Związek z wątrobą w różnym czasie był niejednoznaczny. Że nauka uznała to za szkodliwe i niebezpieczne, wtedy wątroba została nazwana bardzo cennym produktem.
Ludzie spożywają wątrobę zwierząt domowych, ptaków i ryb.
1. Wątroba zwierząt: wołowina (krowy) i wieprzowina (świnie).
2. Wątroba ptaków: kurczak, gęś, kaczka, indyk.
3. Ryby wątrobowe: głównie dorsz
- miętus, navaga, dorsz i inne gatunki.
Wątroba ryb
Kiedyś ten przysmak był rzadkością wśród mieszkańców. Teraz ten produkt stał się bardziej przystępny na świątecznym stole. Z niego otrzymuje się olej rybny, który jest tak przydatny dla dzieci.
Wątroba dorsza jest bogata w witaminy i pierwiastki śladowe. Jedna porcja dania przygotowanego z wątroby dostarcza organizmowi normalnych witamin przez tydzień lub dłużej. Aminokwas Omega-3 jest najbardziej wartościowy dla ludzi.
Wątroba dorsza jest zalecana dla osób z chorobami serca, niedokrwistością, kamicą żółciową i kamicą moczową. Wątroba ryb przyczynia się do zachowania wzroku, włosów, zębów, skóry, mózgu w normalnych warunkach. Pijący i palący utrzymują własną wątrobę. W konserwowej wątrobie dorsza - 613 kcal / 100 g produktu. Wątroba dorsza służy do produkcji kanapek, sałatek, faszerowanych pomidorów itp.
Wątroba zwierząt i ptaków
Wątroba zawiera 70-75% wody, 17-20% białka, 2-5% tłuszczu. Zawiera dużo żelaza, miedzi, aminokwasów, witamin i kwasu askorbinowego. Ten, kto przynajmniej raz w tygodniu spożywa naczynia z wątroby, jest dobrze wchłaniany przez wapń, co jest niezbędne dla tkanki kostnej. Witaminy zawarte w wątrobie chronią organizm przed osteoporozą, zawałem serca, wspierają własną wątrobę przed skutkami przejadania się, palenia i alkoholu. Zaletami tego produktu są różne zwierzęta i ptaki: 1. Wątroba drobiowa - zawiera dzienną dawkę żelaza dla organizmu. Pomaga także w tworzeniu czerwonych krwinek. Poprawia funkcjonowanie tarczycy.
2. Kaczka i gęś obniżają poziom cholesterolu w naczyniach i zapobiegają zawałom serca.
3. Turcja - pokazana tym, którzy są na diecie, aby zmniejszyć wagę.
4. Wątróbka wołowa - ma wysoką zawartość witamin A i B, ważnych pierwiastków śladowych. Dostępny chrom i heparyna przyczyniają się do krzepnięcia krwi. Wątroba wykazywana jest w chorobie nerek, a kwas foliowy w wątrobie wzmacnia organizm i poprawia odporność.
5. Wątroba wieprzowa jest podobna pod względem składu do wołowiny, jest przydatna do stosowania u palaczy, zawiera potas, wapń i sód.
6. Niezwykle przydatna jest wątroba dorsza, zawiera tłuszcze, kwasy, białka, witaminy A, E, D i kwas foliowy. Daje siłę nogom, wzmacnia wzrok i uelastycznia skórę.
5. Najdroższą wątrobą w gotowaniu jest foie gras. Otrzymuje się go z domowych kaczek i gęsi, zapobiegając ich przemieszczaniu się. W takich warunkach wątroba staje się 10 razy większa i niezwykle delikatna.
Szkodliwe właściwości wątroby
Wraz z ogromnymi korzyściami dla organizmu ludzkiego wątroby, nie jest zalecany dla osób starszych. Faktem jest, że wątroba jest bardzo bogata w cholesterol, zawiera 100-270 mg / 100 g wątroby w składzie tego produktu. Podwyższony poziom cholesterolu prowadzi do udaru, zawału serca i choroby wieńcowej serca.
Liver in Cooking
Ten produkt może być spożywany w diecie dietetycznej - zawiera tylko 3% tłuszczu, ale 18% białka. Podczas przetwarzania wątroby należy usunąć z niej duże naczynia krwionośne, przewody pęcherzyka żółciowego i węzły chłonne. Aby usunąć film, należy pocierać go sokiem z cytryny lub solą. Surowa wątroba smakuje gorzko, dlatego tuż przed gotowaniem jest moczona w mleku przez około 20 minut do 2 godzin. Wątróbki z kurczaka są namaczane w zimnej wodzie, aby wydobyć z nich całą krew. Możesz użyć całkowicie zdrowej wątroby. Nie mogą to być ludzie, którzy mają zwiększoną czynność tarczycy lub uczulenie na ten produkt uboczny. Zaleca się przygotowywanie potraw z wątroby nie częściej niż raz w tygodniu, aby uniknąć nadmiaru witamin w organizmie.
Gotowanie kotletów wątrobowych jest podobne do receptur kotletów mięsnych. Smakują również jak mięso, ale są bardziej soczyste i delikatniejsze. Lepiej i łatwiej dla klopsików pasuje wątróbka drobiowa, nie ma smug. Aby przygotować farsz odpowiednią wątrobę dowolnego zwierzęcia, nawet bardzo młodego. Do mielonych kotletów dodaje się grykę, markę, ryż, krakersy, pieczoną marchewkę.
Tajemnice gotowania bujnych pasztetów z wątróbek
Nadzienie na takie placki nie powinno być płynne. W tym celu do zmielonej wątroby dodaje się chleb miękiszu zwilżony mlekiem. Chleb wchłonie część wilgoci w sobie i sprawi, że mięso będzie bardziej gęste i pulchne.
Do farszu można dodać małe płatki owsiane. Lekko pęcznieją, a hamburgery staną się jeszcze piękniejsze i delikatniejsze.
Po smażeniu wlać trochę wody do patelni, przykryć kotlety pokrywką i dusić przez 3-4 minuty. Stają się jeszcze bardziej delikatni pod wpływem pary.
Puszyste paszteciki wątrobowe z płatkami owsianymi
Do przygotowania takich kotletów potrzebne będą następujące produkty:
350-400g wątróbki z kurczaka lub wołowiny;
-250g czerstwego chleba;
-1 jajko;
-1lukovitsa;
-2 łyżki stołowe drobnych płatków owsianych;
-1 szklanka mleka;
sól i pieprz do smaku;
- olej roślinny.
1. Z chrupiącego chleba odetnij skorupy i wlej mleko do głębokiej miski na 10 minut, aby pęcznieć. Wątroba prać i suszyć.
2. Zmiel wątrobę w kombajnie lub blenderze.
3. Pokrój cebulę na 4 części i włóż do mielonego mięsa, jajko, sól i pieprz. Zniszcz wszystko ponownie blenderem.
4. Ściśnij chleb i dodaj oraz małe ugniatanie płatków owsianych. Pozostaw na stole na 15 minut, aby płatki owsiane pęczniały. Jeśli płatki są duże, daj więcej czasu na obrzęk. 5. Rozgrzej patelnię i łyżką olej roślinny, aby nałożyć masę kotletu. Brązowić kotlety na średnim ogniu, aż chrupiąca skórka 3-4 minuty, następnie obrócić i usmażyć.
6. Gdy smażymy kotlety, zalej patelnię wodą, zamknij pokrywkę. Odłóż kolejne 3-4 minuty.
Podawać ze śmietaną.
Paszteciki z ziemniakami
Skrobia ziemniaczana sprawi, że burgery staną się delikatne i nie pozwolą, by się rozpadły.
Do przygotowania bujnych wątróbek z ziemniakami potrzebne będą:
-300 g wątroby wołowej;
-2 średnie ziemniaki;
-1 cebula;
sól i pieprz do smaku;
olej do gotowania do gotowania Przygotowanie:
1. Umyć i osuszyć wątrobę papierowymi ręcznikami.
2. Pokrój cebulę na 4 części i zmiel w maszynce do mięsa razem z wątrobą.
3. Ziemniaki na drobnej tarce i szybko wymieszać z mięsem mielonym, ponieważ robi się ciemno.
4. Dodaj sól i pieprz do mielonego mięsa.
5. Rozłożyć masę kotletową na gorącej patelni łyżką i smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony.
6. Dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty pod pokrywką.
Puszyste paszteciki z wątróbek z kaszą manną
Manco stosowane w wielu proszkach i panierce. Jest to produkt neutralny w mięsie mielonym, nie zakłóca smaku dania głównego. Ponieważ jest często używany jako sorbent, usuwa nadmiar wilgoci.
Skład produktów:
-250g każdej wątroby;
-2 łyżki semoliny;
-1 jajko;
sól i pieprz do smaku;
- olej roślinny.
Przygotowanie:
1. Zabij wątrobę w kombajnie lub blenderze.
2. Dodać jajko, kasza manna, pieprz, sól i mielone mięso. Pozostaw na 20-25 minut na stole.
3. Smażyć, jak zwykle, 3-4 minuty po każdej stronie.
4. Odcedzić ze 100 g wody pod pokrywką przez 3-4 minuty.
Bujne paszteciki z wątroby z grzybami i marchewką
Kotlety z marchewką okazują się jasne, a grzyby wypełniają je delikatnym aromatem. Skład:
- 400 g wątroby;
-150g pieczarek;
-1 cebula;
-1 marchewka;
-1 łyżka semoliny;
sól i pieprz do smaku;
- olej roślinny.
Cooking
1. Grzyby kruszą się bardzo drobno na 0,5 cm i smażą, aby „oddać wodę”.
2. Drobno posiekaj cebulę.
3. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce.
4. Dodaj cebulę i marchewkę do grzybów, lekko smaż.
5. Zmiel wątrobę.
6. Wymieszać mięso mielone z pieczeniem.
7. Smażyć paszteciki przez 3-4 minuty z każdej strony.
8. Stępienie 4 minuty.
Puszyste paszteciki wątrobowe z chrupiącą skórką
Skład tych klopsików będzie także mięsny. To osłabi wątrobowy smak kotletów.
Skład:
-300 g mielonej wątroby;
-200g mielonej wieprzowiny;
-1 szklanka mąki kukurydzianej;
-1 jajko;
-1 cebula;
-1 ząbek czosnku;
- sól, pieprz do smaku;
- olej roślinny.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj dwa mince razem.
2. Wymieszaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej z jajkiem w mielonym mięsie.
3. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj czosnek.
4. Cebulę i czosnek wymieszać z mięsem mielonym.
5. Zroluj kotlety w panierce kukurydzianej i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony.
6. Opróżnij pod pokrywą.
7. Połóż paszteciki na ręczniku papierowym, aby usunąć tłuszcz.
