Oczywiście kotlet jest związany z wieloma, przede wszystkim, mięsem mielonym.
Ale czasami chcesz jakiejś różnorodności, albo ciało potrzebuje lżejszych białek, a jaja są pełnoprawnym białkiem zwierzęcym.
Ponadto białka jaja są całkowicie wchłaniane w procesie trawienia, nie gromadząc się w postaci tłuszczowych fałd po bokach, a nawet dzieci w wieku szkolnym wiedzą o zaletach witaminy B, które są teraz bogate w jaja.
Porozmawiajmy o lekkiej wersji kotletów.
Kotlet jajeczny w środku - podstawowe zasady technologiczne
Zasadniczo nawet strusie jaja można owinąć w mięso mielone, które z pewnością będzie wyglądało modnie i oryginalnie, ale jego rozmiar i waga są równe wadze dwudziestu jaj kurzych. Jest mało prawdopodobne, że ktoś pokona taką porcję klopsików jajkiem w środku.
Średnia waga jajka wynosi 50 gramów i jest bardziej odpowiednia do owijania, ponieważ standardowa waga kotleta wynosi 100 gramów, a kotlet z mięsem mielonym w środku może osiągnąć wagę 120 gramów, w zależności od rodzaju nadzienia.
Chcesz więcej nadzienia na jajka? Kup jaja kacze. Ich zawartość tłuszczu jest nieco wyższa niż w jajach kurzych, ale wtedy zawartość korzystnych aminokwasów przekracza ten sam wskaźnik w jajach kurzych. W skrajnym przypadku można je zmielić przed owinięciem w osłonce mięsnej: objętość jaja nieznacznie się zmniejszy i odpowiednio zmniejszy się masa wymaganego farszu. Ale klopsiki z jajkiem w środku są nadal znacznie większe niż inne rodzaje klopsików.
Absolutnie idealny rozmiar kotleta z jajkiem wewnątrz to, oczywiście, jajko przepiórcze, które jest pięciokrotnie mniejsze niż kurczak, co oczywiście spodoba się „mięsożercom”, którzy nie chcą zrezygnować głównie z mięsa i zgadzają się tylko na częściowe zastąpienie białka mięsa jajkiem. Decydując się na wybór jaj, rozważ możliwości wypchania klopsików. Nawiasem mówiąc, klopsiki z mielonym mięsem są nazywane zrazazy.
Nadziewane paszteciki nie są nowym wynalazkiem. Samo słowo „Zrazy” jest bezpośrednio związane z polską kuchnią, ale Polacy nie są odkrywcami przepisu na nadziewane kotlety. Podobne danie jest w kuchni szkockiej i wschodniej. Kuchnia środkowoazjatycka w przygotowywaniu przepisów na burgery z nadzieniem nawet w pewnym sensie przewyższała kuchnię europejską, oferując światowej klasy przepisy kulinarne z przeszłości z rodzynkami, suszonymi morelami i innymi suszonymi owocami. Wschód to nie tylko delikatna materia, ale także wyjątkowo znakomita.
Pomimo faktu, że wiele produktów łączy się z jajami, z wyjątkiem mięsa, suszone owoce, z wyjątkiem suszonych śliwek, nie są dla nich odpowiednie. Ponadto musimy pamiętać, że kotlety lub zrazam wymagają obróbki cieplnej, w związku z czym niektóre kombinacje produktów z jajami będą musiały zostać wyłączone z listy. Następnie spróbujemy owinąć je różnymi rodzajami mielonego mięsa, aby uzyskać nowe ciekawe opcje, zraz lub klopsiki z jajkami w środku.
Przepis 1. Kotlet z kurczaka z jajkiem w środku
Składniki:
Filet z kurczaka ze skórą 900 g
Jajka na twardo, kurczak 6 szt.
Zielona cebula 90g
Krakersy 300 g
Olej (do głębokiego tłuszczu)
Surowe jajko 1 szt.
Woda
Przyprawa
Musztarda do smaku
Przygotowanie:
Przepis jest przeznaczony na 6 porcji. Mięso z kurczaka można łączyć z wieprzowiną w stosunku 1: 1, w ilości 150 g mięsa mielonego na gotowane jaja kurze. Zamiast cebuli można użyć kopru, pietruszki lub innych ziół.
Ugotuj jajka na twardo, obierz je i pokrój na pół. Usuń je z połówek żółtek i złóż do miski. Mash widelcem. Posiekaj zieloną cebulę i zapamiętaj ją w moździerzu, dodając trochę soli. Opcjonalnie do żółtek można dodać pieprz i musztardę, połączyć je z cebulą i wymieszać. Wypełnij połówki białek gotowaną masą. Odepnij kotlet mięsny, przyprawiony solą i pieprzem. Podziel farsz na 6 części, uformuj koła. Umieść jajko na środku każdego produktu mięsnego i zawiń w mięso mielone. Ubij surowe jajko trzepaczką, dodaj wodę i wymieszaj. Zanurz placki w mieszance jaj, opaleniznę i powtórz tę operację. Kotlety mogą być pieczone w piekarniku lub smażone w głębokim tłuszczu.
Przepis 2. Kotlet z jajkiem wewnątrz szczupaka
Składniki:
Szczupak (filet) 1,2 kg
Cebula, 350 g
Sok cytrynowy 70 ml
Masło 100 g
Biała bułka 300 g
Surowe jajko 2 szt.
Mleko 100 ml
Jajka na twardo 4 szt.
Koper 50 g
Kmin
Mielona gałka muszkatołowa
Ziele angielskie
Sól
Krakersy
Przygotowanie:
Pokroić obrane cebule, posypać sokiem z cytryny i odstawić. Namocz rolkę w mleku.
Zagotuj cztery jajka, obierz je i posiekaj; dodać posiekany koperek (można go zastąpić dowolnymi ziołami, do smaku).
Przygotuj surowe jajko na panierkę: ubij go odrobiną wody.
Cebulę marynowaną z sokiem z cytryny, lekko wycisnąć, połączyć z bułką nasączoną mlekiem, dodać drugie surowe jajko, filet z ryby kisochki, świeżo zmielone przyprawy i posiekać mielone dwukrotnie, aby uzyskać jednorodną masę.
Do jednego półproduktu potrzeba 80 g mięsa mielonego i 50 g nadzienia jajecznego. Podziel farsz na równe części i zawiń w każdy farsz przygotowany farsz i 15 g oleju. Rzuć kulkami i przełam je, obniżając jeden po drugim do surowego jajka i krakersów. Podsmażyć ciastka z jajkiem w piekarniku lub smażone w głębokim tłuszczu.
Podawać na gorąco z sosem cytrynowym lub kwaśnym.
Przepis 3. Kotlet ryżowy z jajkiem w środku
Składniki:
Gotowany ryż 500 g
Cebula mielona 200g
Masło topione 100 g
Surowe jajko kurze 1 szt.
Mąka (lub skrobia) 70 g Pieprz, mielona gałka muszkatołowa, suszona bazylia, curry, sól
Przepiórki, jajka na twardo 10 szt.
Dla przystawki bocznej:
Biały ser 300 g
Wiśnia 600 g
Zielony groszek, mrożony 250 g
Pieczona szynka z gorącą czerwoną papryką
Sałatka (duże liście)
Przygotowanie:
Gotuj lepką owsiankę ryżową. W roztopionym maśle podawać pokrojoną cebulę, aż stanie się jasnobrązowa. Połącz cebulę z owsianką ryżową, dodaj surowe jajko połączone z mąką i dopraw farszem ryżowym przyprawy, suche zioła. Uformuj kulki, wkładając jedno gotowane jajko. Połóż placki ryżowe z jajkiem wewnątrz w natłuszczonej formie i upiecz je w piekarniku do złotego koloru. Wyłącz piekarnik, przykryj kotlety pokrywką i pozostaw w szafce, aż ugotuje się garnirunek i pikantny sos pomidorowy. Wytnij umyte „wiśnie” w plasterki, brynzu - w duże kostki, ostrą pieczoną szynkę - w cienkie płytki. Połóż przystawkę na liściach sałaty, zalej pikantnym sosem pomidorowym, ułóż na wierzchu gorące ciastka ryżowe z jajkiem.
Przepis 4. Pieczarki mielone i fasola na klopsiki z jajkiem w środku
Składniki:
Gotowana czerwona fasola 700 g
Smażone grzyby 500 g
Śmietana, tłuszcz 120 g
Czosnek 70g
Smażona cebula 300 g
2-3 surowe jajka
Przyprawa
Mąka 150 g
Jaja przepiórcze, gotowane 15 sztuk.
Smażone na głębokość 0,5 l
Udekorowanie: Sos śmietanowy z koperkiem i pietruszką, ziemniakami lub ryżem
Przygotowanie:
Podsmażyć cebulę, smażone grzyby i gotowane fasole, umieścić w misce kombajnu, dodać śmietanę, czosnek, przyprawy, mąkę (70 g) i ubić surowe jajka. Zmiel mieszaninę do uzyskania jednorodnej masy. Podziel farsz na równe części, w zależności od liczby gotowanych jajek. Zawijaj jajka w ugotowanym mieleniu i zwiń otrzymany zrazy w mące. Głęboko smażone. Podawać z frytkami lub gotowanym ryżem i sosem śmietanowym z posiekaną zielenią.
Przepis 5. Kotlet z podwójnego mięsa mielonego w środku - oryginalny zrazy
Składniki:
Ziemniaki (puree ziemniaczane) 500 g
Mąka 50 g
Cebula, bulwa (netto) 150 g
Wieprzowina i mielona wołowina 600 g
Surowe jajko 3 szt.
Ziemniaki surowe (starte) 120 g
Mleko 150 ml
Pietruszka
Cilantro
Zielona cebula
Przyprawa
Jaja przepiórcze 12 szt.
Olej do smażenia 100 ml
W przypadku przystawek: oliwki, marynowane pieczarki z cebulą, „wiśnia”
Przygotowanie:
Ugotuj ziemniaki, zetrzyj je, dodaj masło (100 g), dwa jaja kurze (surowe), 50 g mąki i 150 ml gorącego mleka; dokładnie wymieszać zacier i ostudzić.
W mielonym mięsie dodaj przyprawy, surowe jajko, drobno pokrojoną cebulę i starte surowe ziemniaki. Wymieszać.
Posiekaj ugotowane warzywa, lekko sól i zacieru, aby pozwolić sokowi. Obierz gotowane jaja przepiórcze.
Z mięsa mielonego formować płaskie okrągłe placki, dzieląc je na 12 równych części. Smażyć paszteciki na rozgrzanej patelni z jednej strony przez 2-3 minuty. Umieść je w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Pośrodku każdego pasztecika umieść łyżkę gotowanej zieleni, jajko przepiórcze. Ogrzać puree ziemniaczane wycisnąć z torebki z ciastkami, z dużą dyszą gwiaździstą, kotletami z jajkami. Podgrzać do piekarnika 200 ° C i piec w piekarniku do złotego koloru.
Podawać po dwa na porcję, gorące, z pokrojonymi w plasterki pieczarkami, pierścieniami z oliwek i połówkami wiśni. Udekoruj danie liśćmi świeżej zieleni.
Przepis 6. Kotlet jajeczny z kotletem wieprzowym w środku
Składniki:
Polędwiczki wieprzowe 900 g
Jajka, kurczak (gotowane) 3 szt.
Wątroba drobiowa 400 g
Cebula 120g
Marchewka 100 g
Przyprawy, mielone: pieprz, kolendra
Sól Krem (20%) 100 ml
Krakersy 50 g
Sezam 30 g
Przygotowanie:
Do przepisu potrzebne są jednorazowe kosze foliowe.
Umyć mięso, osuszyć i pokroić w cienkie płytki, na włókna, na 6 porcji. Wieprzowina odłamana, przyprawiona przyprawami i solą. Połamane mięso w foliowych formach tak, aby jego krawędzie zwisały lekko przez bok koszy. Pokrój jaja na pół i włóż połówki do każdej z form.
Pokroić posiekane cebule i marchewki, aż będą miękkie, dodać kawałki wątroby, wlać 100 ml gęstej śmietany, doprawić przyprawami i gotować przez 5 minut. Ubij wątrobę z warzywami w blenderze i rozprowadź makaron na jajkach, przykrywając je pasztetem z wątroby. Posmaruj powierzchnię ubitym jajkiem i posyp bułką tartą wymieszaną z sezamem.
Piec w 180 ° C przez 10-15 minut. Podawać puszkę w koszach z folii, gorącej.
Kotlet jajeczny w środku - sztuczki i wskazówki
- Nawet jeśli ugotujesz hamburgery dietetyczne, nie wykluczaj tłuszczu z farszu, aby hamburgery nie były przesuszone i szorstkie. Aby uzyskać soczystość i delikatny smak, dodaj farsz, mleko, śmietanę lub śmietanę.
- Jeśli do produkcji mięsa mielonego używa się chudego mięsa, należy dodać tłuste składniki: masło - do mięsa mielonego z kurczaka lub indyka, smalec wieprzowy do wieprzowiny, wołowiny, chudej jagnięciny lub kaczki. Kremowy smak nadaje się również do mielonych ryb.
