Galaretowate ciasta z nadzieniem ziemniaczanym są zwykle postrzegane jako potrawa z kategorii „zamiast chleba”.
Czy tak jest? Wcale nie zawsze!
Jeśli nie ograniczasz się tylko do ziemniaków, możesz łatwo dostać ciasto z kategorii „zamiast całego obiadu”.
Sędzia dla siebie - kurczak, ser, grzyby, warzywa, ale z takim nadzieniem można spotkać także gości!
Filety z ziemniakami - ogólne zasady gotowania
• Przygotowanie ciasta z ziemniakami zajmie nie więcej niż godzinę. Ciasto do takiego pieczenia nie musi się toczyć ani ugniatać przez długi czas, raczej dokładnie wymieszać wszystkie jego składniki. Jest przygotowywany na fermentowanych produktach mlecznych. Najczęściej używany kefir lub śmietana, rzadziej ciasto jest przygotowywane na ryazhenka lub jogurcie. Majonez, stopiona margaryna lub masło są często dodawane do fermentowanych produktów mlecznych. Aby ciastka dobrze się unosiły, do ciasta należy dodać soda lub specjalny zrywacz.
• Ziemniaki w nadzieniu są cięte na cienkie pierścienie lub słomki. Często pokrojone w plastry pierścienie niegotowane ziemniaki są najpierw przechowywane we wrzącej wodzie przez kilka minut, aby były lepiej parzone podczas pieczenia i nie pozostały surowe. Gotowane ziemniaki są również używane do napełniania.
• Możesz umieścić dowolne jedzenie w zgodzie z ziemniakiem. Odpowiednie mięso z kurczaka, mięso mielone, grzyby lub warzywa. Dodatkowe składniki, jak również ziemniaki, można dodawać po wstępnej obróbce cieplnej lub surowej. Warto zauważyć, że masowe ciasta z surowym nadzieniem z oczywistych powodów upiekły się dłużej. • Zasada wytwarzania masowych placków ziemniaczanych jest prosta. Najpierw wlać porcję gotowanego ciasta do prażalnika, wstępnie zwilżonego olejem roślinnym. Następnie rozłóż nadzienie i wylej resztę ciasta.
• Temperatura pieczenia zależy od typu piekarnika. W przypadku piekarnika elektrycznego nie powinien on być mniejszy niż 200 stopni, wystarczy podgrzać piekarnik gazowy do 180 stopni.
• Czas pieczenia z nadzieniem surowym - 1 godzina, ale jeśli produkty wprowadzone do farszu są poddawane obróbce cieplnej, ciasto piecze się przez 30-40 minut.
Przepis na proste galaretowate ciasto z ziemniakami na kefiru z majonezem
Składniki:
• dwa jajka;
• 200 gr. rzadki majonez, korzystnie 45% tłuszczu;
• pół litra niskotłuszczowego kefiru;
• 50 gr. cukier granulowany;
• soda - 1 łyżeczka;
• biała gorzka cebula;
• trzy pełne standardowe szklanki mąki;
• olej roślinny do smażenia;
• cztery duże ziemniaki.
Przygotowanie:
1. Pokrój ziemniaki przez bulwy na cienkie płytki. Aby wszystkie ziemniaki w cieście pieczono równomiernie, plasterki muszą być tej samej grubości. Jeśli jest specjalna niszczarka, użyj jej.
2. Napełnij dwie trzecie objętości dwulitrowego rondla wodą i włóż maksymalną ilość ciepła. Gdy woda zacznie intensywnie gotować, zanurz w niej plastry ziemniaka na minutę. Następnie usuń i osusz z wilgoci, ułóż w durszlaku.
3. W oleju roślinnym w grubej patelni podsmażyć pokrojoną cebulę na złoty kolor.
4. Połączyć blanszowane ziemniaki z pieczoną cebulą, lekko posolić, doprawić drobno zmielonym czarnym pieprzem i dobrze wymieszać.
5. Połącz kefir z majonezem. Wlać przyprawioną sodę, dokładnie wymieszać i odstawić na kwadrans. 6. Następnie w mieszance pęcherzyków wlać jajko, dodać cały odmierzony cukier i niewielką szczyptę soli, ubić.
7. Wlać wcześniej przesianą mąkę, ale nie wszystkie, ale tylko około dwóch trzecich gotowanej ilości i energicznie ubić. Stopniowo wlewaj resztę mąki, gotuj oszczędne ciasto.
8. Kulinarne zanurzenie pędzla w oleju roślinnym i nałożenie go na dno i boki formy ogniotrwałej.
9. Wlać dokładnie połowę przygotowanego ciasta do przygotowanej formy i delikatnie wyrównać powierzchnię. Na wierzch nanieść płaską warstwę nadzienia ziemniaczanego, przykryć resztą ciasta i delikatnie wyrównać powierzchnię ciasta szpatułką.
10. Umieść ciasto w piekarniku i piecz przez około 40 minut. Po pół godzinie możliwe będzie sprawdzenie gotowości, nie warto otwierać piekarnika, produkt się uspokoi.
Galaretowate ciasto warzywne z ziemniakami i kurczakiem na ryazhenka
Składniki:
• 100 gr. ser, odmiana „rosyjski”;
• trzy duże łyżki 20% śmietany;
• jajka - 3 szt .;
• dwie łyżeczki do zrywki fabrycznej;
• 200 ml cienkiego ryazhenki;
• pełna szklanka mąki;
• duża cebula;
• funt białego mięsa z kurczaka;
• jeden mały młody squash;
• młody koper;
• przyprawy i przyprawy - do smaku.
Przygotowanie:
1. Przepłucz kurczaka i gotuj w słonawej wodzie do końca. Niech ostygnie i pokroić w drobną kostkę.
2. Dodać trochę przypraw do ryazhenki, wlać jajka i dokładnie wymieszać, bez pośpiechu.
3. Kilkakrotnie, intensywnie potrząsając sitem, przecinamy mieszaninę zrywacza z mąką, wlewamy do ryazhenki i dobrze ubijamy.
4. Cukinię roztrzepać dużym pływakiem, lekko wycisnąć chipsy i włożyć do ciasta, wymieszać. 5. Pokrój obrane bulwy ziemniaka na cienkie kółka.
6. Umieść ziemniaki w zwilżonej formie oleju w dwóch warstwach.
7. Dopraw kwaśną śmietaną do zmielonego ziela angielskiego, dodaj posiekany do dużego okruchów sera, wymieszaj i posmaruj mieszanką warstwy ziemniaków.
8. Delikatnie ułóż ugotowany kurczak i polej całe ciasto.
9. Ogrzej piekarnik do wymaganej temperatury i umieść w nim wypełniony formularz. Upiec ciasto nie dłużej niż 40 minut.
Odżywcze galaretowate ciasto z ziemniakami i mielonym mięsem na kefirze z majonezem
Składniki:
• 550 ml kefiru o średniej zawartości tłuszczu;
• 360-400 gr. mąka pszenna najwyższej jakości;
• łyżeczka cukru;
• 250 gr. 45% majonez;
• łyżka sody oczyszczonej;
• dwa jajka;
• 300 gr. mieszane mięso mielone;
• funt ziemniaków;
• mała cebula;
• dwie łyżki dowolnego oleju roślinnego.
Przygotowanie:
1. Aby ciasto dobrze rosło, wszystkie produkty używane w cieście muszą mieć temperaturę pokojową. Dlatego jaja, kefir i majonez należy usunąć z lodówki z wyprzedzeniem co najmniej godzinę przed gotowaniem.
2. W podgrzanym jogurcie dodaj sodę i dokładnie wymieszaj. Szybki rozpruwacz potrzebuje trochę czasu na aktywację, więc odstaw miskę na kwadrans.
3. Dodaj jajka do majonezu, cukru i kefiru. Połóż łyżkę soli i energicznie ubij. Następnie, stopniowo wypełniając mąkę i bijąc ją dokładnie, przygotuj oszczędne ciasto. Powinien być nieco grubszy niż zwykle wymagany dla naleśników.
4. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i lekko smaż na oleju roślinnym. Nie smażyć mocno, wystarczy doprowadzić tylko do jasnego złotego zabarwienia. Gotowanie na średnim ogniu trwa zwykle około trzech minut. 5. Dodaj mięso mielone do smażonej cebuli i smaż razem wszystko przez kolejne pięć minut. Aby mięso było kruche, należy stale mieszać i wyrabiać grudkowate mięso.
6. Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie pierścienie. Zanurz na dwie, dwie i pół minuty we wrzącej wodzie, następnie przejdź do durszlaka i dobrze osusz.
7. Przykryj dno i boki formy olejem roślinnym i wlej do niej trochę ciasta, tak aby przykryło dolną studzienkę.
8. Połóż ziemniaki na cieście w jednej warstwie i sauté mielone mięso z cebulą na wierzchu.
9. Delikatnie wylej pozostałe ciasto z wierzchu i piecz. Umieść formę w piekarniku, gdy nagrzeje się do 200 stopni. Po 15 minutach pieczenia obniżyć temperaturę do 180 stopni i doprowadzić ciasto do gotowości, co zajmuje około kwadransa.
Galaretowate ciasto z ziemniakami i grzybami na kefirie
Składniki:
• pięć średnich ziemniaków;
• 300 gr. wszelkie świeże lub mrożone grzyby;
• 250 ml szklanki kefiru;
• łyżka bardzo tłustego majonezu;
• 30 gr. domowe masło, masło;
• 1/4 łyżki soli, cukru i mieszanki zmielonej papryki;
• biała mąka pszenna - 1 łyżka stołowa.;
• 100 ml dowolnego rafinowanego oleju;
• dwa jajka;
• łyżeczka specjalnego zrywaka;
• mała garść nasion lnu.
Przygotowanie:
1. Obierz i gotuj ziemniaki w słonawej wodzie aż do ugotowania. Odcedź bulion i połóż ziemniaki na talerzu i ostudzić.
2. Wytnij suszone, suszone na durszlaku, grzyb wzdłużnie na kawałki, w zależności od wielkości. Zbyt duże próbki można ciąć na płyty.
3. Umieść przygotowane grzyby na suchej patelni i smaż na małym ogniu, aż wilgoć całkowicie wyparuje. Następnie dodaj trochę masła i lekko brązowe. 4. Roztop masło i wymieszaj je z warzywem.
5. Wlać jajka do szerokiej miski. Dodaj do nich kefir i majonez, trzepaczkę. Produkty nie powinny być zimne, umieść je z lodówki, aby je ogrzać.
6. Dodaj do mieszanki jajko-kefir zmieszane tłuszcze, sól, słodz i dodaj mąkę. Dodaj zrywarkę i delikatnie mieszając trzepaczką, wyrównaj ciasto do jednolitej konsystencji.
7. Wlej jedną trzecią ciasta do przygotowanego, zwilżonego naczynia do masła i równomiernie rozłóż na nim puree widelcem lub startymi ziemniakami.
8. Na warstwie ziemniaka rozłóż schłodzone grzyby, przykryj ciastem. Wygładź powierzchnię łyżką i posyp nasiona lnu.
9. Umieść ciasto na ruszcie, który znajduje się na środkowym poziomie piekarnika, i piecz przez pół godziny. Wykałaczki sprawdzające gotowość do nakłuwania.
Pyszne galaretowate ciasto z ziemniakami, mielonym mięsem i serem w majonezie
Składniki:
• pół szklanki niskotłuszczowego majonezu;
• siedem łyżek wysokiej jakości mąki;
• dwa jajka;
• pół szklanki wody;
• kultywator fabryczny, do testu - 0,5 łyżeczki;
• 300 gr. wszelkie nieciekłe mięso mielone;
• 100 gr. twardy „holenderski” ser;
• ziemniaki - 6 bulw średniej wielkości;
• Zielenie kopru;
• do smaku - pieprz, papryka i sól.
Przygotowanie:
1. Dobrze wypłukać świeży koperek i dobrze wysuszyć z wilgoci, rozprowadzając go na ręczniku. Ugotuj i schłódź ziemniaki.
2. W surowym mięsie mielonym na dużej tarce pocierać ostudzone ziemniaki i ser, dodać drobno posiekany koperek. Sól lekko, pieprz do smaku i dobrze wymieszaj.
3. Wlać jajka, dodać odrobinę, dosłownie szczyptę, sól i ubić piankę mikserem.
4. Wlać wodę, włożyć majonez i ponownie ubić. 5. Dodaj ponadgabarytowe, wymieszane z proszkiem do pieczenia, mąką i ubij ciasto, aż będzie gładkie. Powinien być jak gęsta śmietana, jeśli jest wodnista - dostosuj gęstość dodając mąkę.
6. Wlej połowę ciasta na blachę do pieczenia. Nałóż cały farsz i wlej resztę ciasta.
7. Posyp paprykę na wierzchu ciasta i wrzuć piec do dobrze rozgrzanego piekarnika na pół godziny. Piec, utrzymując temperaturę 180 stopni.
Przepis na proste galaretowate ciasto z ziemniakami i filetem z kurczaka na śmietanie
Składniki:
• świeże jajka - 3 szt .;
• 100 gr. margaryna waga;
• łyżkowy proszek do pieczenia;
• dwie standardowe szklanki mąki;
• 400 gr. ziemniaki średniej wielkości;
• dwie duże cebule;
• białe mięso z kurczaka - 500 gr.;
• 40 ml zamrożonego masła.
Przygotowanie:
1. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i zanurzyć w studzience oleju roślinnego podgrzanej na patelni. Na małym ogniu, mieszając, przynieś paski cebuli do przezroczystości.
2. Pokroić obrane ziemniaki na cienkie paski, posiekać umytego kurczaka w ten sam sposób. Słoma z ziemniaków i fileta z kurczaka powinna mieć mniej więcej tę samą wielkość.
3. Połącz smażoną cebulę z filetem z kurczaka i ziemniakami. Dopraw farsz świeżo zmielonym groszkiem, pieprzem. Sól, usuń próbkę i wymieszaj.
4. Rozpuścić margarynę w kąpieli wodnej, ostudzić i połączyć tłuszcz z jajkami. Dodaj śmietanę, lekko sól i wymieszaj trzepaczką.
5. Wlać mąkę zmieszaną z zrywaczem i podwójnie wysiewaną mąką i dokładnie wymieszać w mieszaninie śmietany. Jeśli grudki mąki będą źle się rozpraszać, lekko ubij ciasto. 6. Wlej połowę ciasta do zwilżonej postaci oleju. Załóż na nią wcześniej przygotowany farsz i zamknij resztę ciasta. Posypać ciasto ciasteczkami sezamowymi.
7. Umieść ciasto w gorącym piekarniku na godzinę. Przebicia sprawdzają gotowość, jak zwykle, ciasto z wykałaczką.
Filety z ziemniakami - sztuczki i porady kulinarne
• Jeśli soda jest dodawana jako zrywak - nie gasić. Sam jest aktywowany po zmieszaniu z fermentowanym produktem mlecznym. Aby proces był bardziej aktywny, nie używaj zimnego mleka kwaśnego, podgrzej go wcześniej w temperaturze pokojowej.
• Nie gotuj ciasta na odtłuszczonych produktach mlecznych. Ciasta z takiego ciasta nie wznoszą się dobrze, ich miękisz nie działa porowato i przewiewnie.
• Przed wyłączeniem piekarnika należy sprawdzić gotowość ciasta. Przebij go w środku cienkim drewnianym kijem.
