Cała pieczona gęś - szykowna! Nie jest przygotowywany codziennie, częściej danie jest przeznaczone na jakieś wakacje. Dlatego musisz ostrożnie podejść do procesu, przygotować i znaleźć dobry przepis. Jak wybrać gęś i całkowicie upiec w piekarniku?
Jak wybrać dobrą gęś
W przeciwieństwie do kurczaka lub indyka, gęś jest ptakiem proporcjonalnym. Co to znaczy? Stosunek kości i mięsa jest proporcjonalny. Nawet duża tusza do karmienia więcej niż 8-9 osób nie będzie działać. Jeśli rośnie brojler lub pierś z indyka, to w przypadku gęsi tak się nie dzieje, kości również się zwiększają, jak warstwa mięsa, tłuszczu.
Która gęś nadaje się do pieczenia w całości:
- Świeży. Po zamrożeniu i rozmrożeniu jakość mięsa spada, zmienia się jego smak i wilgoć. Dlatego lepiej jest kupić parnego lub schłodzonego ptaka. Pamiętaj, aby poczuć zapach, sprawdź, czy nie ma oznak uszkodzenia.
- Czystość. Oczywiście w piórach gęsi nie sprzedają się. Ale zdarza się, że na tuszy dużo kikutów (padów), ciągnie je przez długi czas, nużące. Są też siniaki, siniaki i ciemne plamy. Mijamy takie zwłoki.
- Cały. Co przyciąga całą gęś? Piękna skorupa! Nie będzie, jeśli skóra jest początkowo uszkodzona, nogi lub skrzydła są złamane. Wybierz piękną tuszę.
- Średni rozmiar. Duża gęś przygotuje się długo i często jest trudniejsza, starsza, co nie jest zbyt dobre.
Ważne! Ptactwo wodne może być nosicielem różnych chorób. Nawet kupując gęś na rynku, musisz poprosić sprzedawcę o zaświadczenie weterynaryjne.
Gęś mrożona nie stanowi problemu.
Jeśli nie można było kupić świeżej gęsi, w warunkach miasta nie zawsze jest to możliwe, wtedy dozwolone jest używanie mrożonego mięsa do pieczenia. Przy odpowiednim rozmrożeniu zadowoli także soczystość i czułość.
Jak rozmrozić całą gęś:
- Zanurz w zimnej wodzie, pozostaw w temperaturze pokojowej, okresowo zmieniaj płyn.
- Wysyłamy w lodówce, wytrzymujemy do 24 godzin.
- Wyjeżdżamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wysyłamy na noc do lodówki.
W żadnym wypadku nie zanurzaj w gorącej, a nawet ciepłej wodzie. Mikrofale i niektóre piekarniki mają tryb rozmrażania, ale niepożądane jest również ich używanie, wilgotność ptaka znacznie się zmniejszy, co wpłynie na soczystość i smak potrawy.
Jak przygotować tusze
Nawet najczystsza i najpiękniejsza gęś wymaga treningu. Punktem kulminacyjnym jest pranie. Konieczne jest dokładne przepłukanie wnętrza ptaka, usunięcie całego nadmiaru. Tłuszcz można stamtąd usunąć, ponieważ nie ma nic do zaimpregnowania od wewnątrz, nadal będzie odpływał.
Etapy przygotowania tuszy:
- Zbadaj zwłoki, usuń pozostałości piór i włosów, wypal zapalniczkę.
- Odetnij skrajną falangę skrzydeł. Nie ma w nich nic, kości będą płonąć. To jest dodatkowa część gęsi.
- Usuń gruczoł. Są to gruczoły powyżej ogona. Jeśli ich nie usuniesz, pozbądź się nieprzyjemnego zapachu, który nie zadziała.
- Odetnij szyję. Jest długa, gęś jest idealna na rosół, ale nie jest warta pieczenia, tak ogromny proces wyschnie w piekarniku, trudno go położyć i jest w nim mało mięsa.
Bardzo często gęś jest moczona przed użyciem. Służy do tego zimna woda. Ta technika pomaga pozbyć się obcych zapachów. Ponadto woda wyciąga resztki krwi, które nie powinny znajdować się w ptaku. Jeśli nie ma czasu na namoczenie, można wylać tusze specjalnym wywarem z gałęzi wiśni, proces ten opisano poniżej.
Cechy gotowania całej gęsi
Gęś jest bardzo grubym ptakiem nawet w wieku kilku miesięcy. Jest nawet dobrze, tusza nie wyschnie w piekarniku, nie ma potrzeby używania dodatkowego oleju. Ale ważne jest, aby marynować ptaka. Dzięki temu mięso stanie się bardziej miękkie, wypełni je aromatem i smakiem. Do marynaty można użyć różnych sosów i przypraw, dobieramy do Twojego gustu.
Cechy gotowania całej gęsi:
- Ptak piecze się przez długi czas, więc rzadko gotuje się go w czystej postaci. Najczęściej używane specjalne utyatnitsa. Możesz zastąpić go dużym kotłem, rękawem do pieczenia.
- Dla wyglądu złotobrązowej skorupowej tuszy pokrytej specjalnym szkliwem. Robi się go z miodu, melasy, syropu cukrowego lub dżemu z różnymi przyprawami, musztardą, sosem sojowym.
- Gęś może być nadziewana. Do napełniania używać ryżu, gryki lub innych zbóż, suszonych owoców, świeżych owoców.
- Gęsi nie trzeba gotować wcześniej. Ptak jest podawany na stole bezpośrednio z piekarnika. Czas musi być poprawnie obliczony. Umieszczamy tusze średniej wielkości w piekarniku 2-2,5 godziny przed ucztą.
Oprócz samej gęsi ważne jest, aby zadbać o jej dodanie. Mogą to być dowolne naczynia boczne, jeśli tusza nie jest nadziewana. Można podawać z pieczonymi jabłkami, ale w żadnym razie nie można jagodowych słodko-kwaśnych sosów. Zazwyczaj przygotowywane są na bazie żurawin, wiśni, żurawin, persimmons, cytrusów. Dlaczego nie spróbować kilku opcji?
Faszerowana gęś z ryżem w glazurze
Ten przepis zawierał wszystko: parzenie bulionu z tuszy, zwłaszcza gotowanie i marynowanie, gotowanie farszu, pieczenie, glazurowanie. Opcjonalnie nie możesz wypełnić wnętrza, po prostu ugotuj ptaka. Lub nie glazuruj, ograniczając się do otrzymanych gatunków.
Składniki
- 1 gęś;
- 70 ml sosu sojowego;
- 150 ml wina;
- 2 łyżki musztardy;
- 2 łyżki miodu;
- sól i pieprz;
- 4 gałązki rozmarynu;
- 150 g ryżu basmati;
- 1 cytryna;
- 1 jabłko, pigwa lub persimmon;
- gałązki wiśni.
Metoda gotowania
- Zagotuj 1,5 litra wody z wiśniowymi gałązkami. Bierzemy dobrą paczkę, siekamy pałeczki o 10-15 cm, gotujemy przez kilka minut. Odstawić na pół godziny, potem znów zagotować i polać gęsią. Suszarki do serwetek.
- Wymieszać 40 ml sosu sojowego z winem, dodać posiekaną skórkę i sok z połowy cytryny, dodać pieprz, jedną łyżkę musztardy, wymieszać, dodać trochę soli. Zwilżyć mieszaniną gęsiny, a następnie wylać na zewnątrz i wykonać „masaż”. Dokładnie wybiel skórę, aby marynata została wchłonięta. Umieść rozmaryn pod ptakiem.
- Zakrywamy gęś filmem, zostawmy. Po godzinie odwróć się i ponownie wykonaj „masaż”. Powtórz kilka razy. Wskazane jest trawienie 8-10 godzin.
- Ryż gotować. Ale nie do końca, do połowy. Wymieszać z plasterkami jabłka lub innymi owocami, solą. Wypełnij gęś, zszyć brzuch.
- Przesuwamy gęś do kaczki, wylewamy całą marynatę, przykrywamy pokrywką i wysyłamy do piekarnika na 2-2,5 godziny. Gotowanie w temperaturze 180 stopni. Następnie sprawdź przebicie. Jeśli wypuści się biały sok, ptak jest gotowy.
- Wymieszać pozostałą musztardę z miodem i sokiem z cytryny, dodać pieprz. Pocieramy do jednorodności, nie trzeba się topić.
- Ostrożnie umieść gęś na blasze do pieczenia. Przykryj glazurą i piecz w 220 stopniach, aż pojawi się złoty brąz, dosłownie dziesięć lub piętnaście minut.
Oprócz gotowania, ważne jest, aby dobrze karmić gęś. Niech danie będzie wyglądało królewsko! Uzupełniamy go zielenią, jagodami i owocami, owiniętymi świeżymi lub pieczonymi warzywami. Niech stolik zadowoli piękno, a wakacje zapewnią dobry nastrój.
