Czy możliwe jest solenie różowego łososia i uzyskanie solonego łososia? Oczywiście! Jeśli robisz wszystko zgodnie z przepisem, a co najważniejsze - nie przesadzaj z rybami. Istnieje wiele pysznych sposobów gotowania solonego łososia „dla łososia”, które pozwalają uzyskać królewską przystawkę z niedrogiej ryby, wspaniałego składnika do kanapek, sałatek, świątecznych i codziennych przekąsek. Przygotuj się?
Solony łosoś „pod łososiem” - ogólne zasady przygotowania
Dobry solony łosoś „dla łososia” wymaga zakupu wysokiej jakości ryb. Miąższ powinien być gęsty, jednolity kolor, bez jasnych plam o nienaturalnych odcieniach. Jeśli kupisz świeżą rybę (nie zamrożoną), to po naciśnięciu jej na powierzchni, skamielina powinna zostać szybko przywrócona. Jeśli ryba z głową, zwróć uwagę na oczy. Muszą być przezroczyste, w każdym razie nie mętne ani krwawe.
Ogólna zasada gotowania solonego łososia:
1. Ryba jest cięta na filety. Cały łosoś nie jest solony, ambasador będzie silny. Filety mogą być wykonane ze skórą lub bez. Może być cięty na kawałki o różnych rozmiarach. Zależy od przepisu.
2. Przygotowane przyprawy. W przypadku metody suchej są po prostu mieszane, solanka jest przygotowywana do gotowania na mokro.
3. Ryba jest przetwarzana przyprawami lub zalewana solanką. Dojrzały we właściwym czasie.
4. Łosoś różowy jest przecierany lub prany, używany zgodnie z przeznaczeniem.
Czas solenia wskazany w przepisach jest przybliżony. Może się wahać w górę lub w dół, w zależności od wielkości kawałków, temperatury produktu, pokoju i preferencji smakowych. Aby nie stracić pieniędzy, możesz od czasu do czasu skosztować kreacji.
Przepis 1: Łosoś solony „dla łososia”
Ryby gotowane według tego przepisu będą gotowane w ciągu 10 godzin. Ale jeśli chcesz uzyskać bardziej słony produkt, możesz go dłużej zachować. Na taki lekko solony różowy łosoś „dla łososia” będzie wymagał minimum produktów.
Składniki
• sól;
• różowy łosoś;
• olej;
• cukier.
Cooking
1. Konieczne jest wycięcie tuszy. Aby różowy łosoś gotował się szybciej, musisz usunąć skórę, ale jeśli masz dzień, możesz go opuścić. Odciąć głowę, usunąć grzbiet z kośćmi i pokroić czysty filet na 5 cm plastry.
2. Wymieszać w równych ilościach sól i cukier. Dla małych ryb o wadze do 1 kg wystarczy 2-3 łyżki każdej przyprawy.
3. Połóż trochę soli na dnie pojemnika, złóż pierwszą warstwę różowego łososia i posyp ją na wierzch. Nie ma potrzeby układania kawałków blisko siebie. Posyp cały różowy łosoś i wyślij na 3 godziny w chłodnym miejscu. Następnie wyjmujemy i delikatnie mieszamy, zamieniamy górne i dolne części.
4. Gdy tylko nasze ryby wyjdą za mąż w pożądanym stanie, usuń nadmiar soli. Aby to zrobić, wytrzyj rybę serwetkami, wlej zawartość pojemnika.
5. Napełnij różowego łososia olejem, przechowuj w tej formie nie dłużej niż tydzień w lodówce.
Przepis 2: Solony łosoś „pod łososiem” w solance
Aby przygotować rybę do tego przepisu, cienko posiekaj filet o grubości 3-4 mm. Jest to wygodniejsze w przypadku odmrożonych filetów. Poza solą nic nie trafia do solanki, ale po wysuszeniu kawałkiem można je natrzeć pieprzem, posypać innymi przyprawami, zielenią lub cebulą.
Składniki
• różowy łosoś;
• sól;
• olej;
• woda.
Cooking 1. Rozpuścić 5 łyżek soli w litrze wody. Dobrze wymieszaj, aby nie pozostawiać ziaren.
2. Pokrój filety w cienkie plasterki i zanurz w zalewie. Przechowywać od 15 minut do pół godziny w temperaturze pokojowej.
3. Wyciągamy solankę z solonego garbusa „pod łososiem” z solanki, suszymy nadmiar wilgoci ręcznikiem i zalewamy olejem. Zrobione!
Przepis 3: Solony łosoś „z łososiem” z cytryną
Ryba okazuje się niezwykle pachnąca, soczysta i naprawdę przypomina łososia. Do gotowania pożądane jest spożywanie soczystych cytrusów o cienkiej skórze.
Składniki
• 0,8 kg różowego fileta z łososia;
• 1 łyżka. łyżka soli;
• 1,5 łyżki cukru;
• mały czarny pieprz;
• pół szklanki oleju;
• 1-2 cytryny.
Cooking
1. Wytnij filety w dowolne kawałki. Im są większe i grubsze, tym dłużej ryby będą się przygotowywać.
2. Wymieszać sól, cukier, pieprz i pocierać plastry ze wszystkich stron. Wystarczy wlać resztki i wymieszać kawałki ryby w misce.
3. Cytryna pokrojona w cienkie pierścienie.
4. Złóż rybę w pojemniku z warstwami cytryny.
5. Stoimy z naszym różowym łososiem przez 7-10 godzin. Następnie zalej olejem roślinnym. Wytrzymaj kolejne 3 godziny i możesz usunąć próbkę.
Przepis 4: Solony łosoś „pod łososiem” z cebulą
Do gotowania łososia łososia pod łososiem lepiej jest użyć cebuli sałatkowej w kolorze czerwonym, białym lub fioletowym. Ale możesz wziąć zwykłe, jeśli nie jest bardzo ostre.
Składniki
• jeden różowy łosoś około 1 kg;
• Łyżka soli;
• 0,5 łyżki cukru;
• 2 żarówki;
• 5 łyżek oleju, dowolne warzywa.
Cooking
1. Odetnij głowę różowego łososia, usuń grzbiet, płetwy i ogon. Cut filet ze skórą w dużych kawałkach.
2. Wymieszaj sól z cukrem, przetrzyj rybę. 3. Ciąć cebulę cienkimi pierścieniami lub półpierścieniami, delikatnie wcierać w dłonie szczyptą soli.
4. Wyślij cebulę do ryby, wymieszaj, włóż do miski, zalej olejem, przykryj talerzem i ustaw mały ucisk.
5. Utrzymujemy solonego łososia pod łososiem od 12 do 15 godzin w chłodnym pomieszczeniu lub w lodówce.
Przepis 5: Skandynawski solony łosoś „pod łososiem”
Ten przepis jest używany przez Skandynawów do solenia łososia, ale jak się okazało, różowy łosoś okazuje się nie mniej smaczny. Do gotowania używa się raczej dużej ilości przypraw, dzięki czemu ryba okazuje się ostra i pachnąca.
Składniki
• filet ze skórą 1,2 kg;
• 50 gramów soli morskiej;
• 2 łyżki cukru;
• kieliszek wódki;
• 1 łyżeczka kolendry;
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 15 grochu zielnego;
• 2 łyżki suszonego kopru.
Cooking
1. Filet dobrze umyte, przetarty ręcznikami papierowymi. Ostrożnie zdejmij skórę, odłóż na bok. Ale niedaleko, będzie potrzebny do solenia.
2. Kolendra jest dobrze trzymana w moździerzu. Jeśli koperek jest duży, to miel w dłoniach lub w moździerzu, razem z kolendrą.
3. Wymieszać sól z wódką, cukrem, mielonym pieprzem i kolendrą z koperkiem. Dodaj ziele angielskie grochu.
4. Pocierać pachnącą mieszaniną różowego fileta z łososia ze wszystkich stron. Stosujemy się nawzajem.
5. Bierzemy wcześniej odłożoną skórę, łowimy ryby. Następnie owiń górę folią spożywczą.
6. Przesuwamy paczkę do pojemnika, wkładamy mały ładunek i wysyłamy go do lodówki. Lekko osolone ryby będą gotowane w ciągu 30-36 godzin.
Przepis 6: Solony łosoś „pod łososiem” w zamrażarce
Oryginalna receptura do gotowania ryb na łososia. Różowy łosoś okazuje się niezwykle delikatny, soczysty i wszystko dzięki umieszczeniu w zamrażarce. Przygotowany w solance. Składniki
• sól;
• różowy łosoś;
• cukier.
Cooking
1. Gotowanie trudu. Aby to zrobić, w litrze wody rozpuść 5 łyżek soli i cukru. Dobrze schłodzić solankę.
2. Pokroimy różowego łososia na dwa filety bez skóry, a następnie pokroimy na dwie części.
3. Złóż różowego łososia w misce, zalej zimną solanką.
4. Włóż zamrażarkę na jeden dzień.
5. Dostajemy i rozmrażamy do końca.
6. Umyj rybę zimną wodą, wytrzyj dobrze ręcznikiem, pokrój i podawaj. Dla większej soczystości można wlać różowy łosoś olejem roślinnym na kilka godzin.
Przepis 7: Solony łosoś „dla łososia” w gazecie
Do tego przepisu potrzebna jest duża sól morska, a solenie małym produktem nie zadziała. Potrzebny będzie również kawałek czystej gazy, którą można kupić w dowolnej aptece. Wszystkie składniki są pobierane w dowolnych ilościach.
Składniki
• różowy łosoś;
• gaza;
• sól;
• suszony koper.
Cooking
1. Umyj filety.
2. Zanurzamy gazę w zimnej wodzie, ściskamy i owijamy kawałek różowego łososia.
3. Posypać koperkiem i grubą solą, nie żałuj. Owiń drugą warstwę gazy, a trzecią, w zależności od wielkości sztuki.
4. Połóż rybę w ciasnej celofanowej torbie, zawiąż ją dobrze i włóż do lodówki.
5. Dzień później dostajemy różowego łososia, wolnego od gazy, otrzepujemy resztki soli i otrzemy rybę. Wytnij i ciesz się smakiem! Jeśli potrzebujesz ryb, pozostały kawałek jest zawijany ponownie w tę samą gazę i umieszczany w lodówce. Wspaniale będzie trzymać ją przez kilka dni, ale sól musi być strząśnięta, w przeciwnym razie nie będzie już soloną rybą.
Solony łosoś „pod łososiem” - przydatne wskazówki i porady
• Ryby są zawsze chłodzone przed soleniem. Użyj także zimnego tozluka. Jeśli położysz różowego łososia w ciepłej wodzie, kolor ulegnie pogorszeniu, smak, ciało się rozpadnie, rozluźni, kawałki nie zachowają swojego kształtu dobrze.
• Potrzebujesz ostrożnego cięcia solonego łososia? Aby plasterki były piękne i cienkie, wyślij rybę do zamrażarki. W postaci zamrożonej można łatwo ciąć nawet cienkie plasterki. Nawiasem mówiąc, jeśli soliłeś zbyt dużo różowego łososia, możesz również przechowywać ryby w zamrażarce, zanim zostaną zapieczętowane.
• Sok cytrynowy neutralizuje tłuszcz rybny. A ponieważ różowy łosoś jest suchy, cytrusy można stosować tylko w połączeniu z olejami. W przeciwnym razie ryby staną się twardsze i bardziej suche.
• Aby czerwona ryba pozostała gęsta i nie zapadła się, zaleca się stosowanie ucisku podczas solenia. Można go nakładać dowolną metodą przygotowania - suchą i mokrą.
• Nożyczki - niezbędne narzędzie do cięcia ryb. Łatwo jest usunąć płetwy, nierówną skórę, odciąć gruby brzuch. Ale aby nożyczki kuchenne stały się naprawdę pomocnikami, muszą być duże, ostre i mieć antypoślizgowe uchwyty.
