Wątroba jest produktem ubocznym, to znaczy jest uważana za drugi produkt mięsny.
Nie jest to całkowicie sprawiedliwe, ponieważ ma taki smak, że jeśli prawidłowo przygotujesz wątrobę, otrzymasz danie o wiele smaczniejsze niż wieprzowina lub wołowina.
Ponadto jest to nadal bardzo przydatny i produkt odżywczy.
Wołowina z wołowiny jest najlepsza do gotowania w śmietanie.
Wołowina w śmietanie - podstawowe zasady gotowania
Przed gotowaniem wskazane jest namoczenie wątroby w mleku lub wodzie przez kilka godzin. Pozwoli to usunąć gorycz i zmiękczyć.
Wątroba jest myta, czyszczona z folii i przewodów oraz cięta na pręty lub małe kawałki. Cebule są obrane, pokrojone na pół pierścienie lub pióra. Smaż cebulę na rozgrzanej patelni, dodaj do niej wątrobę i smaż. Sól, pieprz i zalać kwaśną śmietaną. Ogień jest cichszy i duszony do gotowości.
Danie można urozmaicić, wydobywając wątrobę w śmietanie z warzywami lub grzybami.
Wątroba w śmietanie jest gotowana na patelni, w wolnej kuchence lub garnkach ceramicznych.
Przepis 1. Wołowina wołowa w śmietanie, smażona z cebulą
Składniki
olej roślinny - 100 ml;
800 g wątroby;
czarny pieprz i sól kuchenna;
60 g cebuli;
śmietana - szklanka.
Metoda gotowania
1. Zacznijmy od przygotowania wątroby. Myjemy go pod bieżącą wodą. Położyliśmy się na desce i jakościowo oczyściliśmy folię i wycięliśmy wszystkie przewody. Wytnij przygotowaną wątrobę na plasterki tej samej wielkości.
2. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Połóż patelnię na ogniu, polej masłem i dobrze ogrzej. Włóż do niego cebulę i usmaż na przezroczystość. 3. Dodaj kawałki wątroby do cebuli i kontynuuj smażenie, ciągle mieszając, aż do połowy ugotowane. Następnie polej śmietanę, wymieszaj, sol, pieprzem, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
Przepis 2. Wątróbka z duszonej wołowiny w śmietanie
Składniki
25 g mąki pszennej;
400 g wątroby wołowej;
5 g kopru i mielonej słodkiej papryki;
60 g cebuli;
2,5 g kolendry mielonej i gałki muszkatołowej;
2 ząbki czosnku;
sól kuchenna;
śmietana - 100 g;
60 ml oleju rastrowego.
Metoda gotowania
1. Włóż dobrze umytą wątrobę do głębokiego naczynia i zalej wrzątkiem. Weź wątrobę, oczyść filmy i przeciąć kanały. Wytnij oczyszczony produkt na długie paski.
2. Załóż głęboką patelnię i podgrzej ją. Umieść kawałki wątroby w dobrze ogrzanym naczyniu i smaż, aż cała ciecz wyparuje. Teraz wlej olej. Cebula, wstępnie oczyścić i drobno posiekać. Dodaj to do wątroby. Wymieszaj i dalej smaż. Obierz czosnek i drobno posiekaj ostrym nożem. To także doda do wątroby. Dopraw koperkiem i innymi przyprawami (oprócz czarnego pieprzu). Na tym etapie nie wolno soli. Smażyć kolejne 5 minut.
3. Dodaj wodę do patelni, przykryj i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 10 minut, a następnie rozłóż śmietanę, dopraw solą, pieprzem i wymieszaj. W połowie szklanki wody rozpuszczymy mąkę, mieszając, tak aby mieszanina wyszła bez grudek. Wlej go w cienki strumień do garnka, ciągle mieszając. Płonąć aż do grubości. Wyłącz kuchenkę i nalegaj, aby potrawa była przykryta przez kolejne ćwierć godziny. Duszona wątroba podawana na dowolny dodatek.
Przepis 3. Wołowina wołowa w kremowym sosie musztardowym
Składniki
mąka pszenna;
zmielony czarny pieprz i sól morska;
kg wątroby wołowej;
musztarda - 30 g;
230 g cebuli;
śmietana - niekompletne szkło;
cukier - 10 g
Metoda gotowania
1. Umyć wątrobę, położyć ją na desce do krojenia i przeciąć żyły, usunąć folie i pokroić w kostkę.
2. Wymieszaj mąkę i sól. Każdy kawałek mąki zawinąć w mąkę i umieścić na patelni z podgrzanym masłem. Smażyć aż do uformowania apetycznej skorupy. Przesuwamy smażoną wątrobę do kotła.
3. Oczyścimy cebulę i pokroimy w pierścienie. Włóż na patelnię, posyp cukrem i podsmaż na złoto. W cebuli rozłożyć śmietanę, wymieszać, doprawić pieprzem i solą stołową. Dodaj musztardę i zagotuj.
4. Napełnij wątrobę uzyskanym sosem, wlej pół szklanki bulionu i gotuj na wolnym ogniu w sosie przez kwadrans. Podawaj wątrobę w śmietanie z dodatkiem lub duszonymi warzywami.
Przepis 4. Wołowina wołowa w śmietanie z papryką
Składniki
100 g mleka;
400 g wątroby wołowej;
5 g świeżego koperku i pietruszki;
100 g cebuli;
10 g mąki pszennej;
30 g pikantnego sosu pomidorowego;
śmietana - 50 g;
2 g soli i czarnego pieprzu;
10 g oleju słonecznikowego;
100 g słodkiej czerwonej papryki.
Metoda gotowania
1. Pod kranem umyć wątrobę, umieścić ją w głębokim pojemniku i zalać wrzątkiem. Wyjmij wątrobę i oczyść film. Wytnij kanały i pokrój w paski. Złóż wątróbkę w misce, sól i dopraw pieprzem. Wymieszać.
2. Cebule oczyścić, spłukać i pokroić w długie pióra. Na kuchence kładziemy nieprzywierającą patelnię, wlewamy olej, podgrzewamy i przenosimy na niego cebulę. Smażyć, aż będzie jasnobrązowy. 3. Dodaj cebulę do wątroby i smaż razem wszystkie przez 5 minut. Połóż bułgarską paprykę pokrojoną w paski i mieszając od czasu do czasu smaż przez kolejne 5 minut, posyp wątrobę i warzywa mąką, szybko wymieszaj i pozostaw na ogniu na kolejne dwie minuty.
4. Wymieszać śmietanę z sosem pomidorowym i rozcieńczyć mleko. Wlej sos na patelnię, mieszaj i gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut. Na koniec posyp naczynie posiekanym koperkiem i natką pietruszki.
Przepis 5. Wołowina wołowa w śmietanie z grzybami
Składniki
sól morska i pieprz świeżo zmielony;
wątroba - pół kilo;
trzecia sztuki. olej roślinny;
para żarówek;
pół szklanki mąki;
słoik pieczarek konserwowych;
niekompletne szkło śmietany;
ser - 100 g
Metoda gotowania
1. Umieść umytą wątrobę na desce do krojenia i usuń folię i odetnij przewody. Pokroić na małe kawałki. Umieść je w głębokich naczyniach i przykryj mlekiem. Zostaw go na trzy godziny. To sprawi, że wątroba stanie się delikatna i delikatna.
2. Zgnieść ser na duże chipsy. Posiekaj obraną cebulę w półpierścienie. W oddzielnej misce dodaj mąkę, dodaj sól i pieprz. Wymieszać.
3. Odcedź mleko z wątroby i lekko osusz kawałki. Każda rolka w mieszance mąki i przypraw. Połóż na patelni na intensywnym ogniu, wlej dobrze olej i ciepło. Włóż w to wątrobę i smaż, aż pojawi się złoty kolor. Umieść go na osobnym talerzu.
4. Umieść cebulę na patelni i lekko smaż, aż stanie się miękka. Otwórz słoik grzybów, osusz marynatę i umieść grzyby na patelni z cebulą. Zgasić wszystko razem przez pięć minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Włóż wątrobę na patelnię, polej śmietaną i wymieszaj. Posypać startym serem. Przekręć ogień do minimum i upiecz pod pokrywką, aż skończysz. Podawać z dodatkiem ziemniaków lub ryżu.
Przepis 6. Wołowina wołowa w śmietanie z zielonym groszkiem
Składniki
śmietana;
400 g wątroby;
świeżo zmielony czarny pieprz i sól;
trzy ogórki kiszone;
świeże warzywa;
80 g groszku konserwowego;
ząbek czosnku;
marchewka i cebula.
Metoda gotowania
1. Zwolnij dobrze przemytą wątrobę z folii i odetnij przewody. Pokrój produkt w paski, sól, pieprz, wymieszaj i odstaw na 20 minut.
2. Pokruszone marchewki i cebula obrane: cebula - w małych kostkach, marchewka - duże chipsy. Połóż patelnię na kuchence, podgrzej w niej olej i przesuń warzywa. Smażyć do miękkości.
3. Obierz marynowane ogórki, posiekaj je grubą tarką i umieść w smażonych warzywach. Mieszaj i smaż przez około trzy minuty. Następnie przesuń wątrobę, mieszaj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około dziesięć minut.
4. Umyć warzywa, lekko wysuszyć i pokruszyć. Na patelni dodaj groszek i posiekane warzywa. Dodać drobno posiekany czosnek, zalać kwaśną śmietaną, wymieszać, przykryć i podpalić przez kolejne dwie minuty.
Przepis 6. Wołowina wołowa w śmietanie gotowana w doniczkach
Składniki
80 g keczupu;
600 g wątroby wołowej;
sól kuchenna;
120 g cebuli;
śmietana - 300 g;
2 jajka.
Metoda gotowania
1. Oczyść wstępnie przemytą wątrobę z folii, usuń przewody i pokrój na duże kawałki o grubości około centymetra. Każdy kawałek jest lekko odpychany.
2. Rozbij jajka na głębokie naczynia, sól i dopraw przyprawami i pieprzem. Widelec lub trzepaczka lekko ubij mieszankę jajeczną.
3. Zanurz każdy kawałek wątroby w jajku, a następnie zwiń go w mąkę i smaż na dobrze rozgrzanym oleju po obu stronach. Smaż nie długo, wystarczy na kilka minut z każdej strony. 4. Obierz cebulę, pokrój na małe kawałki i smaż na tej samej patelni, gdzie smażono wątrobę.
5. Umieść kawałek smażonej wątroby w garnku. Rozłóż cebulę na wierzchu i przykryj ją drugim kawałkiem wątroby. Postaw więc, aż garnek będzie pełny.
6. Włóż pozostałe jajka keczup i śmietanę. Dokładnie pobij mieszaninę i napełnij ją wątrobą w doniczkach. Zamknij pokrywki. Jeśli nie ma pokrywek, garnek można przykryć warstwą ciasta. Umieść garnki w zimnym piekarniku. Ustaw średnią temperaturę i przygotuj wątrobę na około godzinę. Jako dodatek możesz podawać warzywa, makaron lub gotowane ziemniaki.
Przepis 7. Wołowina wołowa w śmietanie z warzywami
Składniki
30 gramów mąki;
300 g wątroby;
sól i czarny pieprz;
dwie żarówki;
80 g rast. oleje:
marchewka;
śmietana - pół filiżanki.
Metoda gotowania
1. Napełnij wątrobę wodą i mocz przez godzinę. Następnie oderwij je od folii, przeciąć przewody i pokroić wątrobę na bloki.
2. Obierz i umyj warzywa. Cebulę pokroić na małe kawałki. Zgnieść marchewki z grubymi wiórami.
3. Wlej trochę masła na patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Włóż cebulę i marchewkę. Smażyć warzywa, mieszając od czasu do czasu, aż będą złote.
4. Smażyć wątrobę panierowaną w mące na osobnej patelni. Piecz przez pięć minut na wysokiej temperaturze, stale mieszając produkt. Przekręć ogień. Następnie wlej trochę wody, włóż śmietanę, mieszaj i gotuj przez 20 minut pod pokrywką, wyłącz ogień i pozostaw wątrobę w śmietanie na inny czas.
Wołowina w śmietanie - porady i wskazówki od kucharzy
- Przed smażeniem podsmaż kawałki wątroby w mące, co nie pozwoli jej na utratę soków.
- Zacznij smażyć wątrobę na wysokiej temperaturze, tak aby na kawałkach natychmiast pojawiła się skorupa. Następnie przekręć ogień i przygotuj go na niskim ogniu.
- Wskazane jest namoczenie wątroby w mleku lub wodzie przed gotowaniem.
- Jeśli chcesz mieć dużo sosu, możesz rozcieńczyć śmietanę mlekiem lub śmietaną.
- Nie żałuj cebuli, wątroba jest bardzo dobrze z nią połączona, a im więcej będzie, tym smaczniejsze będzie danie.
- Jeśli śmietana zmieszana z pikantnym sosem pomidorowym, danie okaże się pikantne.
