Morela jest jednym z najpopularniejszych owoców w krajach byłego Związku Radzieckiego, traci tylko jabłko na konkurencję.
Ze względu na doskonały smak i stosunkowo niską cenę, owoce te są również używane w naszym kraju jako surowiec do przygotowywania aromatycznego napoju alkoholowego.
Ten materiał jest dla tych, którzy są zainteresowani, jak zrobić zacieru z moreli.
Ogólne zasady wytwarzania musu morelowego
Każdy uwielbia w nas morele: ten piękny pomarańczowy owoc ze swoim kolorem, smakiem i aromatem uosabia piękną porę roku - lato. Drzewo moreli jest jednak bardzo nieprzewidywalne w swoich zbiorach - czasami wyrzuca kwiaty na wiosnę i nie sprawia, że właściciele są zadowoleni z plonów, ale częściej, nawet w pozornie nienajlepszych warunkach pogodowych, może dać niesamowitą ilość owoców. A potem zdarza się, że niektórzy ogrodnicy czasami nawet nie wiedzą, gdzie to umieścić.
Najczęściej oprócz użycia gotowych moreli stosuje się dżem lub suszone morele. Ale wielu smakoszy używa go na swój sposób - gotują zacier z moreli. Nie wszyscy mieli dość szczęścia, by spróbować tego niesamowitego drinka, ale zdecydowanie warto spróbować.
Przygotowując przepis na ten piękny napój w jego klasycznej formie, to znaczy bez użycia cukru i drożdży, właściciele mogą otrzymać jeden z najlepszych destylatów owocowych o delikatnym, delikatnym smaku i aromacie. Aby uzyskać doskonały zaciek z moreli, należy najpierw skupić się na 3 głównych składnikach: jakości, ilości i szybkości, dlatego każdy z tych elementów zostanie omówiony bardziej szczegółowo poniżej. Zebranie wystarczającej ilości zbiorów moreli w dobrym roku wcale nie jest trudnym zadaniem, ponieważ z trzech drzew można zebrać około 25-30 kg i czasami więcej wiatrów, szczególnie po poważnej burzy z porywistym wiatrem. Oczywiście część zbiorów zostanie wydana na dżem i inne słodycze, ale zacieru takiej ilości owoców będzie obficie.
Ponieważ morela, w przeciwieństwie do wielu innych owoców i jagód, jest dużym owocem z delikatną miąższem, problemy z jej czyszczeniem i przekształcaniem w tłuczone ziemniaki nie powinny powstać ręcznie. Ten owoc ma wysoką zawartość cukru - w zakresie 12-15%, podczas gdy sacharoza jest łatwiej rozpadać się na alkohole i inne drobne produkty w okresie fermentacji niż sztuczny cukier.
Przepisy (składniki i metoda przygotowania)
Do przygotowania domowego alkoholu morelowego potrzebujemy następujących składników:
- Morele - 10 kg. Możesz wziąć owoce dowolnego rodzaju, o ile są dojrzałe, możesz nawet dojrzewać, a także zniszczone i małe morele. Upewnij się, że owoce nie natrafiają na pleśń i gnicie, to jest bardzo ważne;
- woda - 10-15 litrów. Woda jest koniecznie czysta, bez ściółki;
- cukier - 5 kg (opcjonalnie);
- Drożdże - 20 g suche (opcjonalnie).
Ten alkohol przygotowuje się w następujący sposób:
1) musimy wziąć liczbę owoców (ważny punkt w produkcji bez drożdży) i usunąć z nich wszystkie kości, jest to konieczne, aby napój nie stał się gorzki;
2) przy użyciu blendera lub ręcznej obróbki pulpy z moreli na jednorodną masę, która następnie musi zostać złożona do zbiornika fermentacyjnego;
3) dodać wodę, cukier i drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcjami (potrzebne do szybkiej fermentacji) i dokładnie wymieszać. Jeśli napój będzie przygotowany bez cukru, przygotuj 7-10 litrów wody, jeśli z tego - 15 litrów; 4) zainstalować uszczelkę wodną (rękawica gumowa z otworem w palcu) na szyjce pojemnika i przenieść ją do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej. Po pewnym czasie (3-48 godzin, w zależności od użytych drożdży) zaczną się pojawiać pierwsze oznaki fermentacji (piana, pęcherzyki, a po dwóch dniach ciecz zacznie bulgotać przez bramę i rękawica zacznie się napełniać;
5) jeśli używasz sztucznych drożdży, proces fermentacji zostanie zakończony w ciągu 5-10 dni. Można to określić za pomocą opróżnionej rękawicy i koloru zacieru, który rozjaśnia i nabiera gorzkiego smaku. Na dnie tworzy się warstwa osadowa. Oznacza to, że nadszedł czas, aby go destylować;
6) proces ten przeprowadza się przez gazę do kostki do destylacji. Naprężanie jest obowiązkowym procesem, ponieważ pozostała miazga może spalić i zepsuć smak;
7) destylowanie zacieru można wykonać na dowolnym bimbrze. Kiedy poziom fortecy spadnie poniżej 30% - proces zbierania destylatu zostaje zakończony. Aby jakość była jeszcze lepsza, zaleca się podwójną destylację. Ważny punkt - odmówić oczyszczenia bimbru węglem lub innymi metodami, może zmniejszyć jego aromat;
8) podczas drugiej destylacji konieczne jest zebranie całego otrzymanego destylatu i połowę rozcieńczenia wodą, zmniejszając tym samym fortecę do 17-20%;
9) pierwsze 70–100 ml produktu (po dodaniu cukru 220–250 ml) należy zebrać oddzielnie. Ta część jest nazywana „głową”, zabronione jest jej używanie. Następnie destylat jest pobierany, aż forteca wyjściowa spadnie poniżej 40 °, będzie to produkt, do którego dążyliśmy;
10) bimbru z moreli rozcieńcza się wodą do odpowiedniej siły (zwykle 40-43%). Zanim zaczniesz pić, napój należy przechowywać przez 1,5-2 dni w ciemnym, chłodnym pokoju.
Porady i wskazówki dotyczące gotowania zacieru morelowego
Musisz także znać kilka zaleceń, jeśli chcesz uzyskać naprawdę wysokiej jakości produkt na wyjściu.
Dla prawdziwie wysokiej jakości, aromatycznego napoju, w jego produkcji lepiej jest bez cukru. Niech wydajność będzie niższa, ale jakość napoju będzie znacznie lepsza.
Jeśli cukier nie został wprowadzony do musu morelowego, drożdże również należy wyrzucić. Fermentacja produktu będzie naturalną drogą, co oznacza dłużej. Podczas stosowania drożdży proces fermentacji potrwa około tygodnia, bez nich - około 14-18 dni, ale efektem będzie wspaniały napój o niesamowitym smaku i aromacie.
Przy sporządzaniu napoju bez cukru i drożdży przepis powinien wyglądać następująco:
- przecier morelowy - 3 części;
- woda - 2 części;
- puree z brzoskwini - 1 część (jeśli występuje).
Ze względu na brzoskwinie w napoju, otrzyma bardziej wyraźny smak i kontrast. Jeśli tak nie jest, alternatywnie można użyć moreli z wodą. Nie zapomnij umieścić tary na słońcu, aby napój dobrze się rozgrzał na zewnątrz i rozpoczął naturalny proces fermentacji. Jeśli jest wystarczająco ciepło w nocy, można go zostawić na dobę, więc dzienne słońce będzie doskonałym katalizatorem fermentacji. Pułapkę należy ustawić na dzień.
Kiedy zacier jest gotowy, musisz umieścić go na scenie bez filtrowania i klarowania. Ważny punkt: postaw napój na wolnym ogniu. Jest to konieczne, aby powoli i stopniowo rozpadać się na frakcje. Wielkim błędem wielu ludzi jest to, że próbują szybko zakończyć proces, a następnie zastanawiają się, dlaczego napój okazał się znacznie gorszy. Dlatego upewnij się, że powoli, pojechał trochę, nie ma strumieni! Jak już wspomniano powyżej, zaleca się wykonanie podwójnego etapu, aby nie stracić smaku. Podczas drugiego zaciągu parowiec powinien być wypełniony miąższem owocu, nie powinno być skórki cytryny, ponieważ łatwo zabije smak moreli.
Jeśli zdecydujesz się na zacieranie cukrem, destylację można wykonać w standardowy sposób, to znaczy, aby zrobić filtrację, wzmocnić ogień i pozwolić bimberowi płynąć w cienkim strumieniu, zaoszczędzisz także czas.
I jeszcze jedna ważna rekomendacja: nigdy nie mieszaj moreli i śliwek razem, ponieważ ta druga natychmiast zabije wspaniały aromat moreli. Ponadto, przy robieniu moreli brago, należy użyć oddzielnego zbiornika fermentacyjnego i kostki do przewożenia, to znaczy nie powinny one przygotowywać niczego innego, w przeciwnym razie delikatny aromat moreli może zostać utracony.
Tutaj, być może, wszystko, co musisz wiedzieć, jeśli chcesz zrobić wspaniały domowy zacier morelowy na własną rękę. Nie zapominaj, że aby uzyskać wysokiej jakości napój, każdy etap przygotowania musi odbywać się stopniowo, w tym przypadku pośpiech może oznaczać produkt niskiej jakości w sklepie, który bardzo szybko rozczarujesz.
