Dni ryb zostały wprowadzone na czas w celu popularyzacji dań rybnych, zwiększenia różnorodności menu, a ludzie wybrali proste, klasyczne przepisy, ulepszone, ulepszone, a teraz pokolenie uważa ryby w marynacie warzywnej za autentyczne domowe danie.
Być może najbardziej interesującą rzeczą w tych przepisach jest to, że ryby nadają się do niedrogich, niskotłuszczowych odmian, a wynik jest lepszy, im bardziej szczupła i sucha jest ryba.
Ogólne zasady gotowania marynowanych ryb według klasycznych przepisów
• W przypadku takich potraw preferuje się ryby z suchym i gęstym mięsem, oleiste i miękkie mogą się rozpadać podczas gotowania. Jeszcze trudniejsze, jeśli taka ryba została zamrożona.
• Cała tuszka rybna pocięta na kawałki lub oddzielone filety, które są również cięte na małe kawałki.
• Kawałki ryb są smażone, pieczone, gotowane, a następnie duszone w marynacie lub po prostu przekładane gotową marynatą i podgrzewane.
• Klasyczna marynata do ryb jest zrobiona ze słodko-kwaśnej marchwi i cebuli, smażona z pomidorem w oleju roślinnym.
• Aby zrobić marynatę kwaśną, dodaj do niej pierścionki z cytryną lub jej sok, ocet, wino lub kwaśne jabłka. Wskazane jest, aby odciąć całą skórkę i obrać z cytryny, chyba że Twoim zadaniem jest dodanie specyficznej goryczy do marynaty.
• Słodka marynata będzie dodawać cukier lub miód.
• Marynata jest przygotowywana zarówno płynnie, jak i gęsto. Aby zagęścić, dodaj mąkę.
Klasyczny przepis marynowany na ryby
Składniki:
• pół kilo mrożonego mintaja;
• trzy średnie marchewki; • dwie cebule;
• pół łyżeczki. cukier;
• nieco mniej niż łyżeczka łyżki stołowej 9% octu;
• 100 ml przegotowanej wody;
• 90 gramów przecieru pomidorowego;
• mąka pszenna;
• dwa liście laurowe;
• trzy ziele angielskie grochu.
Przygotowanie:
1. Z tusz rozmrożonego mintaja odetnij płetwy, ostrożnie izoluj każdą rybę nożem, aby usunąć małe łuski. Odetnij brzuch, dobrze spłucz wodą, usuwając czarne filmy od wewnątrz. Pokroić na małe kawałki o grubości do półtora centymetra.
2. Smaż kawałki ryby na dobrze rozgrzanym oleju, aż w pełni ugotowane, zwinąć rybę w mąkę zmieszaną z solą.
3. Przygotowując samą marynatę, najpierw posmaruj olejem roślinnym aż do jasnego brązowienia podsmażyć półpierścienie cebuli. Następnie dodaj rozdrobnioną dużą marchewkę i kontynuuj smażenie przez kolejne siedem minut, aż zmięknie.
4. Dodaj warzywa pomidorowe, posyp cukrem i solą, wlej schłodzoną przegotowaną wodę i zagotuj. Zmniejsz temperaturę, aby marynata nie zagotowała się, zanurz groszek w pieprzu, Lavrushka, dodaj trochę czarnego pieprzu i gotuj przez 15 minut z zamkniętą pokrywką.
5. W niewielkiej gotującej się marynacie wlać ocet stołowy i po pozostawieniu na dwie minuty do wrzenia wyjąć z ogrzewania.
6. Napełnij przygotowaną gorącą marynatą rybę złożoną w głębokim zbiorniku i protomicie na minimum 2-3 minuty.
Ryba marynowana - klasyczny przepis w piekarniku
Składniki:
• półtora kilograma morszczuka bez głów;
• marchew - 4 szt .;
• 1 łyżeczka odparowana sól „Extra”;
• Lavrushka - 3 liście;
• tabela. łyżka cukru;
• trzy duże cebule;
• trzy pełne stoły. łyżki przecier pomidorowy;
• dwa goździki parasolowe.
Przygotowanie:
1. Umyte ryby pod bieżącą wodą, bez płetw i wnętrzności, pocięte na kawałki. Wrzuć mąkę i smaż, aż będzie gotowana w rafinowanym oleju. 2. Cienkie plastry cebuli, cebulę pokroić w plasterki i natrzeć marchewką specjalną tarką do gotowania „koreańskiej marchwi” i smażyć warzywa w oleju roślinnym, aż zmiękną.
3. W 600 ml wody (opcjonalnie w bulionie rybnym) rozpuścić przecier pomidorowy i wlać do smażenia warzyw.
4. Dodaj goździki, cukier granulowany, obniż ciasto placek i dobrze wymieszaj z solą, gotuj przez dziesięć minut. Marynatę należy gotować na średnim ogniu, z lekkim wrzodem. Aby zapobiec spalaniu warzyw, należy okresowo mieszać.
5. W małej głębokiej patelni połóż połowę gotowej marynaty, połóż na niej smażoną rybę i przykryj pozostałą marynatą.
6. Zamknij blachę do pieczenia folią i wyjmij, aby piec w temperaturze 180 stopni przez 40 minut.
Klasyczny przepis marynowany na ryby (duszony w szklanym słoiku)
Składniki:
• 800 gramów świeżo mrożonej makreli, bez głów;
• marchewki - 200 gramów;
• 150 gramów gorzkiej cebuli;
• jedna duża cytryna;
• pasta pomidorowa - 60 gramów (2 łyżki. L.);
• sól, przyprawy i przyprawy - pachnące.
Przygotowanie:
1. W rozmrożonej makreli oddzielić filety od kości i bez zdejmowania skóry pokroić je na kawałki o szerokości półtora centymetra.
2. Marynować makrele przez 15 minut w mieszaninie świeżo wyciśniętego soku z cytryny (6 łyżek.) Z solą i przyprawami.
3. Drobno posiekane cebule z marchewką pokrojoną w duże kawałki i lekko podsmażyć w rafinowanym oleju.
4. Wlać wrzącą wodę na litrowy słoik lub podgrzać ją na wrzącej wodzie. Połóż jedną trzecią warzyw na dnie słoika, na nich - kawałki makreli, które pokrywają resztę warzyw. Marchew z cebulą i nie można smażyć i leżeć na surowo. Nie napełniaj słoika szyją, ryby i warzywa powinny kończyć się dwa centymetry pod nim. 5. W marynacie spod ryb rozpuścić pastę pomidorową i napełnić ją zawartością słoika. Możesz dodać cukier do swojego smaku. Dodaj 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego i przykryj słoik metalową pokrywką bez gumy, włóż do zimnego piekarnika.
6. Doprowadź temperaturę piekarnika do 170 stopni i gotuj przez 50 minut.
Smażona ryba pod marynatą - klasyczny przepis na powolną kuchenkę
Składniki:
• 500 gramów filetu z dorsza;
• dwie małe marchewki;
• jedna duża cebula;
• małe kwaśne jabłko;
• 300 ml startych pomidorów lub 150 gr. pasta pomidorowa;
• zmielona kolendra, sól, aromatyczne przyprawy i cukier.
Przygotowanie:
1. W trybie „Smażenie / Warzywa” lekko podsmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie z otwartą pokrywką nie dłużej niż 4 minuty.
2. Umieść cebulę z marchewką i jabłkiem w dużej tarce, dodaj cukier i przyprawy i dalej smaż, mieszając regularnie przez kolejne cztery minuty.
3. Wysusz filet z dorsza dobrze umyte pod bieżącą wodą i lekko osusz ręcznikiem jednorazowym i pokrój na małe kawałki.
4. Połóż rybę w misce wolnej kuchenki, przykryj startymi pomidorami. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, rozpuść ją do żądanej konsystencji za pomocą ciepłej wody. Delikatnie wymieszaj zawartość miski i, zamykając pokrywkę, przygotuj potrawę, włączając „Quenching” na 60 minut.
Ryba marynowana - klasyczny przepis na wino w piekarniku
Składniki:
• 900 gramów świeżych ryb słodkowodnych (karp, karp);
• 3 średnie żarówki;
• małe marchewki;
• tabela. przecier pomidorowy o grubej łyżce;
• pół małej cytryny;
• 50 ml „Cabernet”;
• 5 groszków pieprzowych;
• 2 liście laurowe średniej wielkości. Przygotowanie:
1. Oczyść rybie łuski z ryb, pokrój płetwy pod „korzeniem”, wypatruj brzuch i pokrój na niezbyt duże kawałki. Wytnij każdy kawałek wzdłuż grzbietu i soli.
2. Rozgrzej dobrze grubą patelnię z wlewającym się olejem roślinnym i usmaż kawałki ryby wytarte do sucha i lekko mączne po obu stronach.
3. Smażyć startą marchewkę z małymi kawałkami cebuli, aż stanie się miękka w oleju roślinnym. Wlać wino, odstawić cienkie cytrynowe pierścionki (6 szt.), Włożyć przecier pomidorowy, lawruszkę, pieprz i wszystko wymieszać łyżką.
4. Włóż usmażone kawałki karpia do ceramicznej miski ogniotrwałej i połóż na nich marynatę i wrzuć gulasz do piekarnika pod kątem 180 stopni, aż zostanie ostudzony.
Klasyczny przepis marynowanej ryby gotowanej
Składniki:
• dorsz, tusze bez głów lub filety - 1 kg;
• 300 gramów marchwi;
• 200 gramów gorzkiej białej cebuli;
• 60 gramów koncentratu pomidorowego lub ketchupu (może być gorący);
• 2 stoły. łyżki mąki do pieczenia, bez szkiełek;
• cukier - 50 gramów;
• sól spożywcza „Extra” - 1 łyżeczka;
• ziele angielskie, wawrzyn według własnego uznania.
Przygotowanie:
1. Wytnij oczyszczoną rybę na porcje i zagotuj, zanurzając ją we wrzącej wodzie. Zanim włożysz do wody małą cebulę, Lavrushka, trzy groszki ziela angielskiego i sól trochę. Gotowe ryby delikatnie usunąć z odpieniacza bulionu i ostudzić.
2. Na chudym, rafinowanym maśle smażyć średniej wielkości plasterki cebuli z grubo pokrojoną marchewką. Warzywa nie powinny być smażone, ale tylko lekko podsmażone, aż zmiękną.
3. Dodaj cukier, ketchup lub pastę pomidorową, rozcieńczone w ćwierć szklance bulionu i gotuj przez siedem minut. 4. Wlać mąkę z 100 mililitrami bulionu i ostrożnie rozdzielić, wlać mieszaninę do patelni na warzywa. Dobrze wymieszaj, dodaj sól do smaku, dodaj pieprz. Dostosuj grubość bulionu i gotuj marynatę przez dwie minuty.
5. W dowolnym odpowiednim głębokim naczyniu umieść jedną trzecią marynaty, połóż połowę gotowanego dorsza, ponownie marynuj i ponownie ryby. Umieść pozostałą marynatę na wierzchu ryby w mniej grubej warstwie niż poprzednio i włóż naczynie do lodówki na trzy godziny.
Marynowana pieczona ryba w klasycznej recepturze foliowej
Składniki:
• 600-700 g dowolnej odpowiedniej ryby morskiej;
• Cebula - trzy duże głowy;
• jedna duża marchewka;
• miód naturalny, lekki - łyżka deserowa;
• trzy liście laurowe;
• sok 1/3 średniej cytryny;
• 4 małe ząbki czosnku;
• dwa dojrzałe mięsiste pomidory, można zastąpić łyżką przecieru pomidorowego;
• białe wino wytrawne;
• zmielony aromatyczny pieprz;
• Możesz używać przypraw do ryb.
Przygotowanie:
1. Kawałki patroszonej, oczyszczonej ryby dobrze rozmazanej ze wszystkich stron solą zmieszaną z przyprawami i pieprzem. Wlej wino i pozwól rybce stać w marynacie przez pół godziny. Odcedź marynatę i wytrzyj rybę do sucha jednorazowym ręcznikiem, załóż na blaszkę do pieczenia i piecz do momentu, aż pokryje się folią. Nóż przebijający do kontroli gotowości.
2. Aby pozbyć się goryczy, umieść cebulę pokrojoną w pół pierścienie na patelni, wlej trochę mniej niż trzecią szklankę zimnej wody i gotuj na wolnym ogniu, aż cała woda wyparuje.
3. Dodaj miód, dwie łyżki masła, lawruszkę, włóż marchewkę, posiekaną dużą tarką i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 minuty.
4. Przetrzyj pomidory, aby usunąć skórę wrzącą wodą, odklej skórę nożem i przetrzyj je grabią. Przenieś pomidory do warzyw, zalej sokiem z cytryny i solą. Dobrze wymieszaj i mieszaj na najniższym ogniu przez pięć minut. 5. Umieść kawałki pieczonej w piekarniku ryby w głębokim rondlu, przesuwając każdą warstwę marynaty i rozgrzej dobrze z minimum 7–8 minut.
Ryba pod marynatą - wskazówki i przydatne wskazówki
• Do gotowania pod marynatą najlepiej jest zabrać ryby morskie. Nie ma w nim małych kości. Takie potrawy można przyrządzać z ryb rzecznych, ale wtedy trzeba brać tylko duże tusze karpiowe.
• Dodawaj ocet do marynaty w małych porcjach i stopniowo, mieszając wszystko dobrze z każdym dodatkiem i usuwając próbkę, aby nie nadtlenić.
• Wytrzyj kawałki ryby przed mączeniem, a panierka pokryje rybę jednolitą cienką warstwą, która zapobiegnie jej nadmiarowi w oleju. Ryba, przeciwnie, jest pokryta jednolitą złotą skorupą.
• W przypadku korzystania z technologii rozgrzewania ryb wraz z marynatą w szklanych słoikach lub doniczkach, pozwól, aby naczynia ostygły w piekarniku wyłączone. Poprawi to smak gotowej potrawy i bezpieczniej będzie usunąć puszki.