Pieczona golonka - danie o niesamowitym smaku.
Najczęściej używa się do tego wieprzowiny, ponieważ najlepiej nadaje się do pieczenia.
Za chrupiącą skórą kryje się najbardziej delikatne mięso, nasycone tłuszczem i aromatem aromatycznych przypraw.
Proces gotowania trzonu jest dość długi, ale jest prosty i nawet najmłodsza gospodyni może sobie z tym poradzić. Aby mięso nie było suche, lepiej gotować je w folii.
Trzymaj w folii w piekarniku - ogólne zasady gotowania
Aby trzon był soczysty, przed gotowaniem musi być marynowany. Aby to zrobić, użyj: gotowych sosów, majonezu, musztardy, czosnku, przypraw, miodu lub śmietany. Czasami układaj produkt w zalewie lub piwie. Dla dobrego efektu trawienie odbywa się w ciągu 10-24 godzin. Ale jeśli prosię jest młode lub nie ma czasu, można je ograniczyć do 1-2 godzin. Następnie noga jest zapakowana w folię i pieczona przez co najmniej 2 godziny.
Gotowanie golonki w piecu może składać się z dwóch etapów: wstępnego gotowania i późniejszego pieczenia. W tym przypadku noga nie może z góry wytrawić i dodać przyprawy do patelni: liść laurowy, groszek pieprzowy, można również umieścić cebulę, marchewkę i korzenie.
Gotowanie wstępne nie przynosi mięsa gotowości, musi pozostać gęste. Aby zachować kształt, możesz zawinąć nogę w nici lub przeciągnąć ją za pomocą sznurka. Następnie noga jest usuwana, włókna usuwane, suszone, rozmazywane przyprawami i sosami, pakowane w folię i pieczone przez 30-50 minut.
Przepis 1: Wbij folię do piekarnika z musztardą i miodem
Pikantne sosy doskonale komponują się z tłustą wieprzowiną. Do gotowania trzonu w folii w piekarniku lepiej jest użyć prawdziwej musztardy. Powinien być ostry, płonący.
Składniki
• 1 golonka 1,5-2 kg;
• 2 łyżki miodu;
• 2 łyżki musztardy;
• 6 ząbków czosnku;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżka chmielu-suneli.
Zamiast chmielu-suneli można przyprawić do mięsa, szaszłyków lub jakiejkolwiek uniwersalnej mieszanki.
Cooking
1. Skóra golonka powinna być dobrze oczyszczona. Możesz po prostu zeskrobać nóż lub użyć metalowego druciaka. Następnie noga jest dobrze umyta, wytarta.
2. Teraz na kostce musisz wykonać okrągłe nacięcia skóry. Jest to konieczne, aby podczas gotowania nie dokręcać mięsa. Trzy cięcia wystarczą.
3. Oczyść ząbki czosnku, pokrój na pół i ułóż kawałek. Możesz po prostu umieścić kawałki mięsa w uprzednio wykonanych cięciach.
4. Jeśli miód jest gęsty, to go rozpuszczamy. Dodaj musztardę i wszystkie inne przyprawy. Wymieszać.
5. Przetrzyj golonkę przygotowanym sosem.
6. Bierzemy folię, zamykamy nasz blank. Konieczne jest pozostawienie tego w ten sposób przez 2 godziny, ale lepiej jest je usunąć przez całą noc
7. Przesuwamy paczkę na blachę do pieczenia i wysyłamy do przygotowania w piekarniku na 100-120 minut w 180 stopniach.
Przepis 2: Wbij folię do piekarnika z ziemniakami
Cechą charakterystyczną pieczenia w piecu w folii według tego przepisu jest dodanie ziemniaków. Ponieważ noga jest gotowana wystarczająco długo, ziemniaki mogą być pieczone w całości. Z młodymi bulwami, nawet nie można usunąć skóry, wystarczy dobrze spłukać.
Składniki
• 1 golonka;
• 200 gramów cebuli;
• 1 kg ziemniaków;
• 1 liść laurowy;
• 2-4 łyżki masła; • 6 pieprzu;
• sól;
• przyprawy do wieprzowiny lub kebabu.
Cooking
1. Przygotuj golonkę. Jak to zrobić poprawnie, opisane szczegółowo w poprzednim przepisie.
2. Wymieszać przyprawy z solą, dodać olej roślinny. Konieczne jest, aby przyprawy nie były oblane kawałkiem.
3. Przetrzyj wieprzowinę ze wszystkich stron przygotowaną mieszanką. Przykryj folią spożywczą, marynuj przez 2-3 godziny.
4. Oczyścimy cebulę, pokroimy w grube pierścienie 5 mm.
5. Umyć ziemniaki, obrać. Duże bulwy można pociąć na 2 części.
6. Wkładamy kawałek w folię, w okrągłe bulwy ziemniaków, przyklejamy krążki cebuli i posypujemy wszystko na wierzchu przyprawami i solą. Nie zapomnij umieścić groszku pieprzowego, liścia laurowego.
7. Pakujemy bułki i pieczemy przez 2-2,5 godziny w temperaturze 170 stopni.
Przepis 3: Trzymaj w folii w piekarniku z majonezem
Jeden z najłatwiejszych sposobów na gotowanie golonki w folii w piekarniku. Minimalny zestaw przypraw i dodatkowych składników.
Składniki
• 1 golonka;
• 100 gramów majonezu;
• 1 łyżka soli;
• 0,5 łyżeczki czarny pieprz;
• 1 główka czosnku.
Cooking
1. Zmiel czosnek, dodaj sól z pieprzem. Połóż majonez i wymieszaj.
2. Przygotuj golonkę: umyj, wyczyść, wytnij. Jak to wszystko zrobić najlepiej opisać szczegółowo w pierwszym przepisie.
3. Pocierać kawałek majonezu, włożyć go do torby, zawiązać i wyjąć na 12 godzin w chłodnym miejscu.
4. Po chwili wyciągamy wieprzowinę z lodówki, wyjmujemy worek. Ponownie potrzyj dłonie przyprawami o powierzchnię.
5. Rozwiń folię, ułóż kawałek, zapakuj.
6. Włóż do piekarnika. Gotowanie trzpienia około dwóch godzin przy 170 stopniach. Następnie wyłącz piekarnik, pozostaw mięso na pół godziny, nie rozkładaj folii.
Przepis 4: Wbij folię do piekarnika z kapustą kiszoną
Tradycyjne danie rosyjskie. Wcześniej gotowano w piekarniku, ale dziś wszystko jest o wiele łatwiejsze dzięki folii. Kij okazuje się soczysty, pachnący, dobrze komponuje się z kapustą. I nie próbuj zastępować go świeżymi warzywami, to się potoczy inaczej. Danie przygotowywane jest w dwóch etapach z gotowaniem wstępnym.
Składniki
• 1 golonka;
• 700 gramów kapusty kiszonej;
• 7 ząbków czosnku;
• 1 łyżka soli;
• 5 pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 1/4 łyżki czarnego pieprzu;
• 50 gramów oleju;
• 3 łyżki śmietany;
• 1/2 łyżki musztardy;
• 2 żarówki.
Cooking
1. Myjemy nogę, wytrzyj skórę do sucha.
2. Oczyść ząbki czosnku, zwilż i zanurz w soli. Kroimy skórę i mięso, przyklejamy przygotowane plastry. Sól nie jest używana w całości, w lewo, aby nasmarować kawałek.
3. Teraz golonka musi być owinięta nicią, aby skóra nie oderwała się podczas gotowania.
4. Umieść kęs na patelni, dodaj jedną obraną cebulę, liście laurowe, dodaj pozostałości soli, zalej wodą i gotuj przez 1,5 godziny. Opcjonalnie w bulionie można dodać groszek pieprzowy, gwiazdki goździki.
5. Pokrój cebulę na drobną, smaż na patelni, aż będzie przezroczysta.
6. Dodaj kapustę i smaż z cebulą przez około 10 minut.
7. Dostajemy gotowy trzonek, ochładzamy go, usuwamy nić, pocieramy go czarnym pieprzem i kwaśną śmietaną.
8. Na kawałku folii ułóż kapustę. Przygotuj kawałek, zamknij i włóż do piekarnika na 40 minut.
9. Jeśli chcesz smażyć nogę wieprzową aż do złocistego brązu, a następnie 15 minut przed końcem gotowania, wyjmij folię i ustaw ją na żądany kolor.
Przepis 5: Nadziewane kostki w folii w piekarniku.
Kolejny przepis na golonkę z kapustą kiszoną. W nim nadziewana jest noga wieprzowa, więc wybierz kawałek z nienaruszoną skórą.
Składniki
• 1 golonka;
• 2 jajka;
• 150 gramów kapusty;
• 1 liść laurowy;
• 1 cebula;
• trochę oleju;
• sól, pieprz;
• 2 łyżki majonezu.
Cooking
1. Pokrój cebulę, smaż na patelni. Gdy tylko kawałki staną się przezroczyste, dodaj kapustę. Smażyć razem przez 10 minut.
2. Ugotuj jajka. Zmiel i wymieszaj z kapustą.
3. Myjemy skórę, oczyszczamy skórę i delikatnie oddzielamy ją od miazgi. Ale nie usuwaj, powinien pozostać na miejscu.
4. Wypełnij powstały otwór nadzieniem z kapusty.
5. Owiń kawałek nici kilka razy, aby skóra się nie poruszyła.
6. Wymieszaj majonez z solą i pieprzem.
7. Nasmaruj cały trzon, bezpośrednio gwintem i zapakuj go w kawałek folii.
8. Piec 2,5 godziny. Najpierw ustawiamy 180 stopni, w ciągu godziny obniżamy temperaturę do 160.
Przepis 6: Wbij folię do piekarnika w sosie tkemali
Bardzo pachnący i pyszny przepis na gotowanie golonki wieprzowej w folii w piekarniku. Jeśli nie ma tkemali, możesz spróbować zastąpić sos mieszanką keczupu ze śliwką lub sosem jabłkowym.
Składniki
• 1 golonka;
• 4 łyżki tkemali;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 łyżka musztardy;
• 0,5 łyżki soli;
• 2 łyżki masła.
Cooking
1. Umyte i wysuszone stopy powinny być dobrze przycięte. Aby to zrobić, weź ostry nóż i zrób siatkę na skórze, na głębokość około 4 milimetrów. Ze względu na strukturę nóg, głębokość w niektórych miejscach będzie tylko grubością skór.
2. Obierz czosnek. Odetnij zęby na 4 części, aby kawałki były ostre. Shp pulpy. 3. Przetrzyj golonkę solą, ostrożnie pracując przez nacięcia.
4. Wymieszaj tkemali z musztardą, dodaj olej.
5. Przetrzyj kawałek przygotowaną mieszaniną, przenieś do szczelnego pojemnika lub torby, wlej resztę sosu i wyjmij pikle na 12 godzin.
6. Wyciągamy kęs, po raz kolejny dobrze przecieramy sos tkemali po powierzchni, pakujemy nogę w folię.
7. Gotowanie 2 godziny w 160 ° C Następnie wyjmujemy, usuwamy górną część folii, dodajemy temperaturę do 190-200 ° C i smażymy na złoty kolor.
Przepis 7: Rolada wieprzowa w folii w piekarniku z jabłkami
Przepis na niesamowitą bułkę, która ozdobi każdy świąteczny stół. Może być również spożywany na gorąco, ale schłodzone potrawy w plastrach wyglądają szczególnie pięknie. Jabłka mogą być używane dowolnie, ale lepiej zielone.
Składniki
• 1 golonka;
• 2 żarówki;
• 2 jabłka;
• 2 liście laurowe;
• 5 pieprzu;
• 70 gramów sera;
• 1 łyżka soli;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki ketchupu;
• pieprz.
Cooking
1. Umyj golonkę, zrób cięcie boczne i delikatnie uwolnij mięso z kości. Gdzie trzeba ciąć nożem. Staramy się nie uszkodzić płótna.
2. Powstały kawałek soli, pieprz.
3. Obierz jabłka i pokrój w kostkę. Cebulę posiekać. Ząbki czosnku przechodzą przez prasę.
4. Ser trzy i wyślij do nadzienia. Będzie to spójny produkt.
5. Rozprowadzamy farsz na kawałku, zwijamy rolkę, owijamy ją kilka razy nicią, tak aby przybrała płaski kształt kłody i nie odwijała się podczas pieczenia.
6. Nasmaruj rolkę na górze i po bokach keczupu, zapakuj w folię.
7. Wysłano na godzinę do piekarnika. Smażyć w temperaturze 170 stopni. Wyciągamy, ochładzamy, nie odwijając folii i wkładamy do lodówki w celu zestalenia. 8. Wyjąć z folii, pokroić w poprzeczne kawałki 1,5 cm i można podawać przy stole!
Trzymaj w folii w piekarniku - porady i wskazówki
• Jagody jałowca, dodane do patelni podczas gotowania golonki, nadają mięsu lekki aromat gry. Ta sama nieruchomość ma majeranek. Możesz dodać trochę do folii, ale nie na samej nodze.
• Jeśli chcesz smarować golonkę ostrym sosem, a nie chcesz zabrudzić sobie rąk, możesz użyć silikonowej szczotki. Nakłada masę równej warstwy i łatwo penetruje wszystkie trudne miejsca.
• Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą i rumianą skórę, pod koniec gotowania folię należy usunąć, masło należy natłuścić i usmażyć w wysokiej temperaturze (od 210 stopni). Zamiast masła można również użyć soku, który topi się z samej nogi.
• Trzpień będzie szczególnie pachnący, jeśli zostanie marynowany przez jeden dzień w ciemnym piwie. Nawiasem mówiąc, można w nim piec wieprzowinę. Na bazie piwa powstało wiele tradycyjnych bawarskich przepisów na gotowanie nie tylko kostek, ale także innych części tuszy wieprzowej.
