Do tej pory nie zachowano żadnego wiarygodnego źródła, w którym dekret ma dokładną datę i do której kuchni pieczony jest pyszny „wynalazek”. Większość kucharzy wierzy, że pieczeń i jej technologia gotowania zostały wynalezione w samej starożytności, aw tych częściach zielonej planety, gdzie główne jedzenie uważano za mięso pieczone nad ogniem. Istota przygotowania starożytnego gorącego i nowoczesnego prawie się nie zmieniła, podobnie jak pieczenie na ogniu lub marniejącym piecu ptaka lub innego rodzaju mięsa.
Pieczeń to potrawa, która może być wytwarzana ze wszystkich rodzajów mięsa. Jeśli chodzi o satelitę mięsnego, najczęściej są to ziemniaki, cebula i marchewka. Kucharze uważają, że podkreślają smak mięsa. Drugie miejsce zajmują takie satelity jak grzyby, pomidory, papryka, kabaczek i cukinia.
Jeśli chodzi o metodę gotowania, pieczeń można gotować w garncarstwie, na patelni, a nawet w folii.
Dzisiaj w poście porozmawiamy o pieczeniu, ale raczej o pieczeniu kurczaka i odmianach ich przygotowania.
Przepis 1: Marokański pieczony kurczak
Pieczeń marokańska jest dość interesującym daniem w smaku, ponieważ kucharze zdołali połączyć mało kompatybilne produkty: mięso z kurczaka ze słodkimi suszonymi morelami, czosnek, aromatyczne orientalne przyprawy, groszek, ryż i wino. Połowa składników tego przysmaku to zarówno yin, jak i yang, ale eksperyment kulinarny okazał się sukcesem.
Wymagane składniki:
- wszelkie części kurczaka (bez kości) - 500 gramów;
- bułgarska papryka - 100 gramów; - por - 50 gramów;
- suszone morele - 40 gramów;
- mielony imbir - 0,5 łyżeczki;
- czosnek - 2 ząbki;
- czerwone wino półwytrawne - 5 łyżek;
- groch - 60 gramów;
- ryż - 60 gramów;
tłuszcz roślinny, sól, biały pieprz mielony, kurkuma.
Przygotowanie:
Aby ugotować pieczeń marokańską, trwa 45 minut: etap przygotowawczy - 15 minut, obróbka cieplna - 30-35 minut.
Planowany marokański pieczeń.
Etap przygotowawczy:
- Ryż, groszek gotuje się, aż będzie gotowy.
- Mięso z kurczaka bez kości jest cięte, tak jak w przypadku stroganoffu wołowego, czyli w kostkach.
- Bułgarska papryka jest pocięta na półpierścienie, pierścienie porowe.
Obróbka cieplna:
- Mięso z cebulą, czosnkiem, doprawione białym pieprzem, solą, imbirem, smażone w gorącym tłuszczu przez 5-8 minut. Potem zmniejsza się ogień, słodka papryka, suszone morele, ryż zmieszany z kurkumą, groszek, wino i trochę wody. Składniki są duszone pod zamkniętą pokrywką przez 20 minut.
Pieczony w marokańskim stylu z kurczakiem podawany na parze jako drugi (na lunch) lub jako gorący (na obiad). Bon apetyt!
Przepis 2: Pieczony kurczak po rosyjsku (w doniczkach)
Pieczony kurczak w języku rosyjskim nie ma pikantnych nut, ale jego kremowy smak spodoba się wielu, a jego serwowanie w glinianych naczyniach zmieni codzienną atmosferę kolacji, jeśli nie w świąteczny, a następnie w niedzielę.
Wymagane składniki:
- dowolne części kurczaka (bez kości) - 400 gramów;
- pieczarki - 400 gramów;
- marchewki - 1 sztuka;
- cebula - 1 sztuka;
- śmietana - 100 gramów;
- pieprz, sos sojowy, sól, tłuszcz roślinny. Przygotowanie:
Aby ugotować pieczonego kurczaka po rosyjsku, zajmuje 1 godzinę i 30 minut: przygotowanie składników - 15 minut, marynowanie - 30 minut, obróbka cieplna - 45 minut.
Plan stopniowy, pieczony kurczak w języku rosyjskim
Etap przygotowawczy:
- Mięso z kurczaka tnie się na paski i marynuje przez 30 minut w sosie sojowym.
- Ziemniaki o małych rozmiarach pokroić w kostkę, cebulę i pieczarki - pokrojone w kostkę, marchewki - starte.
Obróbka cieplna:
- Ziemniaki o maksymalnej temperaturze smażone aż do rumianego koloru
- Marynowane mięso z kurczaka smażone jest na rozgrzanym oleju, aż stanie się złotobrązowe, a następnie ułożone zostaną grzyby, cebula, marchewka.
- Ziemniaki łączy się z warzywami, mięsem, grzybami i przyprawami. Przygotowaną mieszaninę rozkłada się na gliniane naczynia i wypełnia kwaśną śmietaną, rozcieńczoną gorącą wodą. Pieczone przez 30-35 minut w temperaturze 190 stopni.
Pieczony kurczak w języku rosyjskim jest podawany jako drugi (na lunch) lub gorący (na obiad). Bon apetyt!
Przepis 3: Kurczak pieczony po hebrajsku
Pieczeń europejskiej kuchni narodowej, pomimo skromnej listy produktów, okazuje się bardzo soczysta i smaczna. Specjalnością dania jest sos cebulowy, który wpływa na smak, soczystość i kolor mięsa, które staje się karmelowe.
Wymagane składniki:
- uda z kurczaka - 3 sztuki;
- biała cebula - 600 gramów;
- rafinowany olej słonecznikowy - 50 mililitrów;
- Soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki;
- pieprz, sól.
Przygotowanie:
Aby ugotować pieczeń w hebrajskim kurczaku, zajmuje 1 godzinę 5 minut: etap przygotowawczy - 15 minut, obróbka cieplna - 50 minut. Plan stopniowy, kurczak pieczony po hebrajsku
Etap przygotowawczy:
- Dla tej cebuli lepiej jest używać białej cebuli, ponieważ jest mniej agresywna i bardziej soczysta. Cebula jest cięta na duże kostki.
- Udko z kurczaka wcierane solą, pieprzem.
Obróbka cieplna:
- Na dobrze rozgrzanej patelni z olejem rozłożyć cebulę. Po 2-4 minutach cebuli wymieszano, posypano sodą i ponownie zmieszano. Nie należy się martwić, soda nie będzie wyczuwalna w naczyniu, ale dzięki temu cebula stanie się karmelowa, miękka w strukturze i da dużo soku. Ogień jest zredukowany do minimum, łuk jest przykryty pokrywką i nadal marnieje.
- Po 5-8 minutach do dziobu ułożono uda z kurczaka. Mięso marnieje pod pokrywą zamkniętą na 40-45 minut, na średnim ogniu. W trakcie obróbki cieplnej mięso obraca się 3-5 razy.
Pieczony w hebrajskim kurczaku służył jako drugi (na lunch) lub gorący (na obiad), a pozostały sos cebulowy można podlać dodatkiem, takim jak ryż lub ziemniaki. Bon apetyt!
Pieczony kurczak - zalecenia kucharzy
Gorący, w którym główną rolę odgrywa kurczak, najlepiej nadaje się do takich przypraw i przypraw jak czosnek, majeranek, kolendra, kurkuma. Jeśli mówimy o sosach, to jest to: cebula, śmietana, cytryna, jajko i pomidor.
