Z jakiegoś powodu uważa się, że tylko doświadczony szef kuchni może gotować wypchanego szczupaka, ale to nie jest tak! Znając wiele tajemnic związanych z przygotowaniem tego kapryśnego dania, możesz stworzyć takie smaczne i soczyste arcydzieło ryb po raz pierwszy, że goście po prostu stają się głupi z rozkoszy!
Oczywiście będziesz potrzebował cierpliwości i wytrwałości, ale przy wyjściu zostaniesz nagrodzony za swoje wysiłki nie tylko doskonałym smakiem przygotowanej potrawy, ale także zaoszczędzonymi pieniędzmi, ponieważ po przygotowaniu nadziewanego szczupaka w domu, znacznie zmniejszysz swoje wydatki w porównaniu z menu restauracji!
W przypadku 8 porcji rybnego przysmaku będziesz potrzebować:
- 1 szczupak o wadze 1,5-1,7 kg;
- 200 g smalcu;
- 3 kromki białego chleba;
- 1 cebula;
- 1 łyżka. mleko;
- 0,5 łyżki. sole;
- 0,5 łyżeczki tymianek;
- 0,5 łyżeczki czarny mielony pieprz.
Kupując ryby na rynku lub w sklepie, upewnij się, że są świeże, poczuj ich zapach i popatrz na skrzela, zwłaszcza latem. Natychmiast oczyść łuski szczupaka, a następnie odetnij jego głowę, usuwając z niej wnętrzności. Ryba jest doskonale oczyszczona, więc nie martw się o to - po prostu uważaj, aby nie rozerwać jej skóry. Wypłukać szczupaka zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, ponownie delikatnie pocierając skórę nożem lub specjalnym czyszczeniem dla ryb.
Następnie lekko zetrzyj mięso z tuszy rybnej rękojeścią noża lub młotem do gotowania - w ten sposób skóra zostanie łatwiej usunięta. Ściśnij nóż pod skórą i lekko odetnij mięso kośćmi, starając się nie uszkodzić skorupy. Idealnie, skóra powinna być usunięta jak rękawiczka, ale nie zawsze tak jest! W porządku, jeśli mięso pozostaje na nim - wtedy możesz je łatwo odciąć. Odetnij skórę do drugiej płetwy - wtedy nie powinieneś cierpieć. Spłukać skórę i odstawić.
Weź miąższ - usuń wszystkie kości, obierając z nich mięso w misce.
Namocz kromki chleba w mleku, aby smak naczynia był bardziej miękki i soczysty. Ściśnij chleb po tym nie jest konieczne.
Cebulę obrać, spłukać i pokroić w drobną kostkę bezpośrednio w misce.
Smalec wieprzowy tnie się również na drobną kostkę i wraz z przyprawami dodaje do miąższu rybnego. Szczególną rolę przypraw będą odgrywać tymianek - dzięki temu smak ryb nie będzie odczuwalny.
Zmiel wszystkie składniki w robocie kuchennym lub w maszynce do mięsa, pomijając mince około 2-3 razy, aby uniknąć pojawienia się w nim kości. Napełnij skórę gotowaną mieloną rybą, lekko ubijając ją w środku. Staraj się nie wyrywać „rękawicy”, w przeciwnym razie będziesz musiał ją zszyć.
Pod koniec farszu nie zapomnij zostawić skóry z krawędzi, aby zapiąć ją wykałaczkami lub zszyć kulinarnymi nitkami - w zależności od siły skóry szczupaka.
Umieść przygotowaną faszerowaną tuszę na natłuszczonej formie i dodaj głowę odciętą szczupakiem - powinna być również pieczona. Wykonuj duże nakłucia dużą igłą w różnych miejscach tuszy, aby nie pękła podczas pieczenia i umieść formę w piekarniku w temperaturze 180 ° C na 80-90 minut.
Gotowe danie poprowadzi Cię swoim aromatem, wzywając wszystkich do domu przy stole. Udekoruj nadziewanego szczupaka według własnego uznania, kładąc głowę na naczyniu do tuszy i nie zapominając o usunięciu nici lub wykałaczek. Pokrój rybę w plasterki i podawaj z zielenią. Bon apetyt!
Aby porównać, o ile bardziej ekonomiczne jest gotowanie wypchanego szczupaka w domu, niż zamawiać w restauracji, obliczmy koszt gotowanego dania:
- 1 szczupak 1,5-1,7 kg - 100 rubli;
- 200 g tłuszczu wieprzowego - 7,5 rubli;
- 3 kromki białego chleba - 2 ruble;
- 1 cebula - 2 ruble;
- 1 łyżka. mleko - 6,25 rubli;
- 0,5 łyżeczki tymianek - 3 rub.;
- 0,5 łyżeczki czarny mielony pieprz - 3 ruble.
Ogółem: 8 porcji doskonałej rybnej delikatności kosztuje 125 rubli i 1 porcję - 15 rubli. Wierzcie mi, w restauracjach ceny całej wypchanej ryby zaczynają się od 500 rubli! Dokonaj rozsądnego wyboru na korzyść domowej kuchni.