pora pokroić w pierścienie, posypać sokiem z cytryny lub octem jabłkowym i pozostawić do zaparzenia. Przygotowane składniki są cięte na średniej wielkości kostkę, w tym ser. Gotowa sałatka doprawiona pikantnym majonezem, pieprzem. Jeśli to konieczne, dopraw sos do niewielkiej ilości czosnku.
Przepis 8. Pieczarki marynowane w sałatce z szynki i sera
Składniki:
• Marynowane kurki (małe) 150 g
• Ser, roquefort 70-90 g
• Ananas (pierścienie) 3-4 kawałki.
• Oliwki, zielone (pestkowe) 100 g
• Szynka wędzona (lub balyk) 200 g
• Cytryna (do marynaty)
• Majonez
• Kapusta, Bruksela 10-12 szt.
Przygotowanie: Przygotuj marynatę do kapusty, brukselki z soku, cukru i soli. Kapustę, pokrojoną na cztery części, włożyć do marynaty na 45-50 minut. Pokrój oliwki wzdłuż jagód na pół. Szynka, pierścienie ananasa pokrojone w trójkąty. Ser mielony na rozdrabniaczu z cienkimi płytkami, nie duży. Wyjmij marynowaną kapustę z płynu i pozwól marynacie odpłynąć. Połącz wszystkie produkty i wypełnij.
Przepis 9. Grzyby w ciepłej sałatce z szynką i serem
Składniki:
• Grzyby 0,5 kg
• Ser, kremowy (kremowy) 3 łyżki. l
• Szynka gotowana 250 g
• Masło (do pieczenia)
• Krem 15% (na sos) 50 ml
• Przyprawy, czosnek i zioła (na sos)
• Brokuły 150 g
• Smażone ziemniaki 100 g
• Koper, por (do serwowania)
Przygotowanie:
Pieczarki i kwiatostany brokułów przygotowują i smażą się oddzielnie na dowolnym oleju roślinnym.
Smażyć frytki, szynkę, pokroić w paski - również oddzielnie. Po smażeniu wszystkie przygotowane składniki umieszcza się na durszlaku w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu.
Następnie można je połączyć w salaterce i przyprawić sosem przygotowanym z sera łamanego przez mikser, zielonego kopru i śmietany.
Dopraw sos czosnkiem i przyprawami. Posypać porą gotowy posiłek. Ubierz ciepłą sałatkę przed podaniem.
Przepis 10. Klasyczna sałatka szwajcarska z szynką i serem
Składniki:
• Solone lub marynowane ogórki
• ser szwajcarski (bardzo twardy)
• Gotowana szynka
• Jogurt, pikantny (do napełniania)
Przygotowanie:
Sałatka tradycyjna ma wiele różnych odmian, ale z konieczności zawiera wymienione składniki. Technologia jego przygotowania jest interesująca - w przeciwieństwie do wielu innych sałatek, ta potrawa wymaga czasu, aby się napoić, po jej przygotowaniu i napełnieniu. Po starzeniu się w lodówce, potrawa nabiera najbardziej żywego, bogatego smaku. W przypadku sałatki konieczne jest zachowanie tych samych proporcji wszystkich składników, które są również równo cięte cienkimi i długimi słomkami.
Sałatka z szynką i serem - sztuczki i wskazówki
• Używając gotowanych warzyw w sałatkach, nie mieszaj ich na gorąco, aby sałatka zachowała świeżość dłużej.
• Smak potrawy najczęściej zależy od sposobu krojenia sałatek. Spróbuj wyciąć produkty o tym samym rozmiarze. Sposoby cięcia mogą być różne. Jeśli sałatka zawiera groszek lub fasolę w połączeniu, na przykład z marchewką lub białą kapustą, to marchew lub ogórki, które tworzą sałatkę, można pokroić w paski lub kostki. Metody cięcia są zazwyczaj wskazane w przepisach zgodnie z zaleceniami. Ale nikt nie zabrania eksperymentowania - może pomóc w stworzeniu nowej sałatki o bardziej interesującym smaku.
