Sezon dojrzewania warzyw wymaga od mistrzyni ich wczesnego przetworzenia. Dlatego zbiór pomidora lecho na zimę, w trakcie przygotowywania wszystkich witamin, jest najbardziej przydatnym i ulubionym daniem.
Lecho przyjechał do nas z Węgier i zajął miejsce wśród innych przepisów kuchni rosyjskiej.
Tomato lecho na zimę - ogólne zasady gotowania
Tradycyjna recepta na lecho obejmuje:
• pomidory;
• pieprz;
• sól;
• cukier;
• przyprawy.
Przepisy na pomidorowe lecho są dość proste i każda gospodyni może sobie z tym poradzić. Najważniejsze jest śledzenie zaleceń ekspertów kulinarnych z dużym doświadczeniem.
1. Wybór „właściwych” warzyw. Do zabiegu wystarczy wybrać mocne, w pełni dojrzałe, mięsiste pomidory, bez widocznych obrażeń i wgnieceń. Pieprz powinien być duży, soczysty, gęsty. Puszyste, pomarszczone, przejrzałe i puree papryki należy natychmiast odłożyć na bok.
2. Dodatkowe składniki. Głównymi składnikami klasycznego lecho są pomidory i papryka, ale mimo to gospodynie dodają do sałatki cebulę, miód, czosnek, chrzan, bakłażany. Dobry smak daje marchew, paprykę chili, goździki, cukinię, cynamon.
3. Właściwa konserwacja. Jakość prac przygotowawczych zależy od tego, jak długo będą przechowywane półfabrykaty. Sterylizuj słoiki i pokrywki zawsze. Po zwinięciu puszek, musisz je sprawdzić, obserwować: czy przecieka, czy pokrywa jest szczelna względem puszki.
Tomato lecho na zimę (w domu)
Niezwykle smaczne lecho, wykonane z papryki i pomidorów, jest dobrze zachowane przez całą zimę, zarówno w piwnicy, jak iw temperaturze pokojowej. Dobre połączenie dojrzałych pomidorów, kolorowej papryki i czosnku z przyjemnym okiem.
Składniki
• Pomidory - 4 kg
• Cukier - 200 g
• Duża papryka, najlepiej wielobarwna - 3,5 kg
• Sól - 3 łyżki. l
• Zimowy czosnek (jest ostrzejszy) - 3 małe główki
• Olej - standardowe szkło w 200 ml
• Groch czarny pieprz - 1 łyżka. l
• Ocet stołowy (9%) - 50 ml
Metoda gotowania
Pierwszym krokiem jest przygotowanie bułgarskiej papryki. Trzeba go umyć, przeciąć na pół, usunąć nasiona. Najpierw pokroić w paski, a następnie w plastry.
Następnie przygotuj czosnek. Trzeba go zetrzeć z boku włókien. Tarka powinna mieć średni podział. Ten krok jest bardzo ważny, a smak lecho zależy od jego przestrzegania.
Przygotowanie pomidora. Umyte i wysuszone pomidory muszą być mielone.
Teraz musisz umieścić pieprz w rondlu z wysokimi bokami, dodać posiekane pomidory, dodać cukier i wymieszać.
Następnie dodaj grubą sól, pieprz i groszek. Po dodaniu każdego składnika masę należy wymieszać.
Dodaj czosnek i wymieszaj ponownie. Na samym końcu musisz wlać olej słonecznikowy bez smaków i dodatków.
Teraz połóż pojemnik z lecho na ogniu i gotuj przez 45 minut po gotowaniu, od czasu do czasu mieszając drewnianą łopatką.
Po czasie dodaj ocet i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
Gotowe lecho należy rozłożyć na czyste sterylne słoiki, zwinąć. Banki należy odwrócić do góry nogami i nałożyć na nie ciepły koc. Po schłodzeniu przedmiot musi być przechowywany w piwnicy.
Tomato lecho na zimę (bez octu)
Niezwykła przekąska, której smak przypomina węgierskie lecho lat 70-tych. Podstawą gotowania są dwa główne składniki: pomidory i papryka, a nie kropla octu. Mogą one zastąpić pastę pomidorową podczas gotowania pierwszych dań i bułeczek. Smak lecho jak dzieci, może być używany jako osobne danie.
Składniki
• Soczyste pomidory, ale nie przejrzałe - 3 kg
• Sól duża - 1 łyżka. l ze wzgórzem
• Mieszanka mielonej papryki - 1 łyżeczka.
• Słodka papryka, najlepiej czerwona - 10 szt.
• Czosnek - 7 szt. małe zęby
• Cukier - 1 łyżka. l
Metoda gotowania
Najpierw musisz przygotować warzywa: umyć pomidory i czerwoną paprykę pod bieżącą wodą, usunąć szczyty i nasiona z papryki. Skórka czosnkowa i krojona.
W jednym pojemniku dodaj 1,5 kg drobno pokrojonych pomidorów, aw innym pojemniku - 1,5 kg grubo posiekanego.
Włóż na patelnię czerwoną paprykę i pomidory, które są krojone na mniejsze kawałki. Dusić przez 10 minut na małym ogniu. Następnie dodaj pomidory, te pokrojone w duże plastry, cukier, grubą sól i zmielony pieprz, dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 0,5 godziny.
Gotowe lecho i pomidory zimą rozszerzają się na brzegach, korku, obracają do góry nogami, a po ochłodzeniu - wysyłają do piwnicy w celu przechowywania. Wrap nie powinien być.
Produkcją będzie 7 półlitrowych słoików.
Tomato lecho na zimę (z jabłkami)
Gotowe lecho można dodawać do zup i służy jako nadzienie do pizzy.
Składniki
• Pomidory - 4 kg
• Średnie jabłka (można przyjmować odmiany letnie) - 5 szt.
• Owoce czerwonej i żółtej papryki - po 1 kg każda
• Cukier - 5 łyżek. l
• Przyprawy do smaku • Kwas octowy (70%) - 1 łyżka.
• Sól - nie więcej niż 3 łyżki. l
Metoda gotowania
Umieść pokrojone pomidory w dużym pojemniku i umieść gulasz na kuchence gazowej. Gdy masa zostanie stopiona, wyjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Następnie wytrzyj.
Dodaj sól, cukier. Przyprawy należy umieszczać w czystej gazie: czarny i słodki groszek pieprzu, nasiona kopru lub kminku, goździki, odpowiednio przywiązane i zanurzone w gotującej się masie z pomidorami. Gotować od 15 minut do pół godziny.
Dodaj obrane jabłka, paski czerwonej papryki. Nieco później - paski żółtej papryki. Gotuj przez 15 minut.
Dodaj posiekane ząbki czosnku i gotuj przez kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania wlać kwas octowy, wymieszać kęs, rozłożyć na puszkach i zwinąć.
Lecho pomidorowe na zimę (z cukinią i pieprzem)
Uniwersalny przepis na pomidory lecho na zimę. Przygotowując go, możesz zmieniać ilość warzyw. Zamiast squasha można dodać blanszowaną fasolkę szparagową, ogórki, kabaczek lub bakłażany. Najważniejsze jest, aby mieć wystarczającą ilość koncentratu pomidorowego.
Składniki
• Owoce cukinii - 1 kg
• Żarówki - 0,2 kg
• Olej - 150 ml
• Wielobarwny pieprz, więc lecho będzie wyglądał oryginalnie - 1 kg
• Dojrzałe pomidory - 1 kg
• Marchewka - 0,5 kg
• Czosnek (goździki) - 2 szt.
• Esencja kwasu octowego - 18 ml
• Cukier - 1 łyżka. l
• Sól duża - 30 g (może być więcej, w zależności od preferencji smakowych)
Metoda gotowania
Obierz marchewki i rozdrobnij nie bardzo cienkie słomki. Z młodej cukinii należy usunąć delikatną skórę i pokroić w 1 cm kółka, a rdzeń usunąć z twardych warzyw.
W papryce należy usunąć część nasion i pokroić w paski. Cebula - pierścienie, które następnie przecina się na pół. Umyj suche pomidory, umyj je w durszlaku i oparz wrzątkiem. Po tym skóra jest łatwiejsza do usunięcia. Po uwolnieniu pomidorów ze skóry należy je rozgnieść w blenderze lub strzeć na tarce z dużymi komórkami.
Wlej 30 ml oleju słonecznikowego do głębokiej patelni, podgrzej i włóż marchewkę i cebulę.
Gdy warzywa są lekko duszone i stają się miękkie, konieczne jest dodanie cukinii, pieprzu i soli do smaku. Gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 5 minut.
Teraz musisz dodać pomidory, czosnek, wstępnie rozgnieciony cukier i gotować na małym ogniu przez 15 minut.
Na samym końcu gaszenia esencję należy wlać do lecho.
Ostrzeżenie!
Powinien być dodawany w kropelkach, stale mieszając sałatkę.
Gotowy leche przestaw się do słoików, przykryj pokrywkami i sterylizuj. Zaleca się sterylizację słoików o pojemności pół litra przez nie więcej niż 20 minut, dlatego obróbka nie zmieni się w owsiankę. Po 15 minutach od rozpoczęcia sterylizacji pozostały olej słonecznikowy, zagotowany na małym ogniu, należy równomiernie dodać do każdego słoika.
Zdobądź banki, zwiń i zawiń.
Tomato lecho na zimę (klasyczne bułgarskie lecho)
Otwierając butelkę bułgarskiego lecho zimą możesz cieszyć się aromatem bajecznego lata i na chwilę zapomnieć o złej pogodzie.
Składniki
• Marchewka - 0,5 kg
• Soczyste pomidory - 1,5 kg
• Cebula - 0,5 kg
• Ocet 6% - 80 ml
• Cukier - 80 ml
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki. l
• Regularny olej - 80 ml
• Sól - w zależności od smaku
Metoda gotowania
Pomyj pomidory, lekko pokrój, włóż do głębokiego pojemnika i zalej wrzątkiem. Po 1 minucie woda musi zostać osuszona, a pomidory ponownie napełnione wodą, ale już zimne. Następnie obrane pomidory i zetrzeć na tarce z dużymi komórkami lub zmielić w blenderze. Wlać przygotowaną masę do dużego rondla, zagotować na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez godzinę, regularnie mieszając.
Podczas gdy warzywa są duszone, trzeba posiekać cebulę, pierścionki lub półpierścienie, zetrzeć marchewki. Powinien zrobić cienką słomkę.
Wlać oliwę na patelnię, podgrzać na średnim ogniu i smażyć marchew z cebulą. Następnie trzeba dusić warzywa przez 10 minut.
Przygotowany pieprz pokroić w dowolne kawałki i trzymać we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Potem musisz spuścić wodę.
Po wyjęciu pomidorów dodaj sól, cukier, ocet, olej roślinny i wymieszaj. Teraz powinieneś włożyć marchewkę smażoną z cebulą, papryką. Gotuj przez 15 minut. Trzeba stale mieszać.
Na samym końcu gotowania musisz spróbować leco, aby upewnić się, że cukier i sól są dodawane w wystarczającej ilości.
Gotowe lecho rozkłada się na przygotowane, wstępnie wysterylizowane i suche słoiki, zwinięte i zawinięte. Zdobycie i odwrócenie banków powinno nastąpić dopiero po ostygnięciu.
Tomato lecho na zimę (węgierski)
Lecho (przekąska) w języku węgierskim jest uważany za tradycyjny kęs na zimę dla wielu gospodyń domowych.
Składniki
• Owoce słodkiego zielonego pieprzu - 1 kg 400 g
• Wędzony boczek - 50 g
• Pomidory - 600 g
• Tłuszcz - 80 g
• Papryka - 5 g
• Cebula - 2 głowy
• sól
Metoda gotowania
Przygotowany pieprz należy pociąć wzdłuż na osiem części. Aby usunąć skórę z pomidorów, należy je najpierw zanurzyć we wrzącej wodzie, a następnie na zimno. Po usunięciu skóry pomidory kroimy na 4 części. Cebulę pokroić na pół pierścienie, tłuszcz wieprzowy - na małe kwadraty. Tłuszcz powinien być smażony w tłuszczu, aż stanie się przezroczysty, a następnie dodać cebulę. Kiedy kolor cebuli stanie się złoty, musisz dodać pomidory, pieprz, paprykę i sól. Gotuj na dużym ogniu, aż połowa cieczy wyparuje.
Po tym czasie ogień musi zostać zredukowany i duszony, aż będzie miękki pod pokrywką. Sałatka rozłożona w słoikach i zwinięta.
Lecho pomidorowe na zimę (z bakłażanami)
Z kilku warzyw możesz zrobić apetyczną i soczystą przekąskę, która będzie odpowiednia nawet na świątecznym stole.
Składniki
• Słodka kolorowa papryka - 2 szt.
• Pomidory - 1 kg
• Cebula - 2 głowy
• Czosnek (goździki) - 2 szt.
• Małe, mocne bakłażany - 2 szt.
• Olej - 0,5 kubka
• Zmielony pieprz i gruba sól do smaku
Metoda gotowania
Wszystkie warzywa są cięte z wyprzedzeniem, ponieważ proces gotowania jest bardzo szybki. Pieprz i bakłażany pokroić w dużą kostkę, cebulę - cienkie słomki, pomidory - połowę. Wyciśnij sok z jednej części i posiekaj drugą.
Smaż bakłażany w oleju, dodaj cebulę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie dodaj paprykę i gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną.
Następnie należy umieścić pomidory, posiekany czosnek, przykryć i gotować przez 15 minut. Następnie wlać sok z pomidorów i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Gotowy lecho zwija się w zwykły sposób.
Lecho pomidorowe na zimę (z octem jabłkowym)
Prosty, ale bardzo smaczny przepis.
Składniki
• Cebula i marchewka - po 0,5 kg
• Kolorowy pieprz - 1,5 kg
• Ocet jabłkowy - 150 ml
• Pomidory - 3 kg
• Olej - 200 ml
• Cukier - 0,2 kg
• Gruba sól - 2 łyżki. l
Metoda gotowania
Zmiel pomidory i dodaj przyprawy, olej. Gotuj przez 15 minut. Następnie po 15 minutach wlać rozdrobnione marchewki - pieprz w paski. Gotować przez 0,5 godziny, dodać ocet, zagotować, rozprowadzić na brzegach i zwinąć.
Tomato lecho na zimę - wskazówki i przydatne wskazówki
• Niektóre gospodynie domowe wolą koncentrat pomidorowy zamiast pomidorów zamiast pomidorów, chociaż nie jest to zalecane. Aby nie zepsuć wyglądu sałatki i zachować smak lecho, do przygotowania należy kupić dobrą pastę pomidorową. Oszczędzając raz, możesz ugotować bez smaku przekąskę.
• Oryginalne nuty smakowe zależą od tego, czy są do niego dodawane suszone zioła. Z pachnących ziół preferowana jest bazylia, pietruszka, kolendra, tymianek i majeranek. Ponadto suszone zioła, w przeciwieństwie do świeżych warzyw, zapewnią długoterminowe przechowywanie preform.
• Lecho może być przechowywany przez 2 lata, chociaż jest mało prawdopodobne, aby smaczny kęs „żył” w tak czcigodnym wieku. Zazwyczaj foki przechodzą na „doping” na jeden sezon.
I jak miło jest w zimowy wieczór zebrać się z całą rodziną przy stole, otworzyć słoik pachnącego lecho i, ciesząc się jego smakiem, pamiętajcie o letnich dniach.
