Znani szefowie kuchni działali naprawdę cudownie, zachwycając się smakiem bogatych i sławnych właścicieli i gości gotując pieczone mięso.
W rosyjskich piecach smażono całe tusze młodych świń, duży i mały drób. Były to proste i rozsądne metody smażenia - mięso wlewano do piekarnika i nalewano z sokiem i tłuszczem.
Z tego powodu upodobanie rosyjskiego ludu do smacznej smażonej skorupy nastąpiło znacznie później. Dzisiaj niewiele osób używa rosyjskich pieców do gotowania, ale przepisy na to dopiero zyskują.
Duże smażone kawałki mięsa używane do przygotowywania różnych potraw - gorące i zimne. Małe porcje powinny być spożywane natychmiast i dlatego smaż je krótko przed jedzeniem. Wieprzowina, wołowina, królik, różne rodzaje drobiu, używając patelni lub brojlerów i rozgrzanego tłuszczu, zamieniają się w rumiane apetyczne kawałki, które mogą nasycić każdego „mięsożercę”.
Duże kawałki umieszcza się natychmiast w szafkach do smażenia, okresowo wlewając tłuszcz lub sok, małe można smażyć tylko na patelni.
Gotowość mięsa określa się poprzez przekłucie widelcem - czerwony sok powie nam, że danie nie jest jeszcze gotowe, jasny sok określa pełną gotowość. Mięso „z krwią” jest dozwolone tylko dla wołowiny lub jagnięciny, wieprzowina i cielęcina wymagają dobrego pieczenia. Kawałki są umieszczane na patelni w taki sposób, że są luki, dzięki czemu skorupa jest lepiej formowana i zachowuje soczystość mięsa.
Smażone mięso - przygotowanie żywności
Do smażenia bierzemy tylko mięso wysokiej jakości, delikatne, bez licznych filmów, odcinamy wszystkie ścięgna. Najgorsze rodzaje mięsa po obróbce nadal pozostają twarde i włókniste, z takich kawałków wytwarza się posiekane mięso. To ważne! Do smażenia pokrój mięso na włókna. Grubość zależy od receptury naczynia. Zwyczajowo kształtuje się części za pomocą metalowego lub drewnianego młotka. Aby uzyskać najpiękniejsze i najbardziej estetyczne elementy, wystarczy przycisnąć je dłonią i ukształtować za pomocą noża. Jedynie filety gotuje się na patelni, w rosyjskim znaczeniu używa się słowa polędwica.
Mięso smażone - przygotowanie potraw
Mięso można smażyć w niewielkiej ilości tłuszczu. W takim przypadku użyj wytrzymałych metalowych naczyń i metalowych szpatułek. Możesz używać patelni w dużych ilościach tłuszczu. Podawać przy stole w naczyniu, które zaleca się podgrzać.
Przepis 1: Pieczone mięso w winie - brzmi kusząco!
Duży, pieczony cały kawałek mięsa okazuje się niezwykle soczysty, jeśli marynujesz go wieczorem w białym winie. Jest to bardzo odpowiednia potrawa na świąteczny stół, ozdobiona kawałkiem marchwi i gałązek zieleni, która wygląda świetnie i jest przycięta tuż przy stole.
Składniki: wołowina 1 kg, marchew (1 szt.), Czosnek, orzechy, cebula (2 szt.), Liść laurowy, skrobia ziemniaczana (1 łyżka), czerwone wino wytrawne - 1 niekompletna butelka, sól, pieprz, goździki, ser z koperkiem (50 gramów), zielony groszek (1 puszka).
Przygotowanie:
Więc marynuj w wieczornym mięsie. W większości posiekaj cebulę i marchewkę, pietruszkę i rozbij liść laurowy na kawałki. Umyte i wysuszone mięso układa się w rondlu, dodajemy warzywa, rozmaryn, goździki i napełniamy winem. Po kilku godzinach smaż mięso w oliwie z oliwek na patelni ze wszystkich stron, aby skórka była równomiernie uformowana. Sól i pieprz.
Odmiana marynaty. Obierz cebulę i napełnij go goździkami i liściem laurowym. Dodaj cebulę, kolejną całą marchewkę do mięsa, zalej marynatą i włóż do piekarnika na 2 godziny na dużym ogniu pod pokrywą.
Okresowo podlewaj mięso wypacającym sokiem. Na koniec otrzymanego sosu dodaj skrobię i zioła. Pozostaje tylko położyć go na naczyniu i podać do stołu.
Przepis 2: Prawdziwe danie dla mężczyzn - stek z karkówki
Chcesz być wspaniałą gospodynią? Zróżnicuj ulubiony i znany stek wieprzowy za pomocą oryginalnego sosu. Bardzo mało czasu poświęca się na gotowanie, ale można karmić swoich bliskich ulubioną potrawą.
Składniki: stek z karkówki, czerwona cebula (1 szt.), Kindza, sól, przyprawy, sos Nasharab, masło na parze.
Metoda gotowania
Wklej na grubo posiekaną czerwoną cebulę, posyp obficie przyprawami i dodaj sos. Cieszymy się, by się zagęścić. Oddzielnie smażyć steki na patelni przez trzy minuty z jednej strony na wysokiej temperaturze. Odwracamy się, rozsypujemy otrzymany sos na mięso, zamykamy pokrywę i smażymy jeszcze 55 minut. Danie jest gotowe, raczej podawaj je do stołu z gałązkami kolendry.
Przepis 3: Sznycel wiedeński
Jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, otrzymamy subtelnie odparte, panierowane mięso. Minimalny czas, delikatny smak - nic skomplikowanego.
Składniki: wieprzowina lub cielęcina (700-800 gramów), jajka (2 sztuki), mąka, bułka tarta, masło (3-4 łyżki). Sól, zmielony pieprz.
Metoda gotowania
Umyte i wysuszone mięso przeciąć włókna i przeciąć żyły. Dobrze zbijamy mięso drewnianym młotkiem, aby warstwy mięsa stały się cienkie, sól i pieprz.
Ubij jajka, dodaj 2 łyżki wody. Połóż warstwę mięsa w mące i zanurz w jajku panierowanym w bułce tartej. Smażyć na gorącej patelni. Umieść przygotowane sznycle na papierowych ręcznikach. Podawane z gotowanymi warzywami.
Smażone mięso - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Wiadomo, że mięso smaży się lepiej i szybciej, jeśli przez jakiś czas go marynujesz. Najłatwiej jest zmielić trochę oleju słonecznikowego z pokruszonym czosnkiem i pieprzem. Nie zaleca się solenia go wcześniej, w przeciwnym razie sok mięsny będzie się wyróżniał z wyprzedzeniem. Podsmaż naczynie na końcu smażenia. - Niegotowane mięso nie powinno być przewracane.
- Jeśli rozgotowałeś mięso i stało się twarde i suche, trzymaj je nad parującym garnkiem z wrzącą wodą.
To jest interesujące
Wśród niesamowitych przepisów pieczonego mięsa, które wymagają prawdziwego mistrzostwa od szefów kuchni, przyjechaliśmy na niesamowite dania z cesarskiego dworu. Ich przygotowanie wymagało dużego doświadczenia i talentu kulinarnego. Utytułowane osoby mogły cieszyć się niezwykłymi smakami złożonych potraw, na przykład „Imperial Roast”:
Wyciągnij kość z mięsistej oliwki i posyp ją kawałkiem sardeli. Zacznij od skowronka jak oliwki, zamknij go w kuropatwie. Wtedy dzieje się coś szczególnego - kuropatwa ukrywa się w bażantu, bażant jest umieszczany w tuczonym kaploonie, a na końcu kapon leży w tuszy prosię. Wyobraź sobie taką świnię pieczoną na rożnie! Oliwa nasączona najlepszymi aromatami mięsnych soków jest głównym produktem tej niesamowitej potrawy.
