Kandyzowane owoce to ten sam produkt, który trudniej sobie wyobrazić niż przygotować. Kandyzowane kawałki owoców lub jagód są znane ludzkości w tym samym czasie, co w ogóle słodycze. Początkowo gotowano je w słodkich sokach, bardzo powoli prowadząc do pogrubienia. Wraz z pojawieniem się krystalicznego cukru proces stał się bardziej zabawny, a przepisy wyraźnie wzrosły.
Owoce kandyzowane, oprócz zachowania większości smaku oryginalnych jagód, są również bardzo słodkie. Pozwala to na użycie ich w oryginalnych „niesłodzonych” słodyczach - galaretce, ciastach wielkanocnych, babeczkach. Radość dziecka z kandyzowanego agrestu lub truskawek jest na ogół trudna do przekazania. Oczywiście, taka uczta jest o wiele bardziej korzystna niż słodycze z syntetycznymi smakami.
Truskawkowe owoce kandyzowane - ogólne zasady gotowania
• Robienie kandyzowanych truskawek z procesu jest dość długie, ale nie wymaga dużych nakładów pracy. Składa się z dwóch etapów: przechowywanie lub gotowanie jagód w stężonym syropie cukrowym i suszenie ich do pożądanego stanu.
• Wybierając truskawki do kandyzowanych owoców, preferuj średniej wielkości jagody o tej samej wielkości. Muszą być wystarczająco gęste, bez uszkodzeń i muszą być dojrzałe.
• Wypłucz wybrane truskawki pod strumieniem bieżącej wody w durszlaku. Po tym dobrze osusz.
• Nie ma tak wielu sposobów na zrobienie cukierków truskawkowych i wszystkie są różne. Niektóre przepisy sugerują wielokrotne gotowanie w syropie. Inną opcją, gdy jagody są wlewane gorący syrop, masę pozostawia się do ostygnięcia, spuszcza i podgrzewa syrop. Procedura jest powtarzana przez kilka dni. Są też szybkie przepisy na robienie takiej „uczty”, w której jagody gotuje się razem z syropem w piekarniku lub na otwartym ogniu. • Po truskawkach rozprowadzić na sicie lub durszlaku, aby dobrze wysuszyć z syropu. Następnie doprowadzić do pożądanego stanu w piekarniku lub suszarce elektrycznej.
• Gotowe kandyzowane truskawki powinny być miękkie, prawie przezroczyste. Jeśli kandyzowane owoce są lekko zmiażdżone, sok nie powinien się od nich wyróżniać.
• Po wysuszeniu kandyzowane owoce zwija się w cukier lub cukier puder. Umieszczone w hermetycznie zamkniętych pojemnikach i przechowywane w ciemnym, nie mokrym miejscu.
• Kandyzowane truskawki to nie tylko delikatny przysmak, ale także wspaniały składnik do przyrządzania deserów i wypieków.
Kandyzowane truskawki bez gotowania
Składniki:
• funt świeżych dojrzałych truskawek;
• duża łyżka cukru pudru;
• cukier granulowany - 500 g;
• 50 ml wody pitnej.
Przygotowanie:
1. Truskawki starannie posortowane. Jagody przeznaczone do produkcji kandyzowanych owoców nie powinny być zgniłe i miękkie. Zdejmij płatki, dobrze wypłucz i pozostaw do opróżnienia w durszlaku.
2. Wlać granulowany cukier do rondla, przykryć wodą i wymieszać. Przy umiarkowanym zagotowaniu na gorąco, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą. Następnie nieznacznie zwiększ temperaturę, a gdy tylko syrop się zagotuje, wyłącz kuchenkę.
3. W gorącym, prawie wrzącym syropie rozłóż truskawki i pozostaw w nich aż do całkowitego ochłodzenia.
4. Następnie wlej syrop do innego rondla. Ponownie szybko gotować i przykrywać jagody, ostudzić. Więc rób co najmniej siedem razy.
5. Po ostatnim (siódmym) nalewaniu jagód przesuń na sito i pozostaw na dwie godziny.
6. Nie wylewaj pachnącego, skoncentrowanego syropu truskawkowego. Gotuj przez dwie minuty i wlej do sterylnego słoika. Przykryj zbiornik pokrywką i zwiń go. Ten syrop uroczo nasącza ciastka biszkoptowe, można go dodać do kompotów, herbaty lub galaretki. 7. Przykryj dużą blachę do pieczenia pergaminem i rozłóż na niej jagody suszone z syropu.
8. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i susz w nim truskawki przez trzy godziny. Nie zamykaj szczelnie drzwi piekarnika. Aby zapobiec zamknięciu drzwi, włóż puste pudełko zapałek między nim a piekarnikiem.
9. Gotowe kandyzowane truskawki zalewamy cukrem pudrem. Następnie umieść je w szklanym pojemniku, pod ciasną pokrywką. Przechowywać w suchym, ciemnym miejscu.
Kulki twarogu pieczonego z kandyzowanymi truskawkami, w sosie truskawkowym
Składniki:
• dwie duże paczki po 9% twarogu;
• pięć łyżek truskawkowych kandyzowanych owoców;
• łyżka suszonego maku;
• trzy łyżki mąki ryżowej;
• jedno jajo kurze;
• łyżeczka proszku kakaowego.
W sosie:
• 300 gr. mrożone lub świeże truskawki;
• trzy łyżeczki cukru pudru.
Przygotowanie:
1. W głębokiej misce zsiadaj twaróg przez sito. Wlać mąkę ryżową i mak. Dodać kandyzowaną truskawkę, rozbić jajko i dobrze zagnieść łyżką.
2. Rozłożyć masę twarogową w dwóch równych częściach. W jednym wymieszaj kakao, a drugie pozostanie białe.
3. Używając wilgotnych rąk, formuj małe kulki z małymi śliwkami. Połóż puste miejsca na natłuszczonej blasze do pieczenia lub w formie i piecz w gorącym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez kwadrans.
4. Podczas pieczenia kulek przygotować sos. Aby to zrobić, włóż truskawki do rondla. Dodaj trzy łyżki wody, granulowany cukier. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej pół godziny.
5. Jeśli chcesz, aby sos truskawkowy był jednorodny, po ugotowaniu perebite jego procesor kuchenny w tłuczonych ziemniakach.
6. Możesz polać sosem pieczone kulki lub wlać do rondla i podać osobno.
Kandyzowane truskawki - „Tygodnie”
Składniki:
• 250 gr. cukier biały;
• świeże, średniej wielkości truskawki - 0,5 kg.
Przygotowanie:
1. Wlać umyte, dobrze wysuszone truskawki z cukrem i pozostawić, aż sok zostanie uwolniony.
2. Zagotuj miskę truskawek na małym onene. Od czasu do czasu wstrząsać, gotować trzy minuty. Następnie wyłącz kuchenkę i wyjdź na następny dzień.
3. Drugiego dnia wlej syrop i gotuj na małym ogniu. Gotuj trzy minuty i włóż do niej truskawki. Gotuj wszystko razem przez kolejne dwie minuty i wyjdź ponownie do następnego dnia. Powinno się to robić codziennie, aż cały syrop się zagotuje. Zwykle trwa to 6-7 dni.
4. Po ugotowaniu syropu rozłóż jagody na pergaminie, lekko oddalając się od siebie i osusz w pokoju przez trzy dni.
5. Następnie wylać gotowe owoce kandyzowane truskawek cukrem pudrem i złożyć je w czysty, hermetycznie zamknięty pojemnik.
Mannik z kandyzowanymi truskawkami
Składniki:
• jedna filiżanka suchej kaszy manny;
• pasteryzowane 2,5% mleko - 1 filiżanka;
• dwa jaja kurze;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• Pełna szklanka białej mąki;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• kandyzowane truskawki - do smaku;
• ocet stołowy.
Przygotowanie:
1. Napełnij suchą semolinę lekko rozgrzanym mlekiem. Dobrze wymieszaj i odstaw na pół godziny.
2. Oddziel żółtka i białka. Ubijać białka razem z cukrem, aż powstanie biała piana. Wlać mąkę do masy białkowej, wymieszać i wprowadzić do sody zapiekanej w occie.
3. Wymieszać żółtka z olejem roślinnym i połączyć z mieszaniną mąki. Dodaj spęcznioną semolinę i dobrze ubij. 4. Posmaruj formę margaryną, lekko posyp suchej kaszy manny i wylej do niej ciasto. Gładkie, równomiernie rozprowadzić kandyzowane ciasto truskawkowe i lekko utopić je nożem lub widelcem.
5. Następnie umieść formę w gorącym piekarniku (180 stopni) i piecz mannę przez około 25 minut.
Kandyzowane truskawki w piekarniku
Składniki:
• funt cukru;
• jeden kilogram truskawek;
• pół łyżeczki „cytryny”.
Przygotowanie:
1. Wymieszać kwas cytrynowy z cukrem i dodać ugotowane truskawki.
2. Kiedy sok i kryształy cukru rozpuści się całkowicie, przesuń jagody wraz z sokiem do palarni.
3. Posyp resztę cukru równomiernie na wierzchu i umieść w piekarniku w temperaturze 200 stopni.
4. Gdy syrop się zagotuje, obniż temperaturę do 170 stopni i kontynuuj gotowanie przez kolejne 25 minut.
5. Następnie połóż jagody na arkuszu pergaminu i pozostaw do wyschnięcia na kilka dni.
6. Wlać kandyzowane owoce cukrem pudrem.
Deser - „Bawarski krem z truskawkowymi kandyzowanymi owocami”
Składniki:
• trzy ciasteczka, najlepiej truskawkowe;
• 2/3 łyżeczki masła niesolonego;
• kilka truskawek (owoce kandyzowane);
• 250 ml pasteryzowanego 3,2% mleka;
• 15 gr. żelatyna natychmiastowa;
• łyżeczka cukru waniliowego;
• pięć surowych żółtek;
• 80 gr. ser twarogowy.
Przygotowanie:
1. Kruszą ciasteczka i zacierają je masłem do gęstej pasty.
2. Pozostaw żelatynę na 20 minut, aby pęcznieć w zimnej wodzie.
3. Lekko podgrzej mleko i zamieszaj w nim cukier waniliowy.
4. Mleko wapienne, podgrzewając w łaźni wodnej, ubij granulowany cukier z żółtkami i, nie przerywając bicia, wprowadź mleko waniliowe w cienki strumień. 5. Z żelatyny odcedź nadmiar wody i przytrzymaj do całkowitego rozpuszczenia w łaźni wodnej. Nie pozwól się zagotować!
6. Dodaj więcej ciepłej żelatyny do śmietany, wymieszaj. Wprowadź ser, dobrze wymieszaj i włóż krem do lodówki na dziesięć minut.
7. Wymieszać schłodzony krem z bitą śmietaną.
8. Na dnie szerokiej szklanki lub śmietanki umieść „ciasto” ciastek, kandyzowanych owoców i zalej śmietaną.
9. Schłodzić deser w lodówce przez pół godziny, aż zamarznie.
Szybkie kandyzowane truskawki
Składniki:
• 800 gr. piasek cukrowy;
• jeden kilogram średnich dojrzałych truskawek;
• 800 ml wody pitnej.
Przygotowanie:
1. Wymieszać granulowany cukier z wodą i umieścić na małym ogniu. Po całkowitym rozpuszczeniu wlać suche truskawki do wrzącego syropu i gotować bez zmiany ciepła przez ćwierć godziny.
2. Złap truskawki skimmerem na sicie i pozostaw je na około dwie godziny, aż cały syrop zostanie spuszczony.
3. Umieść suszone jagody na dużej brytfannie i przynieś kandyzowane owoce do piekarnika na 60 stopni. Zajmie to więcej niż godzinę.
4. Kandyzowane owoce będą gotowe, gdy sok nie zostanie uwolniony po naciśnięciu.
Kandyzowane truskawki w suszarce
Składniki:
• dojrzałe suche truskawki - 700 gr .;
• 150 ml wody;
• funt cukru białego.
Przygotowanie:
1. Wlej cukier do dużej, szerokiej miski. Wlać wodę, dobrze wymieszać i gotować na małym ogniu.
2. Gdy cukier zostanie całkowicie zdyspergowany, gotuj syrop przez kolejne trzy minuty i zalej przygotowane truskawki, ostudzić.
3. Umieść jagody na durszlaku i ponownie zagotuj syrop w umiarkowanej temperaturze, nie pozwalając na zagotowanie. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast usuń syrop z ognia i przenieś truskawki do durszlaka. Zostaw to na całą noc. 4. Powtórz procedurę rano i po tym, jak jagody dobrze wyschną, umieść je na tacy ociekowej i przytrzymaj przez co najmniej dziesięć godzin.
5. Zroluj cukier kandyzowany w cukrze i rozprowadź na szczelnie zamkniętych pojemnikach.
Kandyzowane truskawki - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Kandyzowane owoce z zepsutych jagód mogą być gorzkie i nie będą przechowywane przez długi czas.
• Im dłużej jagody są przechowywane w syropie, tym słodsze są kandyzowane owoce.
• Przy gotowaniu lub moczeniu truskawek w syropie należy okresowo mieszać. Należy to zrobić ostrożnie, najlepiej kilka razy potrząsnąć pojemnikiem. To wystarczy, aby sprowadzić górne jagody na dół.
• Dodając ciastka lub desery, nie moczyć kandyzowanych owoców w wodzie. Są już dość miękkie.
