Łatwe w produkcji zupy grzybowe, zazwyczaj nie zawierające niedostępnych składników, są jednak niezwykle smaczne i słusznie uważane za lekkie, a jednocześnie pożywne.
Aby wzmocnić tę ostatnią właściwość, prawie na pewno gotuje się je przez dodanie ziemniaków.
Cóż, jeśli wybierzesz różne grzyby, to grzyby wiodą pod względem dostępności.
Produkowane na skalę przemysłową grzyby można kupić o każdej porze roku, a ceny znowu są całkiem rozsądne.
Te dwa składniki oraz nieskomplikowana, najczęściej chuda, rosół i pachnąca, odżywcza zupa są gotowe i nic nie marnuje czasu i wysiłku.
Zupa Champignon z ziemniakami - ogólne zasady gotowania
• Zupa grzybowa z ziemniakami może być gotowana nie tylko ze świeżych lub mrożonych grzybów, które są teraz dostępne o każdej porze roku. W przypadku pierwszych dań można użyć grzybów zarówno w formie marynowanej, jak i zakonserwowanej we własnym soku.
• Pieczarki są wszechstronnym składnikiem i zawsze są wymienne, to znaczy świeże, jeśli to konieczne, można je zastąpić mrożonymi, konserwowanymi, gotowanymi we własnym soku lub marynowanymi, zakupionymi lub własnymi potrawami.
• Wybierając świeże grzyby, bądźcie młodzi, którzy nie mieli czasu na pełne otwarcie grzybów. To właśnie te grzyby najlepiej nadają się do zup, zwłaszcza jeśli chcesz pokroić je w plasterki. Wykonując cięcie wzdłuż grzyba, otrzymujesz cienki kawałek, na którego wycięciu znajduje się zarówno noga, jak i czapka.
• Ziemniaki na płynne pierwsze dania z pieczarek są preferowane do spożycia, a do zupy kremowej, przeciwnie, jest bardzo łatwo gotować się miękko. • Podczas gotowania zup pieczarek z ziemniakami do głównych składników (grzybów i ziemniaków) dodaje się warzywa i płatki zbożowe, zwykle jęczmienne. Jeśli nie lubisz jęczmienia, wymień go na ryż lub proso.
• Warzywa i grzyby są cięte na kawałki w przybliżeniu tej samej wielkości i maczane tylko we wrzącej cieczy (bulion lub bulion). Pod koniec gotowania dodaje się grzyby, wraz z rumianymi warzywami korzeniowymi, często pieczonymi pieczarkami smażonymi z siekanymi warzywami.
• Gotowane zupy z pieczarki z ziemniakami nie tylko na rosołach grzybowych lub warzywnych. Gotowany w mięsie lub bulionie z kurczaka jest pierwszym, który będzie bardziej pożywny.
• Aby zupy miały delikatny mleczny smak, wprowadza się do nich śmietanę, twarde sery w startej formie lub stopiony ser śmietankowy.
• Często, gdy są podawane, posypać zielenią, odnosi się to do zup warzywnych pieczarek z ziemniakami.
Zupa ze świeżych pieczarek z ziemniakami
Składniki na pół litra wody:
• młode świeże pieczarki - 300 gramów;
• dwie głowy białej cebuli sałatkowej;
• ziemniak - 4 bulwy;
• dwie marchewki;
• mała pęczek pietruszki;
• mąka do pieczenia - 2 łyżki. l.;
• twardy „holenderski” ser - 100 gramów.
Przygotowanie:
1. Nie zdejmując czapek, dobrze wypłucz pieczarki i nie tnij ich zbyt grubo. Delikatnie usmaż grzyby w oleju roślinnym.
2. Smażyć pokruszoną cebulę na bursztynowy kolor oddzielnie na maśle, następnie dodać mąkę i ciągle mieszając dalej smażyć przez kolejne 2 minuty.
3. Zanurzyć we wrzącej wodzie ziemniaki, pokroić w centymetrowe kostki z marchewką, pokroić w paski.
4. Włóż smażoną cebulę i grzyby do bulionu do praktycznie ugotowanych warzyw. Zanurz „holenderską” masę serową w małe chipsy. 5. Delikatnie solić zupę drobną solą, dodać do smaku zmielony czarny pieprz i kontynuować gotowanie minimum, około kwadransa, aż do całkowitego ugotowania.
6. Pół minuty przed wyłączeniem wyłożyć liście pietruszki na małe kawałki w zupie, biorąc tylko kilka jej gałęzi.
Zupa grzybowa z ziemniakami i kurczakiem
Składniki na 700 ml wody:
• 300 gramów kurczaka z białego mięsa, piersi;
• 100 gramów szparagów;
• trzy małe ziemniaki;
• skrobia ziemniaczana - 2 pełne łyżki stołowe;
• puszkowana kukurydza słodka - 100 gramów;
• dwanaście średnich pieczarek młodych;
• łyżeczka wysokiej jakości oleju sezamowego;
• zielona cebula - 3 pióra.
Przygotowanie:
1. Dokładnie umyć pierś z kurczaka przed gotowaniem. Na patelni z mięsem z kurczaka wlać całą objętość płynu niezbędnego do gotowania zupy i szybko gotować. Usunąć pianę (var) i gotować dalej przy minimalnym zagotowaniu, aż mięso będzie całkowicie ugotowane, 30 minut.
2. Piętnaście minut po gotowaniu dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.
3. Wyjąć gotową pierś z bulionu, pokroić w duże kawałki lub małe kawałki i dolną część pleców.
4. Dodaj ugotowany rosół z kurczaka i dodaj pokrojone małe grzyby i gotuj przez 12 minut lub do momentu zmięknięcia ziemniaków.
5. Wlać rozcieńczoną 1/4 szklanki przegotowanej, schłodzonej wody, skrobi i kontynuować gotowanie, delikatnie mieszając, aż bulion wyraźnie się zgęstnieje.
6. Zmniejsz temperaturę, dodaj małe kawałki szparagów i gotuj na małym ogniu. Dodając sól kuchenną w małych kroplach, dostosuj smak zupy według własnego uznania, pieprz lekko zmielonym czarnym pieprzem.
7. Umyć i osuszyć zieloną cebulę, posiekać i dodać ją wraz z olejem sezamowym do już rozlanej zupy.
„Zupa pieczarkowa z jęczmienia perłowego” pieczarek z ziemniakami
Składniki na 1, 8 l oczyszczonej wody:
• pieczarki konserwowe (duszone we własnym soku) - 350 gramów;
• funt ziemniaków;
• jęczmień perłowy - 50 gramów;
• marchewki - 2 szt .;
• dwie małe korzenie pietruszki;
• cebula, słodka cebula - 2 głowy;
• 50 gr. masło ze słodkiej śmietany „Chłop”;
• 100 ml śmietany 20% tłuszczu;
• dwie duże łyżki białej mąki;
• 400 ml kwas chlebowy (burak) można zastąpić pszenicą;
• pieprzu - 4 szt.
Przygotowanie:
1. Cebula, korzeń pietruszki, marchew pokroić w małe cienkie paski i smażyć na oleju. Dodać mąkę, osuszyć do jasnej zmiany koloru na suchej patelni, dokładnie wymieszać i włożyć do garnka z wrzącą wodą, gotować przez trzy minuty i osuszyć na drobnym sicie.
2. W napiętym wrzącym bulionie warzywnym, opuść ziemniaki, pokrój w duże (3x3 cm) kostki, szybko wszystko zagotuj i zmniejsz temperaturę do minimum, kontynuuj gotowanie.
3. Po kwadransie dodaj kuper gotowany w osobnym naczyniu do połowy ugotowanego, posiekane małe kawałki grzybów ze słoika wraz z marynatą. Wlać kwas chlebowy, sól, pieprz, dodać niewielką szczyptę mielonego pieprzu do rosołu i przynieść gotową pieczarkę z pieczarkami z ziemniaków.
4. Dopraw zupę kwaśną śmietaną i podawaj.
Zupa kremowa z pieczarkami z ziemniakami
Składniki na litr. płyny (woda, bulion, rosół):
• pół kilograma zamrożonych pieczonych pieczarek;
• trzy ziemniaki, średnie;
• 100 ml niskotłuszczowej, 10% śmietanki;
• ser topiony z grzybami - 50 gramów;
• 72% naturalne masło.
Przygotowanie: 1. Rozmrożone rozdrobnione pieczarki smażyć, aż zrumieni się na patelni w roztopionym maśle. Połóż trzecią część i połóż resztę na patelni z gotowanymi ziemniakami pokrojonymi w małe kostki. Gotuj bez przykrywania na małym ogniu przez siedem minut.
2. Gdy ziemniaki są dobrze ugotowane i stają się miękkie, zmiksuj zawartość patelni za pomocą miksera, aż do uzyskania gładkiego zacieru.
3. Wlać śmietanę do puree, powoli, dokładnie wymieszać i umieścić rondel na zupie z powrotem na kuchence, włączyć najbardziej minimalny ogień. Wprowadź stopiony ser i delikatnie mieszając ciągle gotuj kremową zupę przez kolejne 8 minut.
4. Na talerzach z wylaną zupą w środku umieść grzyby, które zostały przełożone po prażeniu, na szkiełku.
Zupa jarzynowa z ziemniakami
Składniki na 1,5 litra:
• 150 g marynowanych pieczarek;
• 400 g wieprzowiny, żeberka;
• trzy małe ziemniaki;
• jedna średnia żarówka;
• małe marchewki;
• buraki - 1 szt., Bordowy;
• pół małej główki kapusty - „biała wiewiórka”;
• 2 łyżki. l mąka, pszenica;
• 50 gramów przecieru pomidorowego;
• 50 gramów suszonych śliwek, pestki;
• Lavrushka - 1 arkusz.
Przygotowanie:
1. Umyć żeberka wieprzowe pod kranem, zeskrobać mocno zabrudzone miejsca nożem, w razie potrzeby posiekać je na małe kawałki. Napełnij wodą i gotuj niezbyt tłuste buliony, usuwając nadmiar tłuszczu pianą podczas gotowania.
2. Pokrojone żeberka wieprzowe można wyjąć z przygotowanego bulionu, wyjąć z nich mięso i odesłać lub pozostawić w oryginalnej postaci, bez usuwania miazgi z kości.
3. Drobno posiekaną cebulę usmażyć na tłuszczu lub oleju roślinnym, aż stanie się przezroczysty. Postaw dużą cebulę na podłożu i smaż przez pięć minut razem. Na osobnej patelni, bez tłuszczu, lekko podsmaż mąkę z pastą pomidorową. 4. Włóż pokrojone w kostkę buraki i ziemniaki do gotującego się bulionu, gotuj przez ćwierć godziny i dodaj marchewki porośnięte cebulą i po kolejnych 10 minutach. rozpuścić mąkę w zupie smażonej z pomidorem.
5. Dodaj suszone śliwki, umyte i pokrojone w cienkie paski, razem z marynowanymi grzybami i gotuj zupę warzywną, aż będą gotowe.
6. Nie wcześniej niż pięć minut przed końcem, umieść laur, jego mały liść, w zupie, dodaj drobną sól do smaku i pieprzu, jeśli to konieczne.
Zupa pieczarkowa z ziemniakami - sztuczki i porady
• Wrzucaj marynowane grzyby do zupy dopiero wtedy, gdy wszystkie warzywa osiągną pełną gotowość, w przeciwnym razie zawarty w nich kwas nie da warzywom dobrego wrzenia i pozostaną twarde.
• Zupy, do której dodano śmietanę i stopiony ser, nie można gotować, dlatego podczas gotowania upewnij się, że się nie zagotuje.
• Plastry zamrożonych pieczarek nie muszą być rozmrażane, można je dodawać w postaci zamrożonej.
• Stopiony ser można również zastąpić prawie każdym twardym, wysokotłuszczowym serem, jeśli przed dodaniem go natrzeć na małą tarkę. Należy pamiętać, że ser powinien być naturalny, łatwo topić się w wysokiej temperaturze.
