Ucho sterletowe - niezrównany smak i aromat zupy rybnej. Jak gotować smaczną zupę rybną ze sterletu

Ucho sterletowe - niezrównany smak i aromat zupy rybnej. Jak gotować smaczną zupę rybną ze sterletu

Zupy rybne można znaleźć we wszystkich kuchniach świata, a kuchnia rosyjska oferuje również szeroki wybór przepisów. Gotujemy zarówno Botvinia, Jurma i Calla, jak i mieszankę, ale najbardziej popularnym i ulubionym jest ucho.

Dobrze jest gotować zupę rybną ze świeżo złowionej ryby w kotle nad ogniem, ale wierzcie mi, ucho ugotowane w domu nie jest gorsze od obecnego, zarówno pod względem smaku, jak i użytecznych właściwości, a dowodem jest pachnące ucho ze sterletu. Przygotuj się?

Ucho sterletu - ogólne zasady przygotowania

Sterlet to ryba z rodziny jesiotrów, jednego z jej najmniejszych przedstawicieli. Waga jednego nie przekracza kilograma, choć na pewno są wyjątkowe okazy.

Cięcie takiej ryby jest dość trudne, potrzebne będą rękawice i specjalne nożyczki, ponieważ po bokach sterletu znajdują się ostre płytki kości. Ponadto sterlet jest przykryty śluzem nieprzyjemnym w dotyku, ale łatwo go usunąć - wystarczy posypać rybę wrzącą wodą przed krojeniem, a następnie ostrożnie pocierać tusze rękami w rękawicach i spłukać. Dzięki tej prostej procedurze płytki kostne są idealnie usuwane wraz ze śluzem. Następnie usuń wnętrze, nie zapomnij usunąć Vigue, odciąć głowę, ogon, usunąć skrzela nożyczkami. Ale nie ma takiej skali, więc nie powinieneś martwić się o ten etap. Umyj jesiotra i pokrój na duże kawałki.

Po zakończeniu cięcia głównego składnika można bezpiecznie przystąpić do przygotowania zupy sterletowej. Główną zasadą jest powolne osuszanie się ryb w wodzie, co powoduje, że w ciągu 15–20 minut istniejące „łuski” sterletu całkowicie się rozpuszczą, a przy okazji nadają bulionowi szczególny smak i tłuszcz. Po ugotowaniu i usunięciu skór można wrzucić do bulionu korzenie selera i pietruszki, a także ostrożnie umyć całą młodą cebulę łuskami. Po pół godzinie ryby delikatnie usuwa się łyżką cedzakową, a bulion filtruje, pozbywając się korzeni. W wyniku tego zmęczenia uzyskuje się bogaty bulion rybny o wyraźnym aromacie. Jest inny sposób przygotowania smacznego bulionu ze sterletu, najpierw dręczącego przez 30 minut tymi samymi korzeniami i cebulą, co niepłynną część ryby: ogon, głowę, szkielet, filtrować bulion, położyć przygotowany filet ze steków i gotować przez kolejne dziesięć minut.

A potem jest miejsce na wyobraźnię, możesz żyć warzywa, płatki zbożowe, pieczenie, przyprawy, warzywa w gotowym bulionie

1. Klasyczne ucho ze sterletu

Składniki:

• 1 duża świeża ryba (sterlet);

• korzeń selera i pietruszki;

• głowa cebuli;

• niektóre groch ziela angielskiego;

• liść laurowy;

• sól - do woli;

• wódka - 20 ml;

• oczyszczona woda - 2 litry.

Metoda przygotowania:

1. Oczyść świeży sterlet, wyjmij wnętrze, pokrój na małe kawałki.

2. Mięso rybne i wszystkie składniki ryb wkłada się do metalowego pojemnika.

3. Połóż obrane pietruszki i selera na ryby, napełnij je wodą i gotuj przez 60 minut.

4. Po gotowaniu dodaj trochę soli, ziele angielskie, Lavrushka i gotuj przez kolejne 3 minuty. Jeśli ryba jest zamrożona, podczas gotowania ryby należy dodać ziemniaki pokrojone w pałeczki.

5. Wyjmij przygotowane ucho z ognia, zamknij pokrywę i nalegaj na pół godziny.

6. Po naleganiu, aby mięso rybne zostało wyciągnięte, a my filtrujemy ucho.

7. Wlać wódkę do filtrowanej zupy.

8. Podczas serwowania wlać zupę do talerzy, włożyć do każdego kawałek ryby, posypać świeżą zielenią, a następnie umieścić oddzielną płytkę z chlebem z mąki drugiej klasy.

2. Ucho budżetowe sterletu

Składniki:

• 5 małych ryb sterletowych;

• korzeń selera i pietruszki;

• głowa cebuli;

• 3 litry oczyszczonej wody;

• sól - do woli;

• szczypta grochu ziela angielskiego; • 1 liść laurowy;

• cytryna - 1 krąg.

Metoda przygotowania:

1. Wszystkie sterlety rybne są podrobione, myte.

2. Włóż obrane korzenie pietruszki, seler, cebulę - półpierścienie, stopnie, pieprzu do rondla z oczyszczoną wodą, dodaj trochę soli i gotuj przez 60 minut.

3. Po zagotowaniu usunąć piankę.

4. Kiedy warzywa zostaną ugotowane, wyciągamy lavrushka skimmerem pieprzowym i filtrujemy bulion.

5. Włóż rybę oczyszczoną i bez wnętrzności do bulionu i zagotuj ją na umiarkowanym ogniu, usuwając szumowiny.

6. Kiedy mięso ryb stanie się białe, wyjmij patelnię z ognia i pozostaw na kilka minut z zamkniętą pokrywą.

7. Wyjmij kawałki ryby z patelni, włóż je do talerzy a la carte, polej bulionem, na wierzchu włóż krąg cytryny, posyp pokrojonym koperkiem.

3. Ucho jesiotra z łososiem

Składniki:

• 4 średnie sterlety;

• pół kilograma łososiowego brzucha;

• ziemniaki - 5 średnich bulw;

• 2 cebule;

• 1 marchewka;

• sól - 10 g;

• Lavrushka - 2 liście;

• ziele angielskie - 7 grochów;

• wódka - 100 ml;

• pęczek zielonej cebuli.

Metoda przygotowania:

1. Emaliowana pojemność trzech litrów nie jest całkowicie wypełniona zimną wodą, gotować na umiarkowanym ogniu.

2. We wrzącej wodzie ułóż ziemniaki, pokroić w średnie patyczki, umyte cebule w skórę, marchew, pokroić w cienkie paski, gotować do wrzenia.

3. Sterlet oczyść, usuń wnętrze, połóż łososia razem z brzuchem, gotuj przez 40 minut.

4. Dodaj Lavrushka, pieprzu do garnka, dodaj trochę soli i gotuj jeszcze przez kilka minut.

5. Z gotowej zupy wyjmujemy główkę marchewki i cebuli skimmerem.

6. Wlać wódkę, zamknąć pokrywkę, nalegać. 7. Wlać na talerze, wlać trochę pokruszonych piór zielonej cebuli na wierzch.

4. Kłos sterletu z szampanem w bulionie z kurczaka

Składniki:

• podudzie z kurczaka - 3 szt .;

• prasowany kawior - 300 g;

• 2 średnie sterlety;

• dowolny szampan - 300 ml;

• cytryna - 1 szt.

Metoda przygotowania:

1. W pojemniku z zimną wodą połóż podudzia z kurczaka, gotuj przez 50 minut, z ciągłym odkamienianiem.

2. Wyjmij podudzia z rosołu i oczyść bulion prasowanym kawiorem, który jest wstępnie wcierany zimną wodą.

3. Przefiltruj bulion, ponownie wlej na patelnię i gotuj przez 15 minut.

4. Gdy rosół się zagotuje, włóż do niego przetworzony sterlet rybny, gotuj nieco ponad pół godziny po zagotowaniu.

5. Po przygotowaniu ryby wlej szampana do zupy i podgrzej trochę.

6. Nalegaj, abyś skończył ucho kilka minut.

7. Podawać na talerzach z plasterkiem cytryny.

5. Królewskie ucho ze sterletu

Składniki:

• 3 tusze sterletowe;

• 1 mała marchewka;

• sól - pół łyżeczki;

• 2 małe żarówki;

• 4 bulwy ziemniaka;

• kilka ziele angielskie grochu;

• Lavrushka - 2 liście;

• świeży koperek - 1 pęczek.

Metoda przygotowania:

1. Sterlet z tuszy z podrobami, odciąć głowy, pokroić na małe kawałki.

2. Umieść kawałki ryby w małym metalowym pojemniku z zimną wodą, a także włóż ziemniaki grubo posiekane, marchewki - okrągłe bochenki i cebulę, pokroić na 4 części, groszek, wawrzyn i pęczek kopru, wlać całą oczyszczoną wodę, aby całkowicie ukryć całą wodę .

3. Wlej wodę do innego dużego rondla, dodaj trochę soli i zagotuj na średnim ogniu.

4. Jak tylko woda w dużej patelni zagotuje się, umieść patelnię z rybami, warzywami i wszystkimi przyprawami w niej, wyłącz ogrzewanie, zamknij pokrywkę i gotuj przez 3 godziny. 5. Podczas gotowania obserwuj ilość wody w dużym garnku, w przypadku wrzenia dodaj gorącą wodę.

6. Wlać przygotowaną zupę do talerzy a la carte, na górze kładziemy pięknie świeże gałązki kopru.

6. Ucho jesiotra z kaszą kukurydzianą

Składniki:

Dla bulionu:

• ziele angielskie - 10 grochów;

• 7 liści laurowych;

• Głowice sterletowe - trochę mniej niż kilogram.

W uchu:

• bez głowy tuszy sterletowej - nieco ponad kilogram;

• kasza kukurydziana - 3 łyżki. łyżki;

• 1 cebula;

• 1 pomidor;

• 1 cytryna;

• sól - pół łyżeczki;

• bukiet zieleni.

Metoda przygotowania:

1. Umyj głowy ryb, włóż je do pojemnika z wodą, dodaj pieprzu, lawrushka i gotuj przez 1 godzinę.

2. Wyciągamy głowy, filtrujemy bulion.

3. W gorącym napiętym bulionie położyć przygotowany grys kukurydziany, gotować przez kilka minut.

4. Po zbożu połóż ziemniaki - średni sześcian i cebulę - środkowe półpierścienie.

5. Po zmiękczeniu ziemniaków, dodać mielone ziele angielskie, sól i przygotowany sterlet, pokroić na małe kawałki tuszy i gotować przez 30 minut.

6. Dodaj pokrojony pomidor bez skóry, gotuj ponownie przez 20 minut.

7. Wyciśnij sok z cytryny i wlej go do ucha.

Ucho sterletu - przydatne wskazówki

A bez tej niesamowicie smacznej zupy możesz sprawić, że będzie jeszcze smaczniejsza, przestrzegając kilku wskazówek:

• Wlać 50-70 gramów białego suchego wina do zupy kilka minut przed ugotowaniem, co da potrawie interesujący przysmak.

• Możesz używać nie tylko tego gatunku ryb, ale także innych przy produkcji zupy rybnej ze steków, tworząc królewską zupę rybną, taką jak okoń, sandacz, pstrąg.

• Sterlet - ryba, która doskonale komponuje się z pomidorami, dzięki czemu można bezpiecznie wkładać do gotowania pastę pomidorową lub świeże pomidory. • Nie wkładaj dużo przypraw i przypraw, używaj ich w minimalnych ilościach i tylko najbardziej potrzebne: ziele angielskie i czarny pieprz, liście laurowe.

• Trochę soku z cytryny ze świeżych owoców doda smaku i przyjemnego posmaku zupie.

• Jeśli chcesz, aby kawałki ryby zachowały swoją integralność - nie mieszaj bulionu podczas gotowania, usuń gotowy stek nie widelcem, ale skimmerem.

• Szczególnie smaczne ucho, jeśli stoisz i upierasz się trochę po gotowaniu.

• Podawaj aromatyczną zupę rybną z jesiotra z krakersami i kieliszkiem białego wina. Jeśli jesteś zwolennikiem rosyjskich tradycji - z plasterkiem cytryny i szklanką białego. Bon apetyt.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj