Bakłażan gotowany w pikantnym kaukaskim opatrunku to smaczne danie, które można samodzielnie ugotować w domu.
Bakłażan w adjika - ogólne zasady przygotowania
Wszyscy miłośnicy jedzenia z pewnością docenią bakłażany w adjika. Głównym składnikiem receptury jest adzhika, szczególną uwagę zwraca się na jej przygotowanie. Jest to pasty przyprawiane z kuchni narodowej, która podawana jest niemal do każdego dania, od przekąsek po dania mięsne lub rybne.
Zgodnie z południowymi tradycjami w procesie wytwarzania adzhiki uczestniczą palące się zielone lub czerwone papryki, ząbki czosnku, sól, pikantne zioła i inne przyprawy. Pomidory zwykle nie były używane w przyprawach do gotowania, ale z czasem przepis został dostosowany do preferencji smakowych różnych krajów i zaczął dodawać puree z pomidorów lub inne warzywa.
Zasada gotowania takiej potrawy jest bardzo prosta: pieprz i / lub pomidory są mielone na papkowatą masę i duszone z przyprawami, pod koniec gotowania dodaje się posiekane bakłażany i gotuje w adzhika przez kilka minut, aż naczynie będzie gotowe. Składniki do przyprawiania mogą się różnić lub być uzupełniane przez inne, na przykład jabłka lub marchewki.
Bakłażany ugotowane w tym pikantnym, pastowatym sosie są świetne na zimę. Są używane oddzielnie z chlebem, a także jako aromatyczna przyprawa do potraw z mięsa, ryb i drobiu. Adjika może być czerwona lub zielona, w zależności od wybranego koloru warzyw. Stopień skąpstwa zależy od obecności gorącej papryki w recepturze.
Przepis 1: Domowy bakłażan w adjika
Jeden z najłatwiejszych i najszybszych sposobów samodzielnego przygotowania potrawy w domu. Stosowanie przejrzałych pomidorów i octu 6% zapewni miękki smak przekąski. Składniki
• 1 kg przejrzałych pomidorów;
• 0,5 kg bułgarskiego pieprzu;
• 3 kg dojrzałych bakłażanów;
• kilka papryczek chili;
• 1-2 główki czosnku;
• szklanka rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 80 g piasku cukrowego;
• 50-75 g soli;
• 100 ml 6% octu;
• przyprawy (liść laurowy, 4 czarne pieprze, kolendra, chmiel-suneli).
Metoda gotowania
Pokroić bakłażany na małe kółka, około 1-1,5 centymetra i sól.
W międzyczasie czosnek, pieprz i pomidory muszą obracać się w maszynce do mięsa, aż będą gładkie.
Na rozgrzanej głębokiej patelni z olejem wlej pastowatą mieszaninę warzyw, dodaj wszystkie przyprawy z listy i zagotuj.
Włóż wstępnie wypłukane bakłażany zimną wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, nie zapomnij wlać octu na koniec.
Przepis 2: Bakłażan w pikantnym pikantnym
Tradycyjna kaukaska wersja gotowanych bakłażanów w pikantnej adika jest idealna do dań mięsnych. Ta przyprawa jest znana z piekącego smaku i zdolności do utrzymania silnej odporności, ponieważ składniki płonące zabijają patogenne bakterie i mikroby. Zatem naczynie pomaga organizmowi szybciej radzić sobie z chorobą.
Składniki
• 4 głowy czosnku;
• 1,5 kg gorącej zielonej papryki;
• 1-1,5 kg bakłażanów;
• 900 g słodkiej papryki;
• 1 łyżka. l kolendra;
• 60 g soli;
• na 1 wiązce mięty i bazylii;
• mała pietruszka, kolendra i koper;
• 60 ml oliwy z oliwek (lub oleju z orzechów włoskich).
Metoda gotowania
Aby adjika miała bardziej miękki smak, konieczne jest, aby pieprz leżał przez kilka dni, aż stanie się nieco letargiczny. Jest to ważne, aby przyprawa nie uległa pogorszeniu na kilka miesięcy przed feriami zimowymi. Wystarczy zanurzyć na około trzy dni.
Przede wszystkim drobno posiekaj czosnek, zielenie i paprykę, usuwając łodygi i nasiona (jeśli chcesz, możesz je zostawić, aby opatrunek bardziej piekł). Umieść wszystko w blenderze. Zmiel zawartość na jednorodną masę, dodaj 4 łyżki masła, sól i kolendrę. Przenieść mieszaninę na patelnię, wlać pozostały olej i dusić z zamkniętą pokrywką. Pokroić bakłażany w cienkie plasterki, lekko posolić i odstawić na kilka minut. Następnie spłucz zimną wodą i włóż na patelnię do masy warzywnej. Gulasz do miękkiego bakłażana przez 15-20 minut.
Jeśli chcesz, aby bakłażany były przechowywane dłużej w adżika, zaleca się dodanie łyżeczki octu winnego. Zielona ostra papryka jest również doskonałym środkiem konserwującym. Ułóż gotowe danie w puszkach lub podawaj natychmiast do stołu.
Przepis 3: Bakłażan w adjika na zimę.
Idealny do wirowania zimowego początku. To nie tylko smaczne i satysfakcjonujące danie, ale także świetny sposób na wzmocnienie układu odpornościowego podczas mrozów.
Składniki
• 2,5 kg dojrzałych bakłażanów;
• 1-2 główki czosnku;
• 2 kg słodkiej papryki;
• 2 kg dojrzałych pomidorów;
• 2-4 ostra papryka;
• 1 szklanka rafinowanego oleju roślinnego;
• zmielony czarny pieprz do smaku;
• 100 ml stołowego octu 9%;
• 250 g cukru z piasku;
• 100 g soli nie jodowanej.
Metoda gotowania
Pierwszym krokiem jest przygotowanie stacji benzynowej. Aby to zrobić, obrany czosnek, gorącą i słodką paprykę należy przewijać przez maszynkę do mięsa. Zrób to samo z pomidorami, po usunięciu ich ze skórki. Aby ułatwić strzelanie, zalej pomidory wrzątkiem.
Wybierz głębszą patelnię lub rondel o grubym dnie, wlej szklankę oleju roślinnego, dodaj powstały kleik czosnku, pieprzu i pomidora. Mieszając, zagotuj mieszaninę, nie zapominając o soli, pieprzu i wlać cały cukier.
Po tym, jak opatrunek zacznie się gotować, wlać ocet i ponownie zagotować. Cooka adika nie jest tego warta.
W międzyczasie pokroić bakłażany na średniej wielkości plasterki. Umieść je na patelni po ugotowaniu masy warzywnej i gotuj na wolnym ogniu przez nie więcej niż 20-25 minut, aby nie stały się zbyt miękkie. Gotowe danie wlewa się do puszek, sterylizuje z wyprzedzeniem, zamyka i zawija w ciepły ręcznik. Po schłodzeniu przyprawa jest usuwana przed początkiem ferii zimowych.
Przepis 4: Bakłażan w adjika bez octu
Brak octu stołowego w tym przepisie jest zdecydowanym plusem dla zdrowia, ponieważ jego wysoka zawartość zwiększa kwasowość naczynia, co może powodować podrażnienie przewodu pokarmowego i źle wpływać na szkliwo zębów. Jedyną wadą tego przepisu jest to, że bez octu bakłażany w adjika nie mogą być długo przechowywane.
Składniki
• 300 g młodego czosnku;
• 2 gorące papryki;
• 4 kg bakłażana;
• 2 kg bułgarskiego pieprzu;
• 2 kg dojrzałych pomidorów;
• 150 ml oleju słonecznikowego;
• mielonego czarnego pieprzu według potrzeb;
• 400 g cukru;
• mała pietruszka;
• 80 g soli nie jodowanej.
Metoda gotowania
Bakłażany należy umyć, pokroić w okręgi, posolić i odstawić na chwilę, aby z nich wyszła gorycz.
Pozostałe czyste warzywa przechodzą przez maszynkę do mięsa - pomidory, pieprz, czosnek, pietruszkę. Przesuwamy masę warzywną do rondla, dodajemy przyprawy, cukier i sól, stawiamy na średnim ogniu i stale mieszając doprowadzamy do wrzenia.
Aby zapobiec spalaniu mieszaniny, dodaj olej roślinny. Następnie włóż pokrojone bakłażany do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez mniej niż pół godziny, aż się ugotuje.
Rozłóż gotowe naczynie na puszkach i zakręć.
Przepis 5: Słodkie bakłażany w adjika
Nie każdy może sobie pozwolić na jedzenie pikantnych potraw. Aby cieszyć się bakłażanami w adjika, istnieje specjalna opcja słodkiego gotowania.
Składniki
• 2,5 kg bakłażanów;
• 2 kg czerwonych pomidorów;
• 500-600 g bułgarskiej słodkiej papryki;
• 50 g soli;
• 1 cebula;
• 1 główka czosnku;
• 500 ml oleju roślinnego; • 300 g cukru z piasku;
• zmielony czarny pieprz do smaku;
• zielenie (kolendra, pietruszka, koper, cytryna, bazylia).
Metoda gotowania
Osobliwością tego przepisu jest to, że warzywa myte i suszone na ręczniku (z wyjątkiem bakłażanów) są układane na blasze do pieczenia i pieczone trochę wewnątrz piekarnika w maksymalnej temperaturze. Następnie skórka jest z nich usuwana, nasiona są usuwane z pieprzu. Schłodzone pomidory i pieprz ubijamy w blenderze.
Cebula jest drobno krojona, smażona do pięknego karmelowego koloru i dodawana do mieszanki warzywnej, która musi być umieszczona na wolnym ogniu w rondlu o grubym dnie przez pół godziny. Dopiero po długim duszeniu można zasolić i dodać pieprz z cukrem w adjika.
Czosnek i warzywa muszą być posiekane tak małe, jak to możliwe i dodać je do przyprawy, kontynuując gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 20-25 minut. Obrane i pokrojone w kostkę bakłażany dodaje się w tym samym czasie i duszone do miękkości.
Przepis 6: Gruziński bakłażan w adjika
Kuchnia gruzińska ma wiele dań, w których głównymi składnikami są bakłażany i przyprawy. Jest to jedna z najbardziej popularnych i smacznych opcji, łącząca zarówno gorzkie, jak i słodkie nuty.
Składniki
• 2 główki czosnku;
• 3 kg młodych bakłażanów;
• 1 kg słodkiej papryki;
• 1,5 kg pomidorów;
• kilka papryczek chili;
• bazylia, pietruszka, kolendra;
• 50 g soli
• 50 ml octu 6%;
• 80 g piasku cukrowego,
• 120 ml oleju słonecznikowego (do smażenia).
Metoda gotowania
Przede wszystkim obrane są bakłażany, pokrojone w kubki o grubości nie większej niż dwa centymetry, a następnie pozostawione do leżenia trochę w osolonej wodzie.
W międzyczasie trzeba gotować adika: pomidory, czosnek i paprykę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, umieszczamy w głębokiej patelni i kładziemy na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając dodajemy do mieszaniny cukier, sól i posiekane warzywa. Pod koniec hartowania nalewany jest ocet. Teraz to oberżyny: spuść wodę i pozwól im wyschnąć, włóż je na patelnię i smażyć po obu stronach, aż będą gotowe.
Gdy okręgi są miękkie, a mieszanka jest gotowa do duszenia, przenosimy bakłażany do słoików i zalewamy adika, aby wszystkie kawałki znalazły się w opatrunku (można je mieszać). Banki się zamykają, ostudzają i wkładają do lodówki.
Przepis 7: Bakłażan w adjika z jabłkami i marchewką
To danie jest bardziej delikatne w porównaniu z innymi opcjami gotowania. Dla tych, którzy nie lubią pikantnych potraw, ale chcą jeść bakłażany w adżika, można usunąć paprykę chili z listy produktów i zmniejszyć ilość czosnku.
Składniki
• 2 kg bakłażanów;
• 1 kg pomidorów;
• 2 marchewki;
• 100-150 g cukru;
• 3 jabłka;
• 3 papryki;
• 1 chili;
• 1 główka czosnku;
• 250 ml oleju słonecznikowego;
• mała bazylia, pietruszka i kolendra;
• 100 ml octu 9%;
• sól do smaku.
Metoda gotowania
Pomidory obrane, ubite w blenderze w puree ziemniaczanym. Zrób to samo z pieprzem i chili. Następnie usuń skórkę z jabłek, pokrój je i marchew w kostkę, włóż do miksera i ubij do szlamu z czosnkiem i zielenią. Wszystkie trzy różne masy mieszają się w jednej patelni, dodają ocet, masło i cukier, a następnie mieszają. Umieść adjika na kuchence i zagotuj, przyprawiając solą. Gotuj wszystko przy zamkniętej pokrywie przez 15-20 minut.
W międzyczasie bakłażany muszą być obrane, aby były bardziej miękkie i pokrojone w małe kostki. Następnie dodaj je do rondla i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.
Podawać danie lekko ciepłe!
Bakłażan w adjika - sztuczki i wskazówki
- Bakłażany mogą mieć gorzki smak. Aby tego uniknąć, wystarczy pokroić je w plasterki, lekko posolić, pozostawić w misce na kilka minut, a następnie spłukać zimną wodą.
- Nie zaleca się stosowania przejrzałych bakłażanów w kęsie, ponieważ zawierają one zbyt dużo solaniny. Młode dojrzałe owoce są bardziej odpowiednie do spożycia.
- Nie zapomnij chronić skóry podczas przygotowania ostrej adzhiki w domu, nosząc ochronne rękawice gumowe.
- Gotowość warzyw można łatwo sprawdzić zwykłą wykałaczką. Jeśli bakłażany są miękkie, danie jest gotowe i można je usunąć z ognia. Ważne jest, aby nie trawić pastowatej mieszanki, w przeciwnym razie otrzymasz owsiankę zamiast pysznego adjika.
- Używaj bakłażanów adjika ze szczególną ostrożnością, jeśli ty lub twoi goście mają owrzodzenia w jamie ustnej lub problemy z przewodem pokarmowym. Jeśli chcesz schudnąć, gorące danie pomoże przyspieszyć metabolizm, ale go nie nadużywa.
