Woda słodka lub słona, duża lub mała, tłusta lub chuda - każda ryba ma określoną wartość odżywczą i kulinarną. Lekarze różnych specjalności zalecają podawanie potraw rybnych w diecie co najmniej 1-2 razy w tygodniu. Ryby można gotować, piec w piekarniku, smażyć, a nawet zrobić kebab. Jedną z najbardziej zdrowych i smacznych potraw jest oczywiście zupa rybna, którą można łatwo urozmaicić wieloma składnikami, zmieniając odcienie smaku według własnego uznania.
Zupa rybna - ogólne zasady i metody gotowania
Wiele osób błędnie wierzy, że uszy i zupy rybne są takie same. W rzeczywistości ucho to tylko jeden z płynnych pokarmów związanych z daniami rybnymi, a zupa jest znacznie szerszym pojęciem. Gotowanie zupy rybnej wymaga przestrzegania wielu zasad. Na przykład ucho tradycyjnie składa się z określonego zestawu składników - przede wszystkim z cebuli, liści laurowych, marchwi i głów ryb. A zupa może być wzbogacona o prawie wszystkie warzywa, owoce morza i przyprawy.
Przy przygotowywaniu zupy rybnej każda kieruje się wyłącznie indywidualnymi preferencjami. Ponadto często dodaje się do potrawy płatki, najczęściej ryż. Zupy z białej ryby (dorsz, sandacz, flądra) są uważane za najcenniejsze w smaku, chociaż w ostatnich latach przepisy zupy z ryb łososiowych zyskały nie mniejszą popularność, te ostatnie są szczególnie dobre w połączeniu z owocami morza i kawiorem.
Ryby na zupę można gotować jako całość lub pokroić na małe kawałki i uwolnić z układu kostnego. Jeśli mimo wszystko zdecydowałeś się zagotować całość - w żadnym przypadku nie zagęszczając (szczególnie dla mieszkańców rzek), w przeciwnym razie rozpadnie się, a wszystkie kości w niej zawarte będą „swobodne”, po prostu mówiąc, danie okaże się kościste. Co za przyjemność zjeść zupę z kośćmi o smaku i apetyce na pierwszy rzut oka? Jeśli zauważysz, że ryba zaczyna się gotować, wyjmij ją z patelni.
Zupa rybna - przygotowanie żywności
Zanim ugotujesz pyszną zupę rybną, upewnij się, że główny składnik jest świeży. Nie utrudniaj, po prostu spójrz na skrzela i oceń ich kolor. Jeśli są czerwone, produkt jest świeży. Ciemny lub dowolny inny kolor wskazuje na zepsucie ryby. Taki produkt w żywności nie jest zalecany.
Wybierając świeże ryby, opłucz je, wypatruj i odetnij płetwy, ogon i głowę. W przyszłości te „odpady” mogą być wykorzystane do przygotowania bogatego bulionu - podstawa odżywczej zupy rybnej.
Zupa rybna - najlepsze przepisy
Przepis 1: Śródziemnomorska zupa rybna
Wszyscy miłośnicy dań rybnych i kuchni śródziemnomorskiej z pewnością docenią przepis oryginalnej zupy. Ze względu na różnorodność warzyw w połączeniu z białą rybą, zupa jest nie tylko smaczna, ale także niezwykle przydatna. Ponadto może być bezpiecznie stosowany przez ludzi na ścisłej diecie, ponieważ w ogóle nie szkodzi postaci.
Składniki:
- jeden kilogram dowolnej ryby (biała)
- 100 gr. ryż
- trzy średnie pomidory
- pęczek pietruszki
- 6 ząbków czosnku (może być mniej lub więcej w zależności od smaku)
- liście laurowe
- bułgarska papryka - 1 szt.
- trzy cebule
- Słodka papryka - o jednym stole. łyżka
- 50 gr. oliwa z oliwek
- trzy litry wody
- aby spróbować pieprzu (mielona czerń) i soli.
Metoda gotowania:
1. Wlej wodę do rondla, wrzuć do niego drobno pokrojoną cebulę, trzy liście Lavrushki i pieprz pokrojoną na pół. Zagotuj wszystko.
2. Umyj rybę, pokrój ogon i płetwy, pokrój na duże kawałki.
3. Posiekaj drobno zielone warzywa i trzy ząbki czosnku. Usuń pieprz z rondla (po pięciu do dziesięciu minutach gotowania), nie potrzebujemy go już. Wysyłamy kawałki białej ryby, ziół i czosnku do wrzącej wody. 4. Pokrój pozostałe dwie cebule, podsmaż na oliwie z oliwek, po usmażeniu dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
5. Następnie miel pomidory, po wyjęciu z nich skóry (przy użyciu wrzącej wody), połóż je do pieczenia. Kontynuujemy smażenie warzyw przez pięć minut, po czym dodajemy słodką paprykę.
6. Włóż przygotowany smażalnik do bulionu rybnego (ryba powinna być lekko wilgotna). Myjemy również wymaganą ilość okrągłego ryżu i dodajemy go do zupy. Doprowadzić do wrzenia i trzymać na małym ogniu przez około 20 minut.
Umieść gotową śródziemnomorską zupę na głębokich talerzach, dodaj kwaśną śmietanę lub majonez i posiekane warzywa.
Receptura 2: Fish Meatball Soup
Zupa z rybnymi klopsikami to bardzo lekkie i odżywcze danie, które nie wymaga wiele kłopotów w procesie gotowania. Ale nie zapominaj, że klopsiki są bardzo kapryśne i nie tolerują trawienia, dlatego należy zwrócić na nie szczególną uwagę. Jak zrobić, aby nie zagotować się miękko? Istnieje wiele tajemnic, ale w tym przepisie „przykleimy” klopsiki bułką tartą.
Składniki:
- 300 gr. mielona ryba (ryba musi być morzem)
- jedna trzecia filiżanki okrągłego, przegotowanego ryżu
- jedno jajko
- kilka ząbków czosnku
- do smaku soli, mielonego pieprzu
- pęczek pietruszki
- pęczek zielonej cebuli
- 3-4 ziemniaki
- jedna marchewka
- dwie duże żarówki (jedna na farsz, druga na bulion)
- garść bułki tartej
Metoda gotowania:
1. Zagotuj ryż, aż będzie na pół ugotowany. Cebulę pokroić bardzo drobno (możliwe jest kleikowanie), posiekać i czosnek z niewielką ilością zieleni. Osobno pobij jajko solą. Wszystkie przygotowane składniki są mieszane z mieloną rybą, solone, przyprawione i wszystko mieszane. To była podstawa klopsików. 2. Oczyścimy i pokroimy wszystkie warzywa na zupę: ziemniaki - w plastry (lub kostki), cebulę - drobno, marchew - pokrojoną w cienkie plasterki.
3. Z farszu uformuj małe okrągłe klopsiki, zwiń je w bułce tartej.
4. W pojemniku zagotuj wodę (około 3 litry). Po tym, jak woda zacznie się gotować, dodaj składniki w następującej kolejności: ziemniaki, cebula (przy okazji można rozgotować), klopsiki z marchewką. Po ułożeniu klopsików zmniejsz ogień do minimum, ale tak, aby zupa nadal się trochę zagotowała.
5. Gdy tylko klopsiki się ugotują, wyłącz kuchenkę i polej drobno posiekaną zielenią i przykryj pokrywką przez pięć minut.
Przepis 3: Grecka zupa rybna sandacza
Oczywiście zupy od Greków są bardzo popularne. Przygotowywane są na bazie różnych mięs, warzyw, grzybów i oczywiście bulionów rybnych. Tradycyjnym opatrunkiem greckich zup rybnych jest mleko, śmietana lub śmietana. Ponadto Grecy uwielbiają swoje stworzenie, aby hojnie wzbogacać się przyprawami i ziołami. Jeśli jednak nie jesteś tak zapalonym miłośnikiem ziół i przypraw, nie możesz wrzucić ich do zupy w tak dużych ilościach.
Składniki:
- 500 gr. filet z sandacza
- jedna duża cebula
- dwie łyżeczki mąki
- Dwie łyżeczki stopiły się. Masło
- dwa pomidory (raczej duże)
- dwa stoły. kłamać gęsta śmietana
- dwa ząbki czosnku
- zielenie (co najmniej dwa rodzaje wiązek)
- zmielony pieprz - jedna trzecia łyżeczki
- Lavrushka - jeden liść
- sól do smaku
Metoda gotowania:
1. Przetnij gotowy filet na kawałki (jeśli ryba nie jest oczyszczona, obrać, wypatroszyć, oddzielić mięso od kości). Cebula czysta i strzępi pół pierścienie.
2. Jeśli są głowy i płetwy, zalej je wodą i umieść na kuchence, dodając pokrojoną cebulę, zielenie, lawruszkę, pieprz i gotuj około pół godziny od momentu wrzenia. Jeśli nie ma głów i płetw - bierzemy część filetu rybnego. 3. Następnie odfiltruj bulion (głowy wyrzucają, filet - nie). Ułóż filet z okonia pokrojonego w porcje w czystym bulionie i gotuj, aż ryba zostanie całkowicie ugotowana.
4. Oddziel stopić spust na patelni. masło, włóż mąkę i rozgotuj, mieszając do żółtawego odcienia, dodając kilka łyżek wody lub bulionu.
5. Zdejmij skórę z pomidorów i zmiel je na papkę (używając sita lub miksera), dodaj powstały przecier pomidorowy do zupy. Dodaj i lekko smażoną mąkę. Do rondla wlewamy także śmietanę, rozsypujemy posiekany czosnek, pieprz, sól, dwie pęczki zieleni (różne). Zagotuj naczynie i zdejmij z ognia. Pyszna i odżywcza zupa rybna jest gotowa!
Przepis 4: Hiszpańska zupa rybna z owoców morza
Danie to składa się prawie wyłącznie ze stworzeń morskich. Tylko prawdziwa kolorowa mieszanka morska! Radzimy ci spróbować tego niesamowitego i nie bój się powiedzieć tego słowa, niebiańskiego jedzenia.
Składniki:
- dwa obrane pomidory
- jeden bułgarski pieprz (żółty)
- jedna cebula
- kilka ząbków czosnku
- 150 gr. obrane krewetki
- jedna lub dwie garście małży
- 100 gr. pierścienie kalmarów
- 300 gr. filet z białej ryby
- czerwony pieprz suchy
- pięć czarnych pieprzu
- Lavrushka - kilka liści
- szafran
- litr wody
- dwa duże ziemniaki
- sól do smaku
Metoda gotowania:
1. Posiekać cebulę z czosnkiem, posiekać, smażyć do uprawy. olej Po trzech minutach dodać suchą paprykę, pokrojoną bułgarską paprykę, pomidory bez skóry i dusić wszystko, aż pieprz ugotuje się. Następnie zetrzyj overcooker w blenderze i wlej go z powrotem na patelnię.
2. Wlej litr wody, wymieszaj i połóż wszystkie owoce morza wraz z posiekanymi filetami rybnymi. Wymieszaj, gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż ryba będzie gotowa (zobacz, że nie jest strawiona, a owoce morza nie stają się gumą). 3. Równocześnie gotuj pokrojone w kostkę ziemniaki w rondlu. Po zmiękczeniu rozkładamy zawartość patelni na główny pojemnik. Wymieszać. Gdy zupa gotuje się, rzuć szafran i lawruszkę. Dwie minuty po gotowaniu wyłącz kuchenkę i wyjmij patelnię. Pyszna hiszpańska zupa jest gotowa! Ciesz się posiłkiem!
Zupa rybna - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Zupa rybna może być gotowana z prawie każdej ryby, jednak nie zaleca się takich gatunków jak karp, płoć, płoć i leszcz, ponieważ podczas procesu gotowania nadają bulionowi charakterystyczny gorzki odcień;
- Jeśli gotujesz mrożone ryby, konieczne jest zanurzenie go tylko w chłodnej wodzie (bulionie), w przeciwnym razie straci swój smak i stanie się absolutnie bez smaku;
- Aby poprawić smak zupy, możesz dodać kilka rodzajów ryb. Na przykład połączenie okonia i pędzli zapewni naczyniu lepkość i bogatszy ciekawy smak, a miętus i sieja sprawią, że będzie słodszy i delikatniejszy.
