Fajne, orzeźwiające, z przyjemną kwaśnością gazpacho - zupa pomidorowa z Andaluzji spodoba się mieszkańcom każdej szerokości geograficznej!
Mieszkańcy najbardziej wysuniętej na południe prowincji prowincji wiedzą dużo o gotowaniu i walce z letnim upałem: gazpacho jest łatwe do gotowania i przyjemne do jedzenia; nie wymaga gotowania, zawiera mało kalorii, a jednocześnie zaspokaja głód i pragnienie. Konsystencja gazpacho jest zupą puree, w przeciwieństwie do holodnik i okroshka, gdzie składniki są krojone w plastry, a także taratora i zupa z buraków, na które produkty tinder są na tarce. Gazpacho jest bardzo podobny do soku pomidorowego - ale bardziej interesujący i bogatszy w smak.
Nie zawsze pomidory były głównym składnikiem słynnej hiszpańskiej receptury. Jeszcze przed podróżami Columbus Andaluzyjczycy przygotowywali własną markową zupę ... mielonych migdałów. A do tej pory białe gazpacho z orzechami, winogronami i ogórkiem pozostaje jednym z najbardziej wykwintnych dań.
I wtedy Hiszpanie i Portugalczycy po raz pierwszy opanowali uprawę owoców zamorskich - pomidorów, importowanych do Europy z Ameryki Południowej - i natychmiast dostosowali nowość do swojej ulubionej letniej zupy. Okazało się bardzo dobrze!
Gazpacho z pomidorów jest klasykiem i zdarza się, że, co ciekawe, nie tylko czerwone - jest zarówno żółte jak i zielone gazpacho. Do przygotowania takich niezwykłych odmian weź odpowiednio żółte odmiany pomidorów lub zielone pomidory.
Ale nawet to nie wszystkie wariacje: ponieważ każda gospodyni ma inny smak barszczu, więc każdy hiszpański kucharz ma swój własny gazpacho! W zależności od pory roku i wyobraźni kucharza do zupy dodaje się owoce - winogrona, kostki melona; Istnieją nawet egzotyczne przepisy z ananasami, mango i nektarynami. A w nadmorskich restauracjach gazpacho gotuje się z owocami morza - małżami i krewetkami. Ale przed eksperymentowaniem polecam wypróbować klasyczne andaluzyjskie gazpacho.
Podstawowy zestaw składników na 4 porcje gazpacho:
- 7 dużych, dojrzałych pomidorów;
- 1 duży ogórek;
- Pół małej cebuli;
- 1/2 szt. Pieprz bułgarski;
- Sok z 1 cytryny;
- 0, 5 łyżeczek kminku;
- Sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do twojego smaku;
- Cukier - również do smaku, 0, 5-1 łyżeczki;
- 1-1, 5 art. l oliwa z oliwek;
- 1 łyżeczka białego octu winnego;
- Zieloni.
Wybieramy dojrzałe i miękkie pomidory do gazpacho - są łatwiejsze do zacierania, puree w blenderze i przetarcia przez sito. A zupa soczystej, delikatnej miazgi okaże się bardziej niż z mocnych pomidorów o średniej dojrzałości.
Pieprz na klasyczny przepis wymaga mięsistego, soczystego, lepszego zielonego. Wystarczy pół pieprzu; jeśli duży - wystarczy 1/4.
Oliwa z oliwek to najsmaczniejsza, pachnąca i zdrowa - pierwsza tłoczona na zimno, opatrzona etykietą „Extra Virgin”. Ocet jest odpowiedni i zwykły stół 9%, ale smaczniejszy i „bardziej poprawny” będzie działał z winem.
Dla urody i aromatu, możesz dodać pietruszki, bazylii do zupy, udekorować liśćmi mięty. Zgodnie z oryginalną recepturą można obejść się bez zieleni - ale jak elegancko szmaragd pozostawia na czerwonym aksamitnym spojrzeniu gazpacho! Hiszpańska zimna zupa i smak - aksamitny, jak gęsty sok pomidorowy. Ale widzisz, lepiej spróbować niż czytać sto razy!
Cooking Gazpacho
Umyj pomidory, wykonaj cięcie krzyżowe na dnie i napełnij wrzącą wodą przez 3-4 minuty. Następnie delikatnie osolić gorącą wodę i napełnić pomidory zimnem. Teraz skórka jest łatwa do obierania.
Pieprz umyj, oczyść ogon i rdzeń, rozcinaj wzdłuż i blanszuj przez 5 minut we wrzącej osolonej wodzie, aż stanie się miękki. Jeśli pominiesz tę procedurę lub nie wystarczy utrzymać paprykę we wrzącej wodzie, trudno będzie przecierać twarde kawałki przez sito.
Umyć ogórek i obrać go. Cebula również czyszczona i drobno krojona.
Po przygotowaniu wszystkich składników umieść pomidory, ogórek, cebulę, pieprz i kminek w mikserze i lekko naciśnij przycisk, aby gotować zupę w 1 minutę! Nie o wiele bardziej atrakcyjny niż stanie przy piecu przez pół godziny. Pozostaje wytrzeć posiekane warzywa w puree przez sito lub durszlak i przyprawić przyprawami.
W puree ziemniaczanym wycisnąć sok z cytryny, sól, cukier i pieprz, wlać ocet, wymieszać i dodać olej roślinny. Wymieszaj ponownie, spróbuj. Co chciałbyś dodać: sól lub słodycze, a może ostra papryka? Po dostosowaniu smaku do własnych preferencji, wkładamy gazpacho na półtorej godziny do lodówki: zupa powinna być podawana bez przerwy, schłodzona.
Dekorujemy gazpacho zielenią, można włożyć kostki lodu - i spróbować!
Podawać gazpacho z plastrami bagietki, suszyć na suchej patelni i startym czosnkiem. I jeszcze lepiej - z bruschetta! Te same chrupiące kromki chleba, ale oprócz czosnku, uzupełnione różnymi warzywami i ziołami. A dla tych, którzy są bardzo głodni i patrzą z wątpliwościami na talerz z lekką zupą pomidorową, uzupełnimy gazpacho obfitym bruschetta z serem lub szynką.
Jak ugotować różne opcje Bruschetta, które opowiadałem w jednym ze swoich przepisów.
Kolorowe włoskie kanapki świetnie komponują się z hiszpańską zupą - co wygląda jak smakuje! Gazpacho z bruschetta to prawdziwa rozkosz zarówno dla smakoszy, jak i estetów. Wypróbuj sam, a także pokochasz kuchnię śródziemnomorską!
