Ptak, dawniej znany jako ulubiony amerykański przysmak w Święto Dziękczynienia, stopniowo wchodził do kuchni rosyjskiej, obalając mity o sobie jeden po drugim.
Wcześniej sądzono, że jest to suchy ptak, z którego niewiele można przygotować, a nawet mało obiecana wielka praca, obarczona wątpliwymi wynikami.
Ale ten ptak, w przeciwieństwie do plotek, ma znaczną wartość odżywczą i niską cenę, a także jest w stanie zastąpić wołowinę lub wieprzowinę na każdym talerzu mięsnym. Możesz gotować co najmniej raz w tygodniu, korzystając z różnych przepisów, sosów, kombinacji i własnej wyobraźni.
Turcja na patelni - ogólne zasady gotowania:
• Smażyć indyka lepiej oddzielnie od pozostałych składników. Oczywiście, jeśli w przepisie przewidziano kolejne hartowanie, nie będzie ostrej skorupy. Ale będzie smakować dobrze: wyłożenie indyka na patelni bez smażenia, nie osiągniesz tego.
• Schłodzony indyk jest zawsze lepszy niż zamrożony.
• Nigdy nie zaczynaj gotowania indyka, jeśli jest jeszcze zimny. Jego mięso w tym przypadku traci soczystość. Najpierw wyjmij ptaka z lodówki, aby temperatura wzrosła do temperatury pokojowej.
• Mrożone ptaki muszą być „rozmrażane” powoli: w wodzie, która musi być regularnie wymieniana, lub w pomieszczeniu. Na przykład tusza o masie około 8–9 kg jest rozmrażana przez maksymalnie dwa dni.
• Konieczne jest zakupienie indyka nie wcześniej niż dwa dni przed gotowaniem: należy dokładnie opłukać świeżą tuszę pod bieżącą wodą, wytrzeć do sucha zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, przykryć folią i umieścić w lodówce.
• Ugotowany w domu indyk na patelni jest smażony bez oleju - doda tłuszczu i olej nie będzie potrzebny. Aby przechowywać ptaka, należy zawsze dodawać olej roślinny.
• Każdy kawałek indyka na patelni wymaga czasu. Filet będzie gotowy do spożycia w 25 minut. Cięcie fileta trwa 20 minut, smaż nogi na około 35 minut. • Świeża skóra ptaka powinna być lekka, z lekkim żółtawym odcieniem.
• Jeśli indyk jest wstępnie namoczony w marynacie (odpowiedni do każdego przepisu), mięso z indyka okaże się dużo bardziej miękkie i bogatsze. Marynowana tusza od 2 do 4 dni w zależności od wielkości. Marynata może być po prostu soloną wodą z przyprawami lub octem (zwykłym lub winem), suchym winem, a także granatem, jabłkiem, pomarańczą i świeżo wyciskanymi sokami. Naturalny kefir lub jogurt - te same doskonałe marynaty dla indyka.
• Istnieje wiele przypraw odpowiednich do marynowania indyka. Marynować ptaka z pieprzem i imbirem, goździkami i kardamonem, kurkumą, cynamonem i wieloma innymi przyprawami. Przyprawy orientalne i kaukaskie są dobrze dopasowane. Nie zaleca się jednak używania gotowego czarnego mielonego pieprzu do takich celów - nada to potrawie gorzkiego indyka. Lepiej zmiażdżyć groszek pieprzem. Sól jest pożądana w przypadku gotowania, grubego mielenia. Jeśli chcesz, możesz zmienić go na sos sojowy.
Wspólne składniki dla wszystkich przepisów: olej roślinny (zwykle 2-3 łyżki stołowe), pieprz i sól.
Tender Turkey na patelni Stroganoff z grzybami
Składniki:
• Mięso z nóg indyczych: 300 g
• Białe grzyby: 100 g.
• Żarówki: 2 szt.
• Śmietana (wysoka zawartość tłuszczu): 0,25 filiżanki.
• Musztarda: 1 łyżka. l
Przygotowanie:
Mięso z nóg musi pokroić w „kostki” i ułożyć na gorącej patelni z masłem i smażyć. Następnie cebulę kroimy w kostki, a każdy biały grzyb - w ćwiartki. Grzyby i cebule są dodawane do indyka na patelni, powstająca masa jest duszona na małym ogniu, aż woda wyparuje.
Następnie dodaje się śmietanę, musztardę, pieprz i sól. Pozostaje tylko mieszać, zagotować naczynie i dusić przez kolejne 5 minut.
Indyk w patelni owsianej w panierce owsianej
Składniki:
• Filet drobiowy: 1 kg.
• Jajko: 1 szt.
• Cebula: 1 szt.
• Majonez: 3 łyżki. l
• Mąka: 1 łyżka. l
• Niektóre płatki owsiane.
Przygotowanie:
Proces gotowania rozpoczyna się od marynowania indyka na jednej z powyższych zasad. Filet jest cięty na niezbyt duże kawałki i umieszczany w marynacie. Następnie, po zakończeniu procesu marynowania, możesz przystąpić do przygotowania samego dania. Przed włożeniem kawałków indyka na patelnię, potrzyj cebulę na dużej tarce (lub po prostu posiekaj cebulę), wymieszaj z jajkiem, mąką i majonezem, dodaj olej roślinny do mieszanki, pieprzu i soli. Uzyskana masa jest wlewana filet, produkty są mieszane, aw tej postaci pozostają przez pewien czas w temperaturze pokojowej. Jest to dodatkowa marynata w majonezie.
Po 2 godzinach trzeba podgrzać patelnię, wlać do niej dwie łyżki dowolnego oleju roślinnego i, przesuwając kawałki filetów w płatki owsiane, rozłożyć indyka na patelnię i smażyć, aż będzie dobrze zaczerwieniony.
Indyk indyk na patelni w wiejskim stylu
Składniki:
• Filet z indyka: 0,5 kg.
• Białka jaja: 3 szt.
• Mąka: 3 łyżki. l
Przygotowanie:
Najpierw musisz oddzielić białe i żółtka. W pojemniku z białkami dodaj mąkę, sól i pieprz w niewielkiej ilości i jak ubijać lub ubijać lub mieszać. Pokrój mięso z indyka na kawałki, odrzuć, pieprz i sól. Na patelni rozgrzanej masłem każdy kawałek indyka układa się po zanurzeniu w cieście. Pieczone kawałki indyka na patelni około 10-15 minut ze wszystkich stron na małym ogniu bez pokrywy aż do ugotowania.
Kotlety z piersi indyka w chrupiącym pieczywie
Jest to przydatne i dość dietetyczne danie z indyka na patelni przygotowane tak szybko jak poprzednie. Kotlety z indyka według tego przepisu pozwolą Ci zaoszczędzić w przypadku niespodziewanych gości, gdy musisz działać szybko i karmić smacznie. Składniki:
• Filet: 400-500 g.
• Jaja: 1-2 szt.
• Bułka tarta: 5-6 łyżek. l
• Zioła prowansalskie (lub inne przyprawy): 0,5-1 łyżeczki.
• Mąka: 1 łyżka. l
• Niektóre płatki owsiane.
• Ghee lub masło (oprócz warzyw): 1 łyżka. l
Przygotowanie:
Musimy zacząć od umycia kawałka fileta i ostrożnego wysuszenia go serwetkami lub ręcznikami papierowymi. Następnie mięso jest cięte na kawałki - koniecznie w poprzek włókien. Pół kilogramowy kawałek fileta ma od 4 do 6 plasterków o grubości około 20 mm. Umieść kawałki w worku i uderz je drewnianym młotkiem, bez większego wysiłku, aż „stracą na wadze” do 13-15 mm. Posyp pieprzem.
Następnie podąża za widelcem lub trzepaczką, aby pobić jajko, wlewając do niego zioła prowansalskie (można je zastąpić dowolnym zestawem suszonej zieleni, która istnieje w gospodarstwie). W mieszaninie jajek i ziół należy zanurzyć kotlety, a następnie włożyć je do pojemnika i wlać tam resztki pobitego jajka. Pozostawić na co najmniej kwadrans w temperaturze pokojowej. Jeśli twoi goście nie wyszli niespodziewanie, taką marynatę można zrobić z wyprzedzeniem. W tym przypadku pojemnik z mięsem i jajami można przykryć folią i pozostawić na noc lub nawet pół dnia w lodówce.
Pozostaje tylko grubo panierowany kotlet w bułce tartej tuż przed procesem smażenia. Połóż patelnię z grubym dnem na intensywnym ogniu, a gdy olej roślinny „perekalitsya”, dodaj trochę śmietany (smak nie jest konieczny). Kotlety indycze na patelni same prażą się szybciej niż proces przygotowania. Po prawie minucie dno kotleta staje się różowe, trzeba go trochę odwrócić, usunąć ogień, dodać sól do już opiekanej strony. Druga strona jest gotowa tak szybko. Najważniejsze - nie rozgotuj, indyk w takich przypadkach szybko staje się twardy i suchy.
Pałka z indyka na patelni w sosie sojowym
Składniki:
• Shin: 1 szt.
• Trochę oliwy z oliwek: około 2-3 łyżki. l
• Papryka: 1 łyżka. l
• Czosnek: 2-3 zęby.
• Suszona bazylia: 1 łyżeczka.
• Sos sojowy: 2 łyżki. l
• Ocet balsamiczny: 2 łyżki. l
Przygotowanie:
Shin the bird powinien być pocięty na kawałki o długości około 2 cm. Umieść kawałki w głębokim talerzu lub misce. Potem zgrzytnij.
Teraz musisz ugotować sos: wymieszać oliwę z oliwek i ocet balsamiczny i sos sojowy, dodać paprykę, bazylię i sól. Powstałą mieszaninę wylewa się na strzępy, całą masę przykrywa pokrywką i pozostaje do trawienia przez co najmniej jedną godzinę (w temperaturze pokojowej). Kawałki należy okresowo obracać. Im dłużej gotowana masa będzie stać, tym smaczniejsze i bardziej delikatne danie okaże się.
Gdy nadejdzie czas smażenia pikantnego indyka na patelni, trzeba podgrzać patelnię oliwą z oliwek na małym lub średnim ogniu i włożyć marynowane kawałki, pozostawiając marynatę w pojemniku bez nalewania. Pałeczkę smażono w tym przypadku przez 5 minut ze wszystkich stron, a następnie zalewano pozostałą marynatą. Gulasz przez kolejne 10 minut.
Soczysty indyk na patelni z warzywami w stylu Samarkandy
Składniki:
• Filet z indyka: 0,5 kg.
• Cukinia: 1 szt.
• Bułgarska papryka: 1 szt.
• Pomidory: 2 szt.
• Marchew: 1 szt.
• Cebula.
• Czosnek: 2 zęby
• Oliwa z oliwek: 3 łyżki. l
• Pietruszka: pół grona.
• Kurkuma: pół łyżeczki.
Przygotowanie:
Najpierw podgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju, a następnie - ułóż indyka i smaż, mieszając od czasu do czasu, kawałki, około kwadransa na małym ogniu, bez przykrywania pokrywką.
Jednocześnie możesz mieć czas na obieranie i krojenie warzyw, jeśli wszystko nie jest jeszcze gotowe. Cebulę i paprykę pokroić w półpierścienie, zetrzeć marchew z dużą tarką. Pomidory powinny być nie tylko myte, ale także nalewane z wrzącą wodą i obrane, a następnie pokrojone na małe kawałki. Cukinię należy również oczyścić ze skóry i usunąć nasiona. Posiekaj czosnek w odpowiedni sposób. W przypadku warzyw najpierw potrzebujesz innej patelni. Po kolei z przerwą pięciu minut układali warzywa w określonej kolejności:
• Cebula.
• Marchewka.
• Pomidory.
• Squash.
Po tym, jak produkty na obu patelniach będą wyglądać na gotowe, należy je wymieszać i smażyć razem przez kolejne 20 minut, dodając przyprawy.
Wymieszać warzywa i filety, posypać solą, kurkumą, pieprzem, dodać czosnek, dodać pół szklanki wrzącej wody, a następnie dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 20-25 minut.
Ostateczna nuta smaku indyka z warzywami w Samarkandzie zostanie podana na posiekaną natkę pietruszki i śmietanę - już na stole, jako przyprawa i dekoracja.
Meksykański pieczony indyk z fasolką szparagową, pomidorami i czosnkiem
Składniki:
• Filet z indyka: 0,4 kg.
• Pomidory i cebula: 2 szt.
• Czosnek: 2 zęby.
• Zielona fasolka szparagowa: 2 filiżanki.
• Oliwa z oliwek: 2 łyżki. l
• Pietruszka, inne przyprawy.
Przygotowanie:
Filet z indyka na patelni z warzywami to łatwe i „szybkie” danie, co wystarcza dużej rodzinie.
Najpierw filet jest drobno posiekany, a następnie smażony na oliwie z oliwek, aż lekko się zarumieni. Umieść kawałki na oddzielnym talerzu za pomocą skimmer.
Wszystkie strąki zielonej fasoli należy pokroić na 2-3 kawałki, usunąć twarde części i żyły i gotować, aż zmiękną w małej ilości wody. Na patelni, gdzie gotowano filet (w tym samym oleju), podsmaż pomidory i cebulę, pokroić na pół pierścienie, dodać posiekane warzywa i czosnek, doprawić przyprawami do smaku, solą i pieprzem.
Wymieszać powstałą masę i smażyć razem przez 3-5 minut na małym ogniu. Następnie dodaj indyka i fasolę. Ostatni etap gotowania to duszenie. Do garnka wlewa się trochę płynu (wystarczy, aby składniki były ledwo pokryte wodą). Teraz możesz przykryć prawie gotowe danie pokrywką, aw ciągu 10-15 minut od ostatniego etapu procesu rozpocząć ustawianie stołu.
Stek z indyka w stylu francuskim w patelni dietetycznej
Ze względu na łatwość, z jaką tłuszcz z indyka jest wchłaniany przez organizm ludzki, danie to jest idealne dla tych, którzy stosują dietę dla wagi, chociaż słowo „stek” brzmi jak coś wysokokalorycznego.
Składniki:
• Mięso z indyka: 0,5 kg.
• Masło: 1 łyżka. l
• Zmielona czerwona papryka: 1/3 łyżeczki.
• Olej - oliwkowy lub kukurydziany.
• Papryka: o, 5 łyżeczek.
• Curry w proszku: o, 5 łyżeczek.
Przygotowanie:
Przepłukać filety dokładnie bieżącą wodą i pokroić w steki. Wymieszaj wszystkie przyprawy. Każdy kawałek indyka utrzeć z przyprawami i odstawić na pół godziny. Możesz zawinąć steki w folię spożywczą - więc przyprawy koją mięso głębiej.
Podgrzej patelnię z grubym dnem razem z mieszanką masła i kukurydzy lub oliwy z oliwek.
Połóż steki na gorącej patelni. Następnie smaż przez około 10 minut na średnim ogniu, obracając co 2 minuty.
Następnie przykryj patelnię pokrywką i ustaw ogień na minimum. Zatem steki powinny być duszone przez kolejne 5 minut. Po wyłączeniu patelni przykryj folią na kilka minut i pozwól gotowym stekom „trochę” chodzić.
Pumpkin Stew with Autumn Turkey
Składniki:
• Turcja (mielona noga, filet lub indyk): 0,5 kg.
• Dynia: 4 filiżanki.
• Cebula i papryka słodka: 1 szt.
• Czosnek: 1 ząbek.
• Pomidory: 3 szt.
• Zieloni: do smaku.
• Tarty ser: 0,5 filiżanki.
• Śmietana: 0,5 szkła.
Przygotowanie:
Posmaruj serem i dynią na tarce.
Jeśli przygotowałeś do przepisu golonki lub filety z indyka, należy je smażyć na patelni do jednolitego rumieńca, obracając i odstawiając.
Obierz warzywa. Cebula i czosnek są cięte mniej niż cała reszta, bułgarski pieprz - na kwadraty. Umieść warzywa na rozgrzanej patelni i gotuj na małym ogniu, aż będą bardziej miękkie. Następnie dodaj indyka do patelni (lub mielonego indyka) i smaż, aż masa stanie się ciemnozłota. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory z dynią i dopraw przyprawami i solą. Pozostaje tylko zgasić pod przykryciem na niskim ogniu przez kolejne 15-20 minut.
Tarty ser jest przydatny już do przygotowanego gulaszu: serwują danie do stołu z serem, kwaśną śmietaną i zielonym dressingiem.
Filet z indyka na patelni „Słodkie resztki”
Składniki:
• Filet z indyka: ile jeść.
• Śmietana, śmietana, kefir: wszelkie produkty mleczne.
• Cebula, czosnek, zieleń, koper, pietruszka - każde warzywo w lodówce.
• Przyprawy.
Przygotowanie:
Ten przepis jest odpowiedni dla tych gospodyń domowych, które mają indyka, ale nic nie dodaje się do niego ze składników wymienionych w innych przepisach. Dlatego w lodówce można znaleźć wszystko, co wygląda jak warzywa i warzywa, i posiekać na zazharki.
Pierwszy filet jest cięty. Plasterki indyka na patelni smażone przez kilka minut do lekkiego rumieńca. Następnie posiekane warzywa dodaje się do rumianych kawałków. Uzyskaną masę smaży się na niezbyt dużym ogniu przez około 15 minut.
W zasadzie można to zrobić bez fermentowanych produktów mlecznych, gasząc naczynie pod pokrywką na małym ogniu, uzupełniając zwykłą wodą. Ale w przypadku kefiru lub śmietany smak będzie bardziej miękki i cieńszy.
Indyk na patelni - sztuczki i wskazówki
• Jeśli chcesz, aby mięso z indyka stało się chrupiące, w naczyniu nie powinno być nadmiaru płynu - warzyw lub wody. Smażenie tylko na średnim ogniu, z wyłączeniem hartowania. Warzywa można smażyć osobno i służyć jako przystawka.
• Jeśli zaryzykujesz smażenie i gotowanie całego indyka na patelni, połóż pierś kurczaka. Jest to najsuchsze miejsce w tuszy i dlatego okaże się dużo bardziej soczyste.
• Gotowość indyka, podobnie jak kurczaka, określa się poprzez przekłucie: z grubych części musi wypłynąć przezroczysty płyn.
• Ciecz pozostałą po upieczeniu fileta z indyka na patelni można wykorzystać do przygotowania innego dania: przystawki, zupy lub sosu mięsnego. • Dodanie kilku kropelek cytryny doda stekowi indyka na patelni delikatnego i subtelnego smaku.
• Steki po smażeniu powinny zdecydowanie „odpocząć” kilka minut.
• Pieczone mięso z indyka nadaje się do kanapek nie gorszych niż kiełbasa lub bekon, zwłaszcza jeśli dodasz kawałek filetu z liściem sałaty i plasterkiem pomidora.
• Lepiej podlewać duże kawałki mięsa tego ptaka podczas smażenia „własnym sokiem”. Jest to dodatkowa siatka zabezpieczająca przed osławioną suchością mięsa indyczego.
• Nie zapomnij o zawiłościach: zasadach rozmrażania i marynowania. Dotyczy to nie tylko satsivi, chakhokhbili, sznycla, juliens, ale także klopsików, klopsików, a nawet bryłek i pasztetów z indyka.
